Nola labean dorado labean

Dorado arrainak edo itsas karpak ur subtropikal eta tropikaletan bizi dira. Banaketa eremu nagusia Ekialdeko Atlantikoa da, Mediterraneo itsasoa. Sukaldaritzan, 500 eta 700 gramo arteko aleak erabiltzen dira. Naturan arrain erraldoiak ere badaude ere. Basatian, doratuak kolore erakargarria du, berde, urdin, urre, gorri distiratsuekin. Arrain tristea gris bihurtzen da.

Uste da zenbat eta karkasa txikiagoa izan, orduan eta zaporetsuagoa izango dela egosi ondoren. Dorado ezagunek gustu bikaina eskertzen dute. Itsas lupak, saltsak gantz gutxiko espezieekin lehia dezakete sukaldaritzako lehentasunetan. Itsas karparen ospea hain da handia, ezen espezie hau berariaz kontsumitzeko hazten da.

Itsas karpan haragiak substantzia erabilgarri ugari ditu:

• iodoa;
• potasioa;
• fosforoa;
• selenioa;
• kaltzioa;
• kobrea;
• E, D bitaminak, B taldea;
• funtsezko aminoazidoak.

Dorado egokia da dietako elikadurarako, eragin onuragarria du bihotzaren lanean, odol hodien elastikotasuna handitzen du, kolesterol maila jaisten du, memoria hobetzen du eta gorputzaren zahartze prozesua moteltzen du.

Osorik prestatzen da karkasarekin, piezekin, labean labean, zartagin batean frijituta, plantxan. Errezeta ugari dago, sinpleenetik exotikoetaraino, baina etxean sukaldatzeko aukera onenak kontuan hartuko ditut.

Labetzeko prestaketa

Labean urrezko lurruna egiteko, prestatu dezagun karkasa:

• Baskuletatik garbitu, hegatsak moztu, barruak kendu, garbitu, lehortu.
• Errezetan adierazitako osagaiak hautatuko ditugu.
• Ebaki papera edo labeko papera neurrira.
• Tresna osagarriak: labanak, arrain guraizeak, sukaldeko guraizeak, ebaketa taula, koipe eskuila, labeko mitina.
• Prestatu ondoren, piztu labea 200-220 gradu arte berotzeko.

Urratsez urrats sukaldaritza plana

1. Garbitu aurretik, garbitu doratua ur lasterrekin.
2. Moztu hegatsak. Ezkatak alde batetik kentzen ditugu, gero bestetik labana berezi batekin. Hala ez bada, erabili barazki birrindua. Ezkatak kentzea errazteko, karkasa ur irakinarekin kiskal daiteke.
3. Sabelaldea eta bizkarra garbitzen ditugu. Behatza ezkataren hazkundearen aurka jartzen dugu, geratzen bada, garbitu egiten dugu.
4. Doradok tripa bota zuen. Sabelaldea burutik isatsera mozten dugu, gibelak kentzen ditugu, behazurra ez kaltetzeko kontuz.
5. Hustutako karkasa garbituko dugu. Zakatzak eta barneko filmak, odol hodiak kenduko ditugu gailurrean. Ez dugu burua eta isatsa mozten amaitutako platera erakargarriagoa izan dadin.
6. Garbitu berriro ur korrontean eta lehortu paperezko eskuoihalekin.
7. Prestaketa doradoaren luzetarako ebakidurarekin amaitzen dugu labean ere.
8. Igurtzi karkasa gatzarekin sabelaldean eta kanpoaldean.
9. Bota eskuzabal limoi zukuarekin zapore eta usain berezia emateko. Espeziekin igurtzi dezakezu, dena lehentasunaren araberakoa da.
10. Barazkiak garbitu eta mozten ditugu: tomatea, tipula, patata, apioa, kalabazina, etab.
11. Jarri papera edo labeko papera labeko orri batean, koipea oliba olioarekin.
12. Barazki burko bat osatzen dugu, doradoa limoi xerrekin gainean jartzen dugu (xerrak sabelaldean sartuta daude, ebakiak). Karkasa oliba olioz busti daiteke.
13. Laberako orria plazaratzen dugu labera, tenperatura 170 eta 190 gradu artean ezartzen dugu.
14. Labetik 25 eta 40 minutuz egiten dugu labearen tamainaren eta motaren arabera. Arraina irekita utzi edo bigarren paperarekin estali dezakezu. Azken kasu horretan, egosten amaitu baino 20 minutu lehenago edo 5 minutu igaro ondoren, papera kendu eta labera bidali labera, gainerako denboran doratua lurrazal gozo eta kurruskari batez estal dadin.

Doratuan labean errezeta klasikoa

• dorado 2 unitate
• tipula 2 unitate
• tomate gereziak 100 g
• baratxuri 2 hortz.
• limoia 1 pieza
• aneta 1 sorta
• belar probentzialak 3 g
• oliba olioa 3 koilarakada l.
• itsas gatza dastatzeko
• piperra dastatzeko

Kaloriak: 101 kcal

Proteinak: 12,5 g

Gantzak: 5,5 g

Karbohidratoak: 1,1 g

• Arraina prestatzen dugu. Ezkatak garbitu, barruak kentzen ditugu, zakatzak. Garbitu egiten dugu. Alboetan hainbat ebaketa diagonal egiten ditugu.

• Igurtzi doradoa barrutik eta kanpora gatzarekin eta espezia nahasketarekin. Utzi 20 minutuz marinatzen.

• Une honetan, tipula frijitu olioarekin zartagin batean erdi egosi arte.

• Koipeztatutako labeko orri batean, jarri tomateak plateretan moztuta (gatza eta piperra), tipula frijituak. Jarri doratua gainean.

• Baratxuria fin-fin txikitu eta karkasa bota.

• Limoi xerrak, erramu hostoak mozten ditugu eta barruan.

• Jarri tomate xerrak urrezko tartaren gainean, bota oliba olioarekin.

• 200 gradutan berotutako labe batera bidaliko dugu eta ordu erdiz labean jarriko dugu.

• Arraina erre ez dadin ziurtatzen dugu (labean estal dezakezu paperarekin).

• Bete platera limoi, aneta eta ardo zuriarekin.

Dorado paperarekin papatekin

Osagaiak:

• arraina - karkasa bat;
• tipula - 1 pc.;
• patatak - 2 pz .;
• baratxuria - 4 ale;
• limoia - 1 pc .;
• oliba olioa;
• gurina;
• ardo zuria - baso 1;
• gatza dastatzeko;
• perrexila dastatzeko.

Nola sukaldatu:

1. Jarri paper zati bat labeko plater batean.
2. Patatak eta tipula prestatzen ditugu. Biribilak moztu, zartagin batean frijitu gurinarekin erdi egosi arte. Zabaldu uniformeki labeko plater batean.
3. Itsas karpak prestatzen ditugu. Jarri karkasa patata geruzan tipulekin.
4. Baratxuria eta perrexila fin-fin txikitu, bota arraina. Ardo zuri baso bat bota.
   Itxi paperezko gutun-azala.
5. Laberako orria plaka berotzera bidaliko dugu. Tenperatura 180 gradutan ezarri dugu, labean 30 minutuz.
6. Prest egon baino 5 minutu lehenago, ireki papera eta eman doratuari urrezko lurrazala.

Dorado betetako errezeta goxoa

Osagaiak:

• ganbak zurituta - 40 g;
• muskuilu kontserbak - 40 g;
• Edam gazta - 40 g;
• bieira (kontserbak) - 30 g;
• krema - 20 g;
• baratxuria - 2 ale;
• oliba olioa - 40 ml;
• aneta.

Prestaketa:

1. Itsaski xehatuak prestatzea. Gehitu oliba olioa eta esnegaina. Nahastu ondo.
2. Gazta igurtzi, baratxuria xehatu, aneta zatitu, itsaski xehatuetara bidaliko dugu.
3. Amaitutako nahasketa karkasaren barruan jarriko dugu. Komenigarria da sabelaren ertzak hortzekin sartzea.
4. Igurtzi gainean limoi, piper, gatz nahasketa batekin.
5. Gehitu oliba olioa labeko platerera. 30 minutuz labean egiten dugu arrain betea 220 gradutan.

Bideo errezeta

Kaloria edukia

Itsas gurutz labean kaloria gutxi edukitzeak janari dietetikoak maite ditu. 100 gramo, 96 kcal besterik ez da. Platerek kaloria gutxiko jakiak dituztela kontuan hartuta, ukaezinak dira gorputzari eta bere onera ekartzen dituen onurak.

Aholku erabilgarriak

• Itsas karpak beti ardo zuri lehorrekin hornitzen dira.
• Sukaldaritza denbora gutxienean mantentzea da. Honek produktuaren propietate onuragarriak, zukutasuna eta usaina gordeko ditu.
• Haur txikiak zerbitzatzeko, haragia hezur txikiez garbitu behar da.
• Dorado bat dator hainbat barazki, itsaski, zerealekin (arroza, garbantzuak, dilistak, etab.), Pastekin.

Dorada arrainak, aurata, urrezko laranja, itsas karpak (espezie baten izenak) merezitakoak dira gourmetentzat eta bizimodu osasuntsua duten pertsonentzat. Mikro eta makroelementu erabilgarrien biltegia da. Iodo edukiari dagokionez, berdela baino aurretik dago espeziea.

Sukaldaritza ez da labeko sukaldaritzara mugatzen. Arrain zopa bikaina irakin dezakezu, frijitu, mahukan labean edo txuleta plantxan.