Chanterelle perretxikoak, porcini, ostra perretxikoak - urratsez urrats sukaldaritza errezetak

Send

Perretxiko platerek ohorezko tokia dute Errusiako sukaldaritza tradizionalean, beraz, artikulu honetan esango diozu kantarelak, ostra perretxikoak eta zuriak nola prestatu. Zalantzarik gabe, sukaldari hasiberri asko dago galdera honi erantzutea interesatzen zaiona.

Perretxiko platerak Errusian aspalditik prestatzen dira. Belar eta barazki gehituta egosi, frijitu edo gisatu egiten ziren, neguan biltzen ziren. Halako jakiak beste nazio batzuetako sukaldaritzetan ere badaude. Kontuan izan behar da juliana frantsesaren zapore ezin hobea. Europako sukaldariek chanterelles, boilurrak eta zuriak erabiltzen dituzte maisulanak sortzeko.

Onddo freskoak digeritzeko errazak diren olio esentzialak, entzimak eta proteinak gordetzeko biltegia dira. Konposizioak erauzgarriak ere baditu. Saltsak, dekokzioak, saldak egiteko egokiak dira. Bere zaporea eta usaina dela eta, hainbat produkturekin konbinatzen dira, hala nola barazkiekin, hegaztiekin eta haragiarekin.

Hainbat onddo-trastek sukaldariari bere gaitasun, trebetasun eta trebetasunekin bat datorren errezeta aurkitzen laguntzen diote. Aldi berean, perretxikoak sukaldaritzaren printzipioak ezagutzea eskatzen duen produktua dira, jakiaren zaporea eta gizakiaren osasuna horren mende baitaude.

5 ordu baino gehiago bildu ondoren perretxikoak gordetzea gomendatzen da. Salbatxeak, ostra perretxikoak eta txanpinoiak salbuespen gisa hartzen dira. Hozkailuan 24 orduz mantentzen dira.

Onddo freskoak prozesatu ahalik eta azkarren. Espezie batzuek erraz oxidatzen diren substantziak dituzte eta airearekin kontaktuak iluntzea eta itxura erakargarria galtzea eragiten du. Likido litro bakoitzeko bustitzeko, hartu koilarakada txiki bat gatz eta azido zitriko pixka bat.

Nola sukaldatu zuria - 3 errezeta

Perretxiko edo boletus zuriak berezitasun bat du. Erabat zuria da, bonetaren goialdea izan ezik, basoko kolorera egokitzen baita. Zurietan oinarritutako platerak osasuntsuak eta bakarrak dira.

Ez da zaila basoan aurkitzea, baina perretxiko biltzaile amorratuek bakarrik egin diezaiokete aurre zereginari. Zurien saski bat biltzeko zortea baduzu, errezetek produktuaren merituak agerian utziko dituzten platerak prestatzen lagunduko dizute.

Perretxiko frijituak

boletus 5 unitate
tipula 2 unitate
landare olioa 30 ml

Kaloriak: 162 kcal

Proteinak: 4,6 g

Gantzak: 11,5 g

Gluzidoak: 10,7 g

Garbitu ondoren, garbitu zuriak, txikitu, irakin ur gazian. Bost minutu nahikoa dira.
Aukeratu koilara batekin eta bidali berotutako zartagin batera.
Minutu batzuk igaro ondoren, gehitu tipula, eraztun erdietan moztuta. Frijitu tipulekin hamabost minutuz, noizean behin koilara batekin nahastuz.

Errezeta erraza da. Boletoa eta perretxikoak antzera prestatzen dira.

Zuria krema garratzean

Osagaiak:

Zuria - 600 g.
Tipula - 2 buru.
Krema garratza - edalontzi 1.
Berdeak, erramua, piperra, gatza.

Prestaketa:

Moztu prozesatutako boletoa kubo txikitan eta tipula, prozesatu ondoren, eraztun erdietan.
Bidali perretxikoak zartaginera, frijitu hamar minutuz lurrazal apetatsua agertu arte. Ondoren, gehitu tipula eta egosi minutu batzuetan.
Gatza eta ondu espeziekin, bota esnegaina. Egosi su motelean hamar minutuz. Bota belar txikituta zerbitzatu aurretik.

Zuria haragiarekin

Azkenean, perretxikoak eta haragia uztartzen dituen sukaldaritza lana prestatzen lagunduko dizun errezeta konplexuagoa hartuko dut kontuan. Ziur nago platerak ez zaituela axolagabe utziko.

Osagaiak:

Perretxikoak - 150 g.
Porrua - 1 zurtoin.
Txerria - 500 g.
Krema garratza - 120 ml.
Irina, aneta, piperra, olioa, gatza.

Prestaketa:

Moztu onddo prozesatuak xerratan eta tipula eraztun erditan. Aneta txikitu.
Haragia garbitu, lehortu, zatitan moztu, irinean bota.
Bota hamar minutuz frijitutako haragia 150 ml urarekin, gehitu gatza eta piperra, estutu bost minutuz estali azpian.
Sartu zuriak tipularekin zartaginera eta egosi su eztian bost minutuz, estali krema garrarekin.
10 minutu igaro ondoren, eraman edukia labeko plater batera eta sartu labean ordu heren batez. Labean 200 gradutan.

Errezetekin hornituta, gonbidatuak plater zoragarriekin gozatuko dituzu noiznahi. Gorrian edo arrozarekin zerbitzatzea gomendatzen dut.

Ostra perretxikoak prestatzea - 3 errezeta

Perretxiko ugari dago. Batzuk zopak egiteko egokiak dira, batzuk entsaladetan aurkitzen dira eta beste batzuk saltsetarako. Elkarrizketa gehiago ostrako perretxikoei buruzkoa izango da, eta horietatik pintxo goxo eta original asko, kontserbak, entsaladak lortzen dira.

Koreeraz

Osagaiak:

Ostra perretxikoak - 1 kg.
Tipula - 2 unitate.
Ozpina - 50 ml.
Azukrea - 1 koilarakada. koilara bat.
Baratxuria - 3 ziri.
Gatza - 1,5 koilarakada koilarak.
Krabelin - 3 unitate.
Belar minak, erramua.

Prestaketa:

Bota ostra perretxikoak urarekin, zati gogorrak kendu, zatitu zatitan. Ondoren, kazola batera bidali, ur gaziarekin bete, erramu pixka bat eta ale bat gehitu. Egosi 20 minutuz.
Bota lehorgailu batean eta utzi denbora gutxian likidoa xukatzen. Bitartean, tipula moztu eraztun erdietan eta baratxuria txikitu.
Jarri Koreako estiloko perretxikoak ontzi garbi batean, ondu sagar sagardo ozpinarekin, gehitu gatza, azukrea, espeziak. Jarri baratxuria eta tipula sortzen den masan, eta nahastu ondoren, bidali hozkailura hainbat egunez.

Hamaiketakoa mahaira joan baino lehen, ondu landare-olioarekin eta bota tipula berde txikituak.

Multikooker batean

Osagaiak:

Ostra onddoak - 300 g.
Tipula - 1 pieza.
Olioa eta gatza.

Prestaketa:

Moztu sailkatutako, garbitutako eta lehortutako ostra perretxikoak zerrendatan, eta tipula zuritu eta txikitu eraztun erdietan.
Bota olio pixka bat multikooker ontzian, jarri tipula eta salteatu bost minutuz, frijitzeko modua aktibatuta. Ondoren, jarri perretxikoak eltze geldoan, irabiatu tipulekin eta jarraitu egosten.
Hamar minutu inguru igaro ondoren, gatza eta nahastu edukia. Prest egotearen zain geratzen da.

Sukalde anitzeko beste plater batzuk prestatzen dira, aza erroiluak barne.

Krema garratzetan

Osagaiak:

Ostra onddoak - 500 g.
Tipula - 200 g.
Krema garratza - 100 ml.
Baratxuria - 1 ziri.
Espeziak, belarrak, olioa.

Prestaketa:

Jarri garbitutako ostra perretxikoak aurrez berotutako zartagin batean eta, zaporeak gidatuta, gatza.
Sukaldatzen ari diren bitartean, salteatu tipula txikituak bigarren zartagin batean. Zartaginean perretxikoekin likidoa geratzen ez denean, gehitu tipula frijituak eta esnegaina.
Espeziak ondu, nahastu eta estali azpian su eztian su eztian hogei minutuz geratzen da. Amaitu belar eta baratxuriekin.

Bideoa prestatzea

Ez dut esango errezetak konplikatuak direnik. Badakit edozein mahairako egokiak diren jakiak prestatzen laguntzen dutela.

Zer egin chanterelles-ekin - 3 errezeta

Txirloiak oso elikagarriak eta sukaldatzeko errazak dira. Horietan oinarritutako platerek zapore eta usain berezia dute.

INFORMAZIOA! Txanpillo freskoek ur asko dute, beraz, egosketa prozesuan behera egiten dute. Demagun ezaugarri hau. Erretolak ez dira bustitzen, eta ez dago arazorik garbitzeko. Onddo freskoak nahikoa dira zartagira garbitzeko eta bidaltzeko. Ordu erdi barru egongo dira prest.

Etxean kantariak goxo-goxo egiteko hainbat modu daude, baina frijitzea eta gisatua dira aukerarik onenak. Onddo zopa bikaina ere egiten dute, eta kontserban moduan esne onddo gatzatuen alternatiba bihurtzen dira.

Frijitu esnegainarekin

Gozamen oparoa, zaporetsua eta aromatikoa, sukaldaritzako artearen oinarriak menderatzen ari den hasiberri batek ere presta dezakeena.

Frijitu chanterelles gurina. Sukaldaritza amaitu baino 10 minutu lehenago bota krema garratza edo esnegain pixka bat zartaginera. Emaitza mokadu oparo eta aromatikoa da.
Gehitu baratxuria, piperra eta belarrak egosten.
Patata purearekin, arrozarekin, aza frijituarekin edo buckwheatarekin zerbitzatzea gomendatzen dut.

Bideo errezeta

Zopa arina

Zopa prestatzeko teknologia erraza da. Frijitu krostelak tipularekin eta azenarioarekin eta bidali zartaginera. Patatak bota azken.

Hauek dira oinarrizko urratsak. Esperimentatzea gustatzen bazaizu, sortu errezeta paregabea trago likido baterako. Horrekin arazorik ez dela egongo uste dut, eta nire ideiek arrakasta lortzen lagunduko dute.

Ordeztu ohiko ura behi saldarekin.
Frijitzerakoan, gehitu esnegain pixka bat zartaginera.
Erabili gustuko dituzun belarrak eta espeziak.
Zopari barazki batzuk gehitzea gomendatzen dut: aza, piperrak, babarrunak.
Ondu salda gazta birrindu birrindu batzuekin. Emaitza gazta zopa da.

Negurako prestatzen gara

Bukatzeko, neguko kantari frijituen errezeta partekatuko dut. Urte Berriko mahaiaren dekorazio bihurtuko dira Urte Berriko menuan gehitzen badituzu.

Landare olioarekin frijitutako chanterelak bete eta izozkailuan sartu. Tresna horiek erabilgarri ez badaude, erabili plastikozko poltsak.
Neguan, atera izozkailutik, giro tenperaturan desizoztu, zartagin batean frijitu. Hain da goxoa, ezen hitzek ezin baitute adierazi.

Entsalada edo kantari hamaiketakoa dastatu nahi baduzu, idatzi iruzkinetan, eta errezeta berriekin poztuko naiz.

Aholku eta arau erabilgarriak

Ipuinaren amaiera perretxikoak prestatzeko arauei eta platera hobetzen edo gordetzen lagunduko dieten sekretuei eskainiko diet.

Perretxiko platerak intxaur muskatuarekin bat datoz.
Benetan posible da onddo lehorrekin freskoa egitea. Horretarako, busti esnetan gatz erantsiarekin.
Perretxiko zopa prestatu ondorengo bigarren egunean bakarrik erakusten duen jakia da.
Gatzatu perretxiko plater guztiak. Kasu honetan, hartu ohi baino gatz gehiago.
Gatzez gaineko platera gorde daiteke. Horretarako, gehitu perretxiko, tipula edo krema garratza.
Perretxiko gazituak prestatu nahi badituzu, erabili birrindua. Beraz, gatza gazitzeagatik aurreztuko duzu.
Gatzontzi adaxkak ozpinetakoak aromatikoagoak izaten laguntzen du, eta gereziondo hostoek kurruskaria.
Zopa egin nahi baduzu, irakin ezazu perretxikoak lehenik. Egosita dagoenean, atera zartaginetik, txikitu eta itzuli.
Frijitu perretxikoak su bizian. Gorrituta dagoenean, murriztu sua. Ondorioz, platera ez da lohia.

Zorte on sukaldean. Ikusi arte!

Send