Suitzako sukaldaritza: plater nazionalen ezaugarriak
Suitzako sukaldaritza mendeetan zehar garatu da inguruko herrialdeetako sukaldaritzako tradizioen eraginez (Italia, Alemania, Frantzia). Ondorioz, Suitzako lehentasun gastronomikoak askotarikoak eta askotarikoak dira, baita herrialdeko kultura eta tradizioak ere. Eskualde bakoitzak sukaldaritza lehentasun bakarrak ditu. Adibidez, herrialdearen hegoaldean dauden Italiako kantonamenduetan pasta trebeki prestatzen da. Frantziako estatua famatua da luxuzko fondue eta raclette delako. Herri germaniarrek Suitzako sukaldaritza saltxitxa eta rösti ugarirekin aurkeztu dute. Ekialdeko eskualdeetan, txahala eta arrainak bikain prestatzen dira.
Suitzako sukaldaritza nazionala tradizionalenetakoa eta kontserbadoreena da, bertakoek mendeetako tradizioak ohoratzen dituzte, plater asko mendeetan aldatu ez diren errezeta zaharren arabera prestatzen dira.
Suitzako menu tradizionala
Suitzako sukaldaritzari arrunt deitu dakioke, normalean produktu sinpleak erabiltzen dira. Hala ere, zenbait kasutan osagai konbinazio nahiko originalak eta ausartak aurkitzen dira.
Garrantzitsua da! Gobernuko agentzia bat produktuaren ziurtagiriaz eta kalitate kontrolaz arduratzen da.
Suitzako kalitate marka lortu duten platerak:
- gazta raclette;
- Galesko zekale ogia;
- Graubünden-eko jerky;
- saltxitxak.
Suitzarrek ziurtatzen dute jaki nazionalak gozoak izateaz gain osasuntsuak direla; horretarako, produktuak arretaz hautatzen dira plater bakoitzerako.
Datu interesgarria! Suitzako gosari tradizionala: opilak gazta eta kafe kopa esnearekin, bazkaria ere ahalik eta sinpleena da, baina bertakoek afari oparoa eta oparoa izaten dute.
Herrialdeko eskualde bakoitza zenbait gozamenengatik da famatua.
Rösti
Tratamendu nazionala tradizionala da Zurichen, alemanez hitz egiten duen herrialdean. Osagai nagusia patata da. Plater bat prestatzeko hainbat modu daude - hirugiharra, barazkiak edo Appenzel gazta gehituta.
Tirggel Cookieak
Gabonetako postre tradizionala. Irudien moduan labean egina dago. Egosi ondoren, alde batek zuria izaten jarraitzen du eta bestea urreztatzen da. Eztiaz gain, espeziak sartzen dira cookieen errezetan.
Postre nazionalaren errezeta Europa osora zabaldu da, hala ere, sukaldatzeko modu zahar eta originala Zurichen gorde da. Kondairak dioenez, emazteak senarra pozoitu zuen eztia tratatzeko laguntzarekin.
Datu interesgarria! Cookien lehen aipamena XV. Mendearen erdialdekoa da.
Postrea Gabonetarako prestatzen da tradizionalki, beraz, irudiek Bibliako gaiak sinbolizatzen dituzte. Errezeta ahalik eta sinpleena da: irina, ura, azukrea eta ura, espeziak gehitzen dira dastatzeko. Postrea +400 graduko tenperaturan egosi da, eta horri esker, tratamenduari bere kolore marroi tipikoa ematen zaio.
Cookieak eta röstiak ez ezik, Zurich eskualdeko sukaldaritza ospetsua da joan den mendearen amaieran Maximilian Oskar Bircher-Benner medikuak asmatu zuen perretxiko platerarekin krema eta muesli saltsarekin.
Mehlsuppe irin zopa
Gari edo zekale irina erabiltzen da osagai nagusi gisa, zopa estatu frantsesez hitz egiten bada, arto irina gehitzen da. Aurretik, plater nazionala tradizionala zen familia txiroentzat. Gaur barau egunetan jaten da. Irinez gain, errezetak esnea, gatza, espezia gogokoenak, hirugiharra, hainbat berde eta haragi salda gehitzea dakar.
Ona da jakitea! Zopari zapore nabarmenagoa emateko, irina frijitzen da.
Suitzako ezti opilak
Gari irinaz, eztiaz, konfitatutako frutaz eta almendrez egindako postre goxoa. Merkatariek jengibre ogia asmatu zuten duela zazpi mende baino gehiago. XIV. Mendean aurkeztu zituzten Elizako katedralean.
Ona da jakitea! Izen ofiziala - Basler Läckerli - XVIII. Mendearen hasieran agertu zen.
Fasnachtskiechli postre mota bat da, hau ohiko zuhaixka da, hau da, belauneko adabaki bat. Hainbat eskualdetan, Suitzako sukaldaritza izen egokiarekin zerbitzatzen da:
- Bernan Chilbiblätz esaten zaio;
- herrialdeko frantses hizkuntzan - Merveilles.
Baselan, zuhaixka inauteri egunetan prestatzen da; beste eskualde batzuetan, eliza sagaratzeko beharrezkoa denean freskagarriak prestatzen dira.
Suitzako ipar-mendebaldean barrena bidaiatzean, gozatu tipula gazta tarta.
Fondua
Suitzako tratu nazionalaren oinarria gazta da, gehien erabiltzen diren barietateak Gruyere eta Vacheron dira. Errezetak ardo zuria eta espezien konbinazio gogokoena ere biltzen ditu. Plateraren errazio bat 2-4 lagunentzako diseinatuta dago. Ogiarekin jan behar duzu, zati bat gazta nahasketan sartuz.
Eskualde bakoitzean, gazta konbinazio zehatz batetik egiten da fondua. Suitzako sukaldaritzan fondue barietate batzuk ere badaude:
- tomatea - tomatea ardoaren ordez erabiltzen da;
- beroa - piperminarekin;
- perretxikoa - txanpinoiekin.
Ona da jakitea! Postre aukera - txokolate fondua - urtu txokolatea, gehitu pattarra, esnegaina eta espeziak. Fruta freskoa nahasketa gozoan sartzen da.
Raclette
Suitzako sukaldaritzan, plateraren bi aldaera daude: klasikoa eta jatetxea.
Errezeta tradizionalaren arabera, gazta zati bat urtzen da, ondoren gazta nahasketa barazkiekin nahasten da zuzenean platerean.
Jatetxean poltsa patatak eta barazki plater bat eskaintzen dituzte. Gainera, brasero batez osatutako etxetresna bat ekartzen dute, haragi zatiak egosi eta erretilu bat, gazta jarri eta urtu dadin. Ondoren, gonbidatuak barazkiak, haragi xerrak eta gazta urtuak nahasten ditu bere kabuz.
Ona da jakitea! Fondue eta raclette hiri guztietan prestatzen dira, baina Suitzako lehen oparia Vaud kantonamendua da, eta bigarrena Wallis. Gainera, behin Wallisen, probatu patata, gazta eta sagarrez egindako tarta nazional goxoa. Arraina lakuak dauden eskualdeetan jaten da onena - Geneva, Zurich, Biel.
Pape Vodua
Itzulpenean, plateraren izenak Vaud eskualdeko zopa lodia esan nahi du. Patata eta porru nahasketa batetik prestatzen da, kremarekin gisatuta. Hala ere, osagai nagusia txerri saltxitxa xehatu mota berezia da azarekin estalki natural batean.
Datu interesgarria! Saltxitxa Vaud kantonamendukoa da, produktu bakoitzarekin batera zenbaki eta zigilu bakarra duen ziurtagiria dago. Urriaren hasieran, eskualdeak Pape Vodua eguna ospatzen du.
Alplermagronen
Itzulpenean, izenak artzain alpinoen pasta esan nahi du. Esku artean zegoenarekin egin zela uste da: pasta, patata, hirugiharra eta, jakina, gazta urtua. Sagar saltsarekin hornitzen da.
Alplermagronenen errezeta aldatu egiten da zure kokapen geografikoaren arabera: Uri kantonamenduak ez du patata erabiltzen, eta beste zenbait eskualdek ez dute hirugiharra gehitzen.
Gerezi tarta
Zug kantonamenduan gereziondo pastelik onena prestatzen da; jatorrizko errezetak kirsch erabiltzen du. Tarta nazionalaren berezitasuna gereziak dira; baia goxoenak Zug kantonamenduan hazten direla uste da. Gereziondo ospetsuak 1627an ezagutzen ziren jada.
Datu interesgarria! Baia vodka eta hainbat postre egiteko erabiltzen dira.
Gerezi tarta tradizionala bizkotxoa da, intxaur merengea, gurina kremaz koipeztatzen dena gerezi almibarrarekin batera.
Errezetaren egilea Heinrich Hyun bertako gozotegia da. Charlie Chaplinek eta Audrey Hepburn-ek postrearekin festa egitea gustatzen zitzaien.
Suitzako Erdialdeko sukaldaritzan ere ohikoa da betegarri krematsua duen haragi tarta. Ontzi batean zerbitzatzen da lehen platererako.
Polenta
Hau txikitutako arto-irinarekin egindako gazta da, gazta gehituta. Plater nagusi edo plater gisa zerbitzatzen da. Mendeetan zehar, familia txiroek bakarrik jaten zuten polenta. Lehen aldiz Suitzan (Ticino kantonamendua) artoa XVII. Mendean hazten hasi zen. Hala ere, bi mende geroago, plater nazionala arto irinez soilik prestatzen hasi zen; hasieran, porridge irin barietate desberdinen nahasketarekin prestatzen zen.
Errezeta tradizionalaren arabera, arto irina urez oratzen da, egurrezko koilara batekin nahastu eta 30-40 minutuz egosten da loditu arte. Horren ondoren, nahasketa erretilu batean jartzen da, hoztu eta zatitan mozten da. Polenta perretxikoekin, antxoekin edo haragi zatiekin hornitzen da.
Datu interesgarria! Suitzan, polenta produktu erdi bukatu gisa saltzen da, egosia, frijitua edo labean, gozoa edo gazitua zerbitzatu daiteke.
Tesinoko kantonamendua ere ezaguna da gaztaina frijituetarako, hiriko kaleetan saltzen dira eta fideo gozoak gaztaina purearekin egiten dira.
Jerky
Graubünden kantonamenduan jatetxe batean jateak bertako sukaldaritza ezagutzea eskatzen du. Bertako jakiek hain izen korapilatsuak dituzte, kanpoko laguntzarik gabe jakitea oso zaila baita. Hala ere, gozoki guztiak errazak eta gozoak dira. Agian ezagunena bündnerfleisch da - jerky. Gozamen nazionala haragi mota desberdinekin prestatzen da, errezeta tradizionala behi haragia da, aukera garestiagoa ehiza da eta orkatzak eskaera berezia du.
Hainbat hilabetez, haragia kalean eguzkiaren azpian botatzen da, aurretik espeziak, gatza eta belarrez igurtzitzen da. Zerbitzatu aurretik, goxoa xerra meheetan mozten da, ardo beltzarekin ondo dastatzen direnak.
Datu interesgarria! Suitzako sukaldaritzaren ezaugarri bereziak erabat nabariak dira Grisona sukaldaritzan. Hainbat mendetan zehar, neguan, kantonamenduak zibilizazioarekin harremana galdu zuen eta, beraz, bertakoek asko dakite janaria prestatzeaz, eta errezeta bakoitza magiarekin mugatzen den sukaldaritzako artea da.
Gaztak
Jende askok Suitza gaztaekin lotzen du; herrialdean, ehunka barietate daude nazio bilakatu den tratamendu horren arabera. Eskualde bakoitzak errezeta berezien arabera prestatutako gazta bakarrak ditu. "Suitzarrena" Emmental da, zapore apur bat gozoa du, espezien nahasketarekin ondua. Gruyere zulorik ez duen eta fruitu lehor zapore minak dituen beste gazta ospetsu bat da. Gazta zaharrena Appenzellern da. Tratu honen errezetak zazpiehun urte baino gehiago ditu. Sekretua belar eta ardo zuriaren nahasketa berezi batean dago, gazta bidez bustita dagoena.
Edariak Suitzan
Rivella.
Suitzako alkoholik gabeko edari ezagunena. Soda erregularra da, eta horren osagai nagusia gazura da.
Datu interesgarria! Sagar zukua eta txokolatean oinarritutako edaria ere ohikoak dira herrialdean.
Kirschwasser
Herrian ez da edari gehiegi eskatzen; bertakoek garagardoa eta ardoa nahiago dute.
Suitzako espirituak probatu nahi badituzu, arreta jarri edari nazional tradizionalari - gerezi vodka. Zaporea pattarra bezalakoa da. Esperientzia handiko turistek aranaren eta madari-pattarra probatzea ere gomendatzen dute.
Katuak Suitzan jaten al dute?
Ofizialki, herrialdean ez dago maskotak (katu eta txakur haragia) kontsumitzeko debekurik. Prentsan aldizka Suitzan katuak jaten direla baieztatzen duten materialak agertzen dira. Basa fauna defendatzaileek horrelako gertakari lazgarriak debekatzea eskatzen dute. Hala ere, oraindik ez dago herrialdean legegintzako egintza garrantzitsurik. Zergatik? Dirudienez, sukaldaritzako tradizio exotikoek apartekoak eta oso arraroak izaten jarraitzen dute.
Katuen haragia erabiltzeko debekuen inguruko eztabaida areagotu egin da prentsan nekazari batzuekin egindako elkarrizketen ondoren, zenbaitetan katuetako txuletak prestatzen uzten dutela onartzen baitute. Herritarrek ez dute ezer salagarria ikusten.
Garrantzitsua da! Nekazari batzuk maltzurrak dira eta, txahal haragi plateren itxurapean, txakur egosi edo katu haragia zerbitzatzen dute.
Albaitarien arabera, suitzarrek% 99k baino gehiagok uko egingo diote katua jateari. Hala ere, animalien ekintzaileek guztiz kontrako iritzia dute gai honi buruz - herrialdeko biztanleen% 3k aldizka jaten dute etxeko animalien haragia (txakurrak eta katuak). Gobernuko funtzionarioek uste dute ezinezkoa dela pertsonen sukaldaritza lehentasunak legeen bidez arautzea. Txakur eta katu haragia jateko debekuaren inguruko eztabaida zenbait kantonamendurekin amaitu zen jatetxe eta saltokietan maskotaren haragia (katuak eta txakurrak) saltzea debekatuz.
Nolanahi ere, Suitzak turisten arreta merezi duten jaki askoz originalagoak eta goxoagoak ditu. Suitzako sukaldaritza originala eta koloretsua da, Italiako, Frantziako eta Alemaniako tradizio onenak konbinatuz. Gertaera hori da sukaldaritza nazionalari aldakortasuna eta multinazionalitatea ematen diona.
Kasho Hasanov-ek Suitzan egindako janariari buruzko bideo didaktikoa.