Nola sukaldatu txerri, behi, oilasko oinarriak

Send

Tatar jendearen historia sakonari esker, haien jakiek aldaera ugari eskuratu zituzten. Errezeta tradizionalak jatorrizko moduan kontserbatu dira eta apur bat aldatu dira. Azu herri honen sukaldaritzaren ordezkari tradizionala da. Patata, haragia, tomate saltsa beroa eta ozpinetakoak dira nagusi.

Sukaldaritzarako prestaketa

Oinarriak etxean zaporetsuak izan daitezen, garrantzitsua da osagai egokiak aukeratu eta sukaldaritza teknologiari jarraitzea.

Haragia. Tradizioz, azua arkume edo zaldi haragiz prestatzen da, baina beste mota batzuk ere onargarriak dira. Oilaskoa, indioilarra, jakia dietetikoa izango da, eta behiak ez du kaloria edukia handitzen. Txerria gantz bihurtuko da. Gomendagarria da zati mamitsuak aukeratzea, hezurrik eta tendoirik gabe, bestela denbora luzean erregositu beharko duzu. Haragiaren freskotasuna ezinbestekoa da.
Patatak zuzenean platerera gehitzen dira. Errezeta batzuek sekulako plater gisa balio dute.
Ozpinetako pepinoak ezinbestekoak dira. Beraiek dira espeziak gehitzen dituztenak.
Saltsaren errezetaren arabera, tomatea eta tomate pasta behar dira. Tomateak erabiltzen badira, azala kentzen da.
Espezia multzo estandarra: piper beltza eta gorria. Zure gustuko lehentasunen arabera, espezia multzoa alda daiteke.
Egokiena, kaldereroa gisatzeko erabiltzen da. Han ez badago, hondo lodia duen ontzia erabil dezakezu, ahatetxo bat bezala.

Nola sukaldatu behiaren oinarriak

Behiak oso azu zaporetsua egiten du. Txahal zati samurretatik erabiltzea gomendatzen da, egosteak denbora gutxiago behar izan dezan.

Errezeta klasikoa

behia 700 g
tomate pasta 140 g
pepinoa 2 pzta
tipula 1 pieza
piperbeltza, gorria 1 koilaratxo.
baratxuri 2 hortz.
gatza ½ tsp.
olioa frijitzeko
apaintzeko berdeak

Kaloriak: 128kcal

Proteinak: 8,7 g

Gantzak: 9,5 g

Gluzidoak: 2,3 g

Haragia garbitu, lehortu. Moztu zerrenda meheetan.
Zuritu tipula, baratxuria. Txikitu tipula eraztun erdietan. Moztu pepinoak zerrendatan.
Olioa berotu ontzi batean. Frijitu txahala urreztatu arte, eta gehitu tipula.
Ura bota, ordu erdi inguru egosi.
Gehitu pepinoak, gatza, bota piperra, gehitu pasta. Beste ordu erdi batez egosi. Gehitu ura behar izanez gero.
Itzali, jarri baratxuri txikitua. Azala.
Zerbitzatu busti ondoren. Belarrez hautseztatu.

Tatareraz

Plater tradizionalaren legegileek produktu multzo estandarra erabiltzen zuten.

Osagaiak:

patatak - 0,7-0,8 kg;
behia - 0,6 kg;
pepinoak - 2 pcs .;
bonbilla;
piperbeltza, gorria;
tomatea - 2 pz .;
tomate pasta - 140 g;
baratxuria - 2 hortz;
irina - 25 g;
olioa - frijitzeko;
gatza dastatzeko;
berdeak (ahal dela zilantroa).

Nola sukaldatu:

Garbitu txahala, lehortu, moztu tira meheetan.
Jarri olio berotutako ontzi batean, frijitu gorritu arte.
Ura bota, ordu erdi sutan egon.
Tipula zuritu, garbitu, eraztun erdietan moztu.
Ura irakin denean, tipula jarri eta frijitu.
Gehitu irina, fin-fin txikitutako tomate zurituak, tomate pasta, nahastu.
Moztu pepinoak zerrendatan, gehitu txahalari. Gatzarekin ondu, bota piperra.
Patatak zuritu, garbitu. Moztu xerratan edo zerrendatan, frijitu bereizita.
Gehitu behi haragia, sueztitu minutu batzuetan.
Prest egon ondoren, utzi pixka bat egiten. Zerbitzatu baratxuri eta belarrez hautseztatua.

Txerri azu errezetak

Txerrikiarekin azua koipetsua izango da, zapore oparoa duena. Zainik eta hezurrik gabeko zatiak erabiltzea gomendatzen da. Plateraren abantaila produktuen eskuragarritasuna eta oso ohikoa ez den zaporea da.

Pepinoekin

Osagaiak:

txerria - 0,6 kg;
bonbilla;
azenarioa;
frijitzeko olioa;
pepino ozpinetakoak - 2 pieza;
piperbeltza, beroa;
gatza;
tomateak - 2 pieza;
tomate pasta - 120 g.

Prestaketa:

Garbitu, lehortu txerria, moztu zerrendatan.
Frijitu gorritu arte.
Zuritu tipula eta azenarioa, txikitu. Tipula - eraztun erdietan, azenarioak - zerrenda txikietan. Gehitu haragiari. Frijitu.
Ura bota, sueztitu ordu erdi arte. Txerrikiak biguna izan behar du.
Ebaki pepinoak, gehitu haragiari. Gehitu tomate txikituak, tomate pasta, nahastu.
Gatzarekin ondu, bota piperra. Atera minutu batzuk.
Bota belar xehatuekin eta baratxuri txikituta, utzi egiten.

Patatekin

Errezeta desberdina da, platerak patatak dituelako. Goian zerrendatutako beharrezko produktuei 700-800 gramo patata gehitu. Sukaldaritza eskema berdina da. Txerria brasatuta dagoenean, gehitu patata aurrez frijituta. Atera minutu batzuk gehiago. Utzi biratzen, zerbitzatu belar eta baratxuriekin.

Nola sukaldatu oinarriak multikooker batean

Zalaparta eta presaren garaian dagoen etxekoandre modernoak ezin du bizitza imajinatu sukalde askorik gabe. Polifazetikoa da, edozein platerekin, baita oinarrizkoekin ere, aurre egiteko gai da.

Osagaiak:

haragia - 0,6 kg;
patatak - 0,7-0,8 kg;
bonbilla;
baratxuria - 2 ale;
azenarioa;
tomate pasta - 150 g;
piper gorria, beltza;
olioa - frijitzeko;
pepinoak - 2 pieza.

Prestaketa:

Ezarri "frijitu" modua, bota olioa, frijitu zerrendatan moztutako haragia.
Gehitu tipula, azenarioa, eraztun erdi zatituta. Jarrai frijitzen.
Ura bota, "erregosia" modua ezarri 20-40 minutuz, denbora haragi motaren araberakoa da. Okelak brasatze luzea behar du.
Gehitu pasta, pepino txikituak.
Patatak zuritu, garbitu eta txikitu. Moztu zatitan edo zerrendatan. Frijitu.
Jarri ontzi batean, ezarri "erregosia" modua 10 minutuz.
Amaitutakoan, gehitu baratxuria eta belarrak.
Utzi ordu laurden bat egiten.

Multikooker-ari esker, platera epel egon daiteke denbora luzez.

Bideo errezeta

Indioilar edo oilasko azu goxoa

Hegazti-haragia duen plater bat dieta bihurtzen da. Azpizuna hartzea komeni da. Beste zati batzuk erabiltzen badira, haragia zulatu eta larrutu egin beharko da. Sukaldaritzak beste txerri edo behi batek baino denbora gutxiago beharko du oilaskoak askoz azkarrago egosten delako.

Osagaiak:

oilaskoa edo indioilarra - 0,6 kg;
patatak - 0,6-0,7 kg;
gatza;
piper gorria, beltza;
tomate pasta - 150 g;
bonbilla;
olioa - frijitzeko;
pepinoak - pieza pare bat.

Prestaketa:

Ebaki hegazti haragia zerrendatan. Tipula zurituta - eraztun erdietan.
Olioa berotu, haragia gehitu, frijitu gorritu arte.
Tipula gehitu, frijitzen jarraitu.
Pepinoak txikitu, tomate itsatsian sartu.
Patatak aparte frijitu. Gehitu haragiari, ondu gatza, bota piperra.
Nahi izanez gero, curry apur bat gehi dezakezu, txoriak espezia hau maite du. Nahastu.
Jarri ordu laurden bat.
Bota baratxuri xehatua eta belar txikituak. Estali, utzi egiten.

Haragi desberdinetako kaloria azu

Azu klasikoaren kaloria edukia haragi motaren araberakoa da.

Azu haragiarekin	Energia balioa, kcal	Azu haragiarekin	Energia balioa, kcal
Okela	176	Oilaskoa	175
Txerria	195	Bildotsa	214

Aholku erabilgarriak

Garbitu ondoren, haragia lehortu behar da, bestela frijitu bitartean botako du.
Azu bertsio argia egiten ari bazara, erabili perretxikoak.
Batzuetan uraren ordez gatzun erabiltzen da, kasu horretan kontu handiz gatzatzen da.
Oinarriak patatarik gabe egosten badira, bukaeran zartagin lehorrean frijitutako irin apur bat gehitzea gomendatzen da. Ur hotz apur batean diluitu eta saltsara botatzen da. Emaitza saltsa lodiagoa da.
Aukera interesgarria buztinezko (zeramikazko) lapikoetan prestatzea da.
Behiak beste haragi batzuek baino denbora gehiago behar du egosten. Samurra izan dadin, luzaroago eta estalkiaren azpian erregosi behar duzu.
Baratxuria amaitutako plater batean jartzen baduzu, aromatikoagoa izango da.
Tomate-pasta erabiltzea komeni da, ez ketchup-a.
Oinarriak gozoak ez ezik, ederrak izan daitezen, osagai guztiak era berean mozten dira: zerrendatan edo zatitan.

Denborarekin, azu-ak zenbait aldaketa izan ditu, baina oso gozoak izaten jarraitzen du. Oinarri nagusia: haragia, tomatea, ozpinetakoak eta piper beroa. Osagai bakoitzaren gustuen konbinazio egokia jakinda, osagai multzoa alda dezakezu eta platera dibertsifikatu.

Send