Nola ozpinetako perretxikoak neguan

Send

Herri jakituriak honela dio: "Udaberria gorria da loreekin eta udazkena perretxikoekin". Perretxikoekiko maitasuna ez da kasualitatea. Ezinezkoa zen antzinatean neguan eta udaberri hasieran klima gogorrean hornikuntzarik gabe bizitzea. Perretxikoak lehortu eta gatzatu ziren, zopak, tartak eta krepe prestatzen ziren. Baraualdian perretxiko platerek haragia ordezkatzen zuten. Azter dezagun neguan boletus onddoak nola moztu.

Biztanleriaren "ehiza lasaia" lortzeko grinak bere horretan jarraitzen du. Basoan urki bat ikusita, perretxiko biltzaileak lasterka ibiltzen dira belarretan boleto bat aurkitzeko itxaropenarekin. Boleto platerak erabilgarria dira diabetikoentzat, giltzurrunetako eta nerbio sistemako gaixotasunak dituztenentzat.

Saltokietako apaletan, urte guztian onddo ozpinetako poteak aurki ditzakezu, baina gustuari eta onurei dagokienez, erositako produktuak etxean egindako ozpinetakoak baino txikiagoak dira. Izan ere, dendan erositako ozpinetakoak kontserbatzaile artifizialak, koloratzaileak eta zapore indargarriak dituzte.

Gatzak, ozpinak eta azido zitrikoak kontserbatzaileen papera betetzen dute etxeko marinadetan. Belarrak eta espeziak gehitzeak zaporea eta usaina emango dio platerari, substantzia erabilgarriekin aberastuko du. Boletus boletus marinatzeko modu ugari dago, etxekoandre bakoitzak errezeta egokia aukeratu ahal izango du eta etxekoei plater eder eta gozo batekin gustatuko zaie.

Ontzietan desugertzeko errezeta klasikoa

Errezeta merke eta frogatu batek etxekoandre hasiberriei etxeko desugerketari aurre egiten lagunduko die.

boletus 1 kg
ura 1 l
harri gatza 50 g
azukrea 50 g
ozpina% 9 125 ml
piper beltza 10 ale
erramu hostoa 3 hosto
ale 3 pieza

Kaloriak: 31 kcal

Proteinak: 2,3 g

Gantzak: 0,9 g

Gluzidoak: 3,7 g

Jarri prestatutako eta txikitutako perretxikoak kazola batean, bota ura. Egosi 20-25 minutuz busti arte. Kendu sortzen ari den aparra.
Xukatu eta garbitu boletus boletus. Irakiten 1 litro ur kazola batean eta sartu perretxikoak bertan.
Urak berriro irakiten duenean, itxaron 10 minutu eta gehitu gainerako osagaiak. Jarrai su baxuan beste 15 minutuz.
Antolatu boletoa pot esterilizatuetan. Bete marinadaz goiko aldera eta bildu.
Isolatu alderantzizko latak kotoizko manta batekin edo kanpoko arropa zaharrekin (jaka, txamarra) poliki-poliki hozteko.

Erabat hoztu direnean, jarri ontziak gordetzeko. Neguan hondatu ez daitezen, gelak fresko egon behar du.

Bide hotza

Tratamendu termikoaren ondorioz, boletoan dauden mantenugai batzuk suntsitzen dira. Marinatzeko metodo hotza luzeagoa eta neketsuagoa da, baina emaitza zapore zoragarria duen plater osasuntsua da.

Osagaiak:

Boletus perretxikoak - 1 kg;
Gatza - 50 g;
Piperrak;
Erramu hostoa;
Baratxuria;
Irina;
Pasa eta gereziondo hostoak.

Nola sukaldatu:

Boletoa garratza gerta ez dadin, kontu handiz ordenatu behar dira. Indartsuak izan behar dute, kalterik gabe, ahal bada tamaina ertainekoak.
Garbitu ondo eta jarri ontzi handi batean. Ura hotza bota eta busti 5-6 orduz.
Jarri ondo geruzetan ozpinetako ontzi batean, bota gatza eta espeziak.
Estali pilatutako boletoa kotoizko zapi edo gasarekin, jarri egur zirkulua gainean. Zukua jariatzen hasteko, zama ez oso astuna jartzen da zirkuluan.
Gatzunak nabarmentzen hasten direnean, kendu ontzia leku freskoan. Fase honetan, garrantzitsua da gatzunaren eraketa prozesua kontrolatzea. Nahikoa ez bada, kargaren pisua nahikoa astuna ez dela eta handitu egin behar dela esan nahi du.
Ziurtatu ehunean edo biribilean molderik ez dagoela. Agertzen bada, zirkulua garbitu eta oihala aldatu behar duzu.
Begiratu perretxikoak eta kendu okertzen hasi direnak.

Hotz egindako desugerketa prozesuak 2 hilabete inguru iraungo du.

Modu beroa

Osagaiak:

Boletus perretxikoak - 1 kg;
Ura - 2 edalontzi;
Azido azetikoa% 30 - 3 koilarak. l.;
Gatza - 2 koilaratxo;
Peppercorns - 15 pcs .;
Badia hostoa - 3 pz .;
Tipula - 1 pc .;
Azenarioak - 1 pieza.

Prestaketa:

Garbitu eta lehortu zuritutako perretxikoak, eskuoihal baten gainean jar ditzakezu. Ebaki zati handitan.
Gehitu ur pixka bat eta irakin ezazu 30 minutuz. Kendu eta bota kolagailuan.
Marinadarako, egosi txikitutako barazkiak 2 edalontzi uretan 10 minutuz. Sukaldaritza amaitu baino bi minutu lehenago bota azido azetikoa.
Nahastu boletea marinadarekin eta egosi 15 minutuz, ondoren jarri esterilizatutako ontzietan.
Bete ontziak marinadarekin, perretxikoak guztiz estali behar dituena. Ontziratzea ez da estuegia izan behar, libreki flotatu behar dute marinadan.
Itxi poteak eta gorde leku fresko batean.

Nola marinatu azido zitrikoarekin

Ozpin errezetak ez dira denontzat, batez ere urdaileko arazoak dituztenentzat. Kasu honetan, azido zitrikoa kontserbatzaile gisa erabil daiteke. Marinada hau leunagoa da, eta kanelak espezien usaina ematen du.

Osagaiak:

Boletus perretxikoak - 1 kg;
Ura - 1 l;
Azukrea - 10 g;
Gatza - 10 g;
Azido zitrikoak - 2 g;
Badia hostoa - 1 pieza;
Peppercorns - 5 pcs .;
Beheko kanela - 2 g.

Pausoz pauso egosten:

Joan boletoetatik, moztu iluntzearekin eta koskadurak. Garbitu ondo. Moztu lodiak zati txikiagoetan.
Egosi 2 litro uretan 1 koilarak gehituta. l. gatzak jaitsi arte. Kendu aparra aldizka.
Jarri kolagailu batean, utzi likidoa isurtzen.
Isuri espezia guztiak, azido zitrikoak izan ezik, uretara eta ekarri marinada irakiten.
Pour boletinak marinadarekin eta egosi 15 minutuz. Itzali sua eta gehitu azido zitrikoak, ondo nahastu perretxiko masa.
Ontzi esterilizatuetan antolatu, zapaldu, marinada beroa bota.
Itxi poteak plastikozko tapekin eta utzi guztiz hozten.
Marinada azido zitrikoarekin azetikoa baino ahulagoa da, beraz boletoa tenperatura baxuan gorde behar da, upategian edo hozkailuan.

Marinada goxoa baratxuri eta kanelarekin

Sukaldaritzako esperimentuetako maitaleek errezeta baratxuri eta kanelarekin probatu dezakete. Produktu horiei esker, hamaiketakoak zapore minak eta originalak hartzen ditu.

Osagaiak:

Boletus perretxikoak - 1 kg;
Ura - 1 l;
Peppercorns - 10 pcs .;
Esentzia azetikoa% 70 - 15 ml;
Azukrea - 40 g;
Gatza - 40 g;
Tipula - 1 pc .;
Baratxuria - 3 ale;
Kanela makilak - 1 pieza .;
Krabelina - 5 pz .;
Badia hostoa - 3 unitate.

Prestaketa:

Prestatu boletus boletus: zuritu, garbitu, moztu, kazola batean sartu. Ura bota eta tipula burua zurituta jarri. Egosi, sortzen ari den aparra kenduta, hondora hondoratu arte, eta ondoren garbitu ur lasterraren azpian.
Isuri espeziak uretara marinatzeko eta irakin. Jarri perretxikoak marinatuan eta sutan jarri.
10 minuturen buruan gehitu baratxuria, xerra meheetan zatituta. 5 minutu igaro ondoren, bota ozpin esentzia, 5 minutu igaro ondoren sutatik.
Tolestu esterilizatutako ontzietan, zapaldu. Egosi marinada eta bota potetara, bildu.
Latak hankaz gora jarri, isolatu eta utzi hozten.

Ozpin ozpinetakoak

Boletus hankak, txapelekin alderatuta, zurrunagoak dira, zuntzezko egitura dutenez, hobe da bereiz saltzea. Errezeta honen arabera prestatutako hankak kurruskariak dira.

Osagaiak:

Boletus perretxikoak - 1 kg;
Arroka gatza - 25 g;
Azukrea - 10 g;
Mahai ozpina - 50 g;
Badia hostoa - 5 pz .;
Peppercorns - 5 pcs.

Prestaketa:

Onddoak garbitu, txapelak eta hankak banandu. Hanka handiak eraztunetan moztu. Bota ur gazia eta egosi 30 minutu inguru.
Xukatu eta garbitu. Egosi ura espeziekin, bota marinada hanken gainean eta jarri sutan.
10 minutu igaro ondoren, gehitu ozpina eta irakin 2-3 minutuz.
Tolestu esterilizatutako ontzietan, bota marinada eta bildu.

Hankak hoztu bezain pronto zerbitzatu daitezke. Ozpinetako hankek, tipulek eta ekilore olioak hamaiketako goxoa egiten dute.

Aholku erabilgarriak

Boletus marinatu aurretik boletus zikinkeriaz eta atxikitako hondakinez ondo garbitu behar da. Egin hori behar bezain azkar, perretxikoak produktu galkorrak direlako. Ur epeletan jar daiteke, horrela garbitu errazagoa da. Ez eduki uretan 15 minutu baino gehiago likidoa xurgatzea ekiditeko.
Zizareak eta koskorrak dituzten perretxikoak ez dira desugertzeko egokiak, piezak hondatu baititzakete. Eremu txarrak moztu behar dira. Airean, atalak azkar iluntzen dira eta, beraz, prozesamendua ahalik eta azkarren egiten da.
Perretxiko osoak marinatu nahi badituzu, aukeratu boletus boletus txikia. Kapelak eta hankak dentsitate desberdinekoak dira eta, beraz, hobe da bereiz saltzea.
Zuritutako perretxikoak ur gazitan egosten dira (1 koilarakada gatz litro 1 ur bakoitzeko). Salda gardena izan dadin, aparra aldiro kendu behar duzu. Prest dauden boletoak zartaginaren hondora hondoratzen hasiko dira.
Hurrengo uzta arte gazitzen jarraitzeko, biltegiratzeko ontziak ondo esterilizatu behar dituzu.
Marinatuan gatz, ozpin edo azido zitriko faltak kizkurrak hondatu ditzake, beraz garrantzitsua da errezeta arretaz jarraitzea.

Nola bereiztu boletus faltsua

Boletus faltsua (erkametzaren onddoa) benetakoarekin desberdintzen da oso zapore mingotsean. Boletus faltsu zati txiki batek ere piezaren pieza hondatuko du. Taulan bereizten lagunduko duten ezaugarri nagusiak zerrendatuko ditugu:

Saioa hasi	Benetako boletoa	Erkamearen onddoa
Hankan marraztea	Urkiaren azalaren kolorazioa ekartzen du gogora	Odol hodi itxurako zainak
Txapelaren kolorea	Marroi mutua	Adreilu arre distiratsua eta berdexka
Txapelaren beheko kolorea	Zuria	Arrosa
Txapelaren gainazala ukitu arte	Leuna	Belusatua
Hautsi kolorea	Zuria	Arrosa

Bideo aholkuak

Neguko egun izoztuan, ozpin ozpinetako poteak udako baso baten usaina emango du. Eta gonbidatuek gustukoa izango dute. Tipula eta ekilore olioa duten perretxikoek apainduko dute jai mahaia. Pintxoak eta entsaladak, pizzak eta pastelak prestatzeko erabil daitezke.

Send