Indiako plater nazionalak derrigorrez dastatu behar dira
Izan ere, Indiako sukaldaritzaren gaiari buruzko materiala prestatzen baduzu, bolumen anitzeko edizio ikusgarria lortuko duzu. Bertako sukaldaritza hain da polifazetikoa eta askotarikoa, Indiara egindako bisita batek nekez dastatuko dituela gutxienez plater nazionalen hamarrena. Estatu bakoitzak hemen bakarrik dastatu daitezkeen plateren aukera zabala du. Lehen begiratuan bakarrik dirudi Indiako jakiek zapore berdina dutela, pikantea besterik ez, baina sinetsi nazazu, sukaldaritza nazionalean espeziak, postre eta edari bikainak gabeko jaki ugari dago.
Indiako sukaldaritzari buruzko informazio orokorra
Herrialdean Indiako sukaldaritzaren zenbait ezaugarri eta tradizio nazional gorde dira - lehentasuna ematen diete barazkiei, espezie askotariko izugarriei, eta, aldi berean, menuan ez duzu behirik aurkituko. Begetarianoak ziur aski paradisu gastronomiko sentituko da behin Indian. Bertakoek ez dute haragirik edo arrainik ere jaten.
Datu interesgarria! Biztanleen% 40 inguruk landare jatorriko elikagaiak bakarrik jaten dituzte.
Iraganean, hainbat errezeta sartu zituzten Indiako sukaldaritzan mongolek eta musulmanek. Gainera, biztanleen ikuspegi erlijiosoak Indiako sukaldaritzako plater nazionalen berezitasunetan eragina izan zuen - bertako biztanleen% 80k baino gehiagok dio hinduismoa, eta horrek indarkeria baztertzen du. Erlijioaren funtsa da edozein izaki bizidun espirituala dela, jainkozko partikula bat duena. Horregatik, Indian jende gehienak begetarianoak dira, baina, aldi berean, Indiako plater nazionalek zapore aberatsa, distiratsua, minak eta koipetsuak dituzte.
Dietaren oinarria arroza, babarrunak, barazkiak dira
Egoera zehatz baten barruan begetarismoaz ari garela, zerealak, barazkiak eta lekaleak biltzen dituzten jaki ugari agertu dira bertako sukaldaritzan. Ospetsuena sabji da: barazki gisatua dilistak, espezia ezberdinez onduak. Arrozarekin, ogi opilekin jaten da.
Ona da jakitea! Indian, ale luze basmati arroza erabiltzea ohikoa da. Lekaleei dagokienez, ehun ilar barietate baino gehiago daude herrialdean bakarrik; garbantzuak, dilistak, mung baba eta dal ere ezagunak dira.
Indiako sukaldaritza tradizionalaren entziklopediaren liburuki bereizi bat ongailuei eta espeziei eskaini beharko zaie. Ezagunena curry-a da, bide batez, espezia ez ezik, Indiako platera laranja biziaren izena ere bada. Ongailu honek usain lodia eta zapore berezia ematen dio.
Korriketan ongailu asko nahasten dira, oso zaila izango da guztiak zerrendatzea, ziurrenik, indiarrek beraiek ezin izango dute errezeta zehazki izendatu. Jakina da konposizioak baduela: kaiena, piper gorria eta beltza, kardamomoa, jengibrea, martorri, piperrautsa, ale, kuminoa, intxaur muskatua. Karrearen konposizioa aldatu egin daitekeen arren, kurkuma beti dago. Aipatzekoa da Indiako familietan curry-a egiteko errezeta pertsonal bat dagoela, arretaz transmititzen dela belaunaldiz belaunaldi.
Opilaren ordez pastelak
Ogia Europan eratzeko moduan labean egitea ez da Indian onartzen. Zerbitzatu tarta lauak edo pita ogi mehea. Chapatis izeneko Indiako plater tradizionala, lehen plateretik postrera bazkari guztiekin batera joaten da.
Sukaldaritza errezeta nahiko erraza da, etxekoandre guztiek errepika dezakete: nahastu irina lodia, gatza, ura, pastelak olio gabe frijitu (kanpoan prestatzen bada, erabili sua). Amaitutako pastelak bola baten antza du, puztu egiten delako, barazkiak, lekaleak sartzen direlako, saltsarekin jaten dira.
Indian labean saltzeko ohiko beste mota bat samosak dira: hainbat betegarri dituzten tarta triangeluar frijituak. Gehienetan jai mahairako prestatzen dira. Benetako samosas nazionalen orea samurra da, kurruskaria, urtu egiten da, betegarria berotu behar da.
Datu interesgarria! Orean burbuilarik ez badago, pastelak jatorrizko errezetaren arabera eta teknologiari jarraituz prestatuko dira. Horretarako, ez duzu olioa gehiegi berotu beharrik.
Postre arrunta jogurt gozoa da
Indian, esnearekin plater asko prestatzen dira. Jogurta ez da salbuespena; fruituak eta baia gehitzen zaizkio.
Ona da jakitea! Ohikoa da zerbitzatu aurretik lehen platerak jogurt naturalarekin onartzea.
Gainera, jogurtak hozteko edari baten oinarria da eta, aldi berean, postrea - lassi. Gehitu ura, izotza, irabiatu aparra loditu arte. Emaitza eguraldi beroan guztiz freskagarria den edaria da. Frutak, izozkiak edo kremak ere gehitzen zaizkio edariari.
Zenbait aholku lagungarri:
- Indian ia janari guztiak oso minak dira, beraz, piperrezko platerak gustuko ez badituzu, esan zerbitzariei. Badakite minak, oraindik ere espeziak gehituko dizkiete tratuari, baina askoz gutxiago;
- jatetxeetan, eta are gehiago merkatuetan, ez dituzte beti higiene arauak betetzen, beraz, gomendagarria da erosi aurretik fruta eta barazki gordinik ez probatzea;
- Indian, ur garbi eta edateko urritasun handia dago; erabat debekatuta dago iturriko ura edatea; botilako ura erosi behar duzu;
- hobe da izotza ez erabiltzea iturriko urarekin egina dagoelako.
Indiako janari tradizionala
Lehen esan bezala, Indiako sukaldaritza nazionala oso anitza da, eta ia ezinezkoa da turisten arreta merezi duten jaki guztiak estaltzea. Zeregina erraztea erabaki genuen eta Indiako 15 plater nazional onenen ikuspegi orokorra prestatu genuen.
Curry
Badaude frogak curry, Indiako plater bat, duela zenbait mila urte prestatu zela. Ongailu herrikoi ez ezik, plater nazional baten izena ere bada. Lekaleetatik, barazkietatik prestatzen da, batzuetan haragia gehitzen da eta, jakina, espezia mordoa. Amaitutako tratu batek bi dozena espezia izan ditzake. Bukatutako platera arrozarekin zerbitzatzen da.
Ona da jakitea! Beteleko hostoak curryarekin batera zerbitzatzen dira eta otorduaren amaieran jaten dira. Beteleko intxaur txikitua eta espezia multzo bat hostoetan bilduta daude. Orokorrean onartzen da janari multzo horrek digestioa hobetzen duela.
Ez dago curry-a egiteko errezeta bakar bat, teknologia desberdina da Indiako eskualdearen arabera, baita sukaldaritzako lehentasunak ere familia bakarrean. Azpimarratzekoa da curry Indiako plater bat dela, baina mundu osoko herrialde askotan ezaguna egin da. Gaur egun curry thailandiarrak eta japoniarrak daude eta Britainia Handian ere prestatzen dira. Indian, platera pikantea edo gazi-gozoa izan daiteke.
Zopak eman zuen
Barazkiak, lekaleak (ilarrak), arroza, curry Indiako plater batean konbinatzeko adibide tipikoa dal da. Zopa Indian bazkaltzeko ezinbestekoa da, lekaleak edo ilarrak biltzen ditu, arrozarekin jana, ogi tarta.
Indiako zopari plater nazionala ez ezik, folk ere esaten zaio, familia guztietan gehiegikeriarik gabe prestatzen baita. Lehenengo platera hotza eta beroa ematen da. Bertakoek diote zopa egiteko hainbeste metodo daudela, erraza dela urte osoan prestatzea errepikatu beharrik izan gabe.
Osagai nagusiak: tipula, baratxuria, tomatea, espezia multzo bat, jogurtak. Platera egosia, labean egosia, gisatua eta frijituta dago. Produktuen multzoa, prestatzeko metodoa, gosaltzeko, bazkaltzeko edo postrerako zerbitzatzen da.
Jaka malaysiarra
Indiako beste plater ospetsu bat patata bola frijituak eta paneer gazta dira. Belarrak, espeziak, fruitu lehorrak ere gehitu.
Izenak esan nahi du - albondigak (jaka) krema saltsan (malayoa).
Ona da jakitea! Paneer Indiako sukaldaritzan ohikoa den gazta fresko eta biguna da. Amaitutako produktua ez da urtzen, azidotasun txikia du. Gaztaren oinarria esnearekin, limoi zukuarekin eta janari azidoarekin egindako gaztanbera da.
Bertako biztanleek jakia bitxia da, manipulazio zaindua eskatzen baitu. Jaki egokirik gabe prestatzen baduzu, jaka malayoa zaporerik gabekoa izango da. Bide batez, Indian ere ez da beti behar bezala prestatzen. Ondorioz, turistek ez diote janariari behar bezalako arreta jartzen. Benetako maisua sukaldatzen hasten bada, saltsan dauden barazki bolen zapore delikatuak liluratuko zaitu.
Alderatu ostatu prezioak formulario honen bidez
Palak Panir
Indiako plater ospetsuenen zerrendan espinakak eta gazta zopa daude, espeziak eta barazkiak ere gehitzen dira. Egia esan, itzulpenean palak espinakak esan nahi du, eta paneer-a gazta bigun moduko bat da, Adyghe-ren antzekoa. Indian platera delikatua da, zapore krematsuko atsegina. Arrozarekin, ogi opilekin lagunduta.
Aholkuak! Indiako kultura eta sukaldaritza nazionala ezagutzen ari diren hasiberrientzako, palak paneer gutxieneko espezia multzoarekin eskatzea gomendatzen da, jakiaren benetako zapore krematsua sentitzeko.
Biriani
Argiagoa izan dadin, prestatutako plater nazionalari Indian pilaf deitu dakioke. Izena frijitua esan nahi duen pertsiar hitzetik dator. Teknologia hau erabiliz prestatzen da: basmati arroza frijitzen da ghee olioa, barazkiak, ongailuak gehituta. Azpimarratzekoa da eskualde bakoitzak bere espezien konposizioa duela, egosteko algoritmoa; azafraia, kuminoa, kuminoa, kardamomoa, kanela, jengibrea eta ale gehien erabiltzen dira.
Datu interesgarria! Biriani ezin da benetan Indiako plater deitu, merkatari pertsiarrek bere errezeta herrialdera ekarri baitzuten.
Pakora
Indian kaleko plater baten izenak barazkiak, gazta eta arrautzez frijitutako haragia konbinatzen ditu. Eslaviar sukaldaritzan badago analogikoa, baina desberdintasun bakarra da Indian, gari irinaren ordez, ilar irina erabiltzen dela - garbantzuak (hummus babarrunak) ehotzen dituzte. Ondorioz, lurrazala samurra da, kurruskaria, eta jakiak nutrizio balio osagarria hartzen du, babarrunak proteina ugari dutelako.
Pakora ohikoena barazkiekin egina dago; beste oinarri bat erabiltzen dute: kalabaza, patata goxoa, berenjena, azalorea, brokolia, azenarioa, patata. Amaitutako platera sagar edo tomate ongailuarekin hornitzen da.
Aholkuak! Pakora zuk zeuk prestatu nahi baduzu, nagusia tenperatura egokia aukeratu eta mantentzea da.
Thali (tali)
Itzulita, Indiako plater thali izenak gozoak dituen erretilua esan nahi du. Egia esan, hainbat plater dituzten plater txikiak plater handi batean jartzen dira. Hasieran, zerbitzariaren alboan zegoen platano hosto batean, bide batez, eskualde batzuetan oraindik honela zerbitzatzen da - antzinako modua.
Thaliaren derrigorrezko osagaia arroza, barazki erregosiak, papad (dilista irinez egindako ogi laua), chapatis (ogi opilak), saltsa chutneyak, ozpinetakoak ere zerbitzatzen dira. Tradizioz, etxean 6 plater prestatzen dira eta kafetegi edo jatetxe batek gehienez 25 plater eskaintzen ditu. Tratatzeko aukeraketa eskualdearen arabera aldatzen da.
Chapati
Agian Indiako ogi opilik ospetsuena chapati da. Platera oso azkar prestatzen da, gutxieneko produktuak behar baititu - ale osoaren irina. Indian platerak atta izeneko irin berezi bat erabiltzen du. Ogi lauak zartagin lehorrean egosten dira oliorik gehitu gabe. Horrela, tortillak bikainak dira kaloria gehigarririk irabazi nahi ez dutenentzat.
Aholkuak! Chapatis beroa baino ez da jan behar. Turista askok ez dakite hori eta jatetxeetan erabiltzen dute - atzoko platera zerbitzatzen dute. Ogi lauak behar diren moduan eskatzea gomendatzen da, plater prestatu berria mahaian zerbitzatzeko.
Naana
Indiako platerik gogokoenetako bat naana ogi laua da. Legamia ore arruntari jogurta eta landare olioa gehitzen zaizkio. Indiako tandoori labean egindako ogi laua.
Indian, ogi lauen aukera zabala dago; esperientzia duten turistek naan gurina (gurinarekin), naan chiiz (gazta batekin), naan baratxuria (baratxuriarekin) probatzea gomendatzen dute.
Naan Indiako edozein kafetegi, jatetxetan dastatu daiteke. Tortillak norberaren janari gisa zerbitzatzen dira edo haragia, patata edo gazta beteak.
Tandoori txitak
Indian egotea eta tandoori oilaskoa ez probatzea herrialde exotiko honetan ez egotearen parekoa da. Beraz, Tandoor Indiako brasero labea da. Aurretik, oilaskoa jogurtetan eta, jakina, espezietan marinatzen da (multzo tradizionala Cayenne piperra eta beste piper beroa da). Ondoren txoria su bizian labean egoten da.
Ona da jakitea! Indian, oilaskoa marinatzeko eta tandoori oilaskoa egiteko espezia-kit bereziak eros ditzakezu. Jatorrizko bertsioan, bertakoei zuzenduta, jakia gehiegizko pikantea da eta turistentzako piper kantitate txikia murrizten da. Oilaskoa arrozarekin eta naan pastelak zerbitzatzen dira.
Alu Gobi
Indiako plater nazionalaren osaera argi dago - alu - patatak eta gobi - azalorea. Gehitu tomateak, azenarioak, tipula, espeziak. Arrozarekin, ohiko ogi zapalekin jaten dira, Indiako masala tearekin garbitu.
Zergatik bihurtu zen jakia nazionala eta herrikoia? Prestatzeko produktuak edozein merkatutan eros daitezke, urtaroa edozein dela ere.
Navrathan Korma
Platera krema eta intxaur saltsan prestatutako barazki nahasketa da. Plater nazionalean 9 osagai daude tradizionalki, izenak bederatzi bitxi esan nahi baitu, eta pentsuak menestra. Arrozarekin eta legamirik gabeko opilekin lagunduta.
Aholkuak! Saltsarako, koko esnea edo jogurt naturala erabil dezakezu kremaren ordez.
Jalebi
Indiako sukaldaritza nazionalak gozoki eta postre aukera zabala du. Jalebi Indiako txoko guztietan ezagutzen den denbora laranja aberatsa da. Gozoa arrautzez egina dago, irakiten den oliora bota eta ondoren azukre almibarretan busti. Tratamendu nazionala kurruskaria, mamitsua da, baina gantzatsua, gozoa eta, beraz, kaloria asko du.
Indiako sukaldaritzaren tradizioak eta ohiturak desberdinak dira eskualdearen arabera. Baina, oro har, hainbat ezaugarri nabarmentzen dira: minak, minak, begetarianoak.
Indiako sukaldaritza munduko koloretsuenetako bat da eta herrialdeko kultura ezagutu nahi baduzu, ziurtatu alderdi gastronomikoei erreparatzen diela.
Kaleko janaria Indian: