Gatza, irakin, frijitu eta onddo lehorrak

Send

Dakizuenez, jende askok onddoak maite ditu. Jatetxe eta kafetegiak bisitatzen dituztenean, perretxiko platerak nahi dituzte eta gustu ezin hobea gozatzen dute. Hala ere, basoko produktu hau etxeko sukaldean gordin aurkitzen denean, galdera sortzen da: zer egin onddoekin bildu ondoren?

Ez zaitez harritu familia guztiek ez dutela pertsona bat, bere denbora librean, basora perretxikoen bila joaten denik. Hori dela eta, ez duzu etxean perretxikoak prestatu beharrik.

Nire esperientzia partekatuz egoera aldatzen saiatuko naiz. Nire artikulua irakurri ondoren, perretxikoekin edozer gauza egin dezakezu, egosi, frijitu, gatza eta lehortu ere. Bilketa eta garbiketetan jarriko dut arreta. Oro har, artikuluak oso interesgarria eta dibulgatzailea izan behar du.

Perretxikoak nola gatzatu

Udazkena poliki-poliki gerturatzen ari da. Horrek esan nahi du laster perretxiko hainbat plater agertzen hasiko direla mahaietan. Batzuk gustuaz gozatzen duten bitartean, beste batzuk prestatzen buru-belarri ari dira.

Perretxikoak hainbat modutan gatzatzen dira. Gehienetan, chanterelles, esne perretxikoak, perretxikoak, boletus gazitzen dira. Barietatea edozein dela ere, gatz-teknologia bakarra erabil dezakezu. Emaitza kaloria gutxi duen produktua da.

Prestakuntza... Kalterik gabeko gazteak soilik erabiltzea gomendatzen da zizarik gabe. Ordenatu, garbitu eta garbitu egiten dira. Handiak xehatu egiten dira.

Beratzen... Barietate batzuk gatzatu aurretik, bustitzeko prozedura ematen da. Ondorioz, mingostasunak uzten ditu. Esne onddo bustiak, volnushki eta zapore mingotsa duten beste batzuk. Gela freskoan beratzea gomendatzen da, aldiro ura aldatuz.

Gatz hotza

Teknologia perretxikoei, esne perretxikoei, volushki eta russulari aplikatzen zaie. Esne onddoak, volushki eta russula gazitu aurretik, 72 orduz bustitzea gomendatzen da. Aldatu ura 6 orduren buruan. Ryzhik-ak ez daude blai. Garbitu eta sustraiak kendu egiten dira. Zeramikazko, beirazko eta esmaltezko plateretan gatza ohitzea da.

URRATIK URRETAKO ERREZETA

Perretxikoak geruzatan pilatzen dira edukiontzi batean, kapelak beheratuta dituztela. Geruza guztiak gatza bota behar dira. Hartu edalontzi erdi gatz perretxiko kilogramo bakoitzeko. Aneta eta erramua erabil ditzakezu.
Estali perretxikoak zapi solte batekin. Ondoren, zurezko zirkulu bat jartzen da gainean, eta pisu arina jartzen da gainean. Handik denbora batera, finkatzen hasiko dira. Begira moldea. Bada, aldatu oihala eta garbitu zirkulua.
Astebete igarota, perretxikoak loditu egingo dira, eta gatzuneak plateretan agertuko dira. Gatzunik ez badago, handitu kargaren pisua eta estali platerak paperarekin. Gatzagabetzea hilabete eta erdi barru amaituko da.

Gatz beroa

Gatzatzeko teknologia hau azkarragoa da. Metodo beroa russula, aspen perretxikoak, eztia agarikoak eta gurin onddoak gatzeko erabiltzen da. Onddo helduak soilik erabiltzea gomendatzen da.

Modu honetan gatzatzeak gatzunaren erabilera dakar. Espeziez eta gatzaz prestatzen da. Aneta, ale eta erramua izango dira.

Jarri ur lapiko bat sutan, bota gatz pixka bat eta utzi ura irakiten. Ondoren, perretxikoak kazola batean jarri eta egosi, tarteka nahastuz.
Aparra agertu ondoren, kendu, gehitu espeziak eta jarraitu ordu herenean egosten. Amaitutako perretxikoak hondora hondoratuko dira eta gatzunarena gardenagoa izango da.
Sukaldaritza amaitzean, ontzi zabal batera eraman eta utzi hozten. Ondoren, jarri potoetan, bota gatza arin eta itxi. Perretxiko / gatzun erlazioa 5 eta 1. artekoa da. Gatza 45 egunetan amaituko da.

Gatz lehorra

Teknologia hau onddo gogorrak desugertzeko erabiltzen da.

Perretxikoak poliki-poliki zuritzen dira, xerratan mozten dira, saretetan ezartzen dira eta lehortzen dira.
Perretxiko lehorrak arro handi batera bidali eta gatzarekin nahasten dira. 200 g gatz nahikoa da perretxiko kilogramo bakoitzeko.
Bankuetan estu kokatuta. Gainetik gatza bota eta itxi potea tapa batekin.

Gatzatzeko bideoa etxean

Hiru urratsez urrats desugertzeko errezetak partekatu ditut. Gatzatzeko zer teknologia erabili behar duzu zure esku. Kontuan izan metodo hauetako bakoitza bere erara ona dela.

Perretxikoak nola frijitu

Pentsa dezagun perretxikoak biltzen eta garbitzen dakizula, baina ez dakizula frijitze egokiaren sekretuak. Horrela jarraituko du gure elkarrizketak. Dieta egiten duten pertsonek ez dituzte perretxiko frijituak jan behar.

Onddoak ondo garbitu eta zuritu. Prozedura hau luzea da, batez ere horietako asko badaude. Amaitutako plateraren zaporea hasierako prozesamenduaren kalitatearen araberakoa da.
Jarri zuritutako perretxikoak kolagailu batean eta utzi ur azpian 30 minutuz.
Isuri ura kazola handi batera eta eraman perretxikoak hara. Jarri kazola batean tipula zuritu txiki bat, toxikotasun adierazle gisa jokatzen duena. Urdina bihurtzen bada, perretxikoak botatzea gomendatzen da. Bestela, larri pozoitu dezakezu zeure burua.
Irakiten ez da luzea, minutu pare bat besterik ez. Ondoren, jarri leize batean, ehotu eta frijitu olioan.

Frijitzeko teknika hau produktuaren izaera zalantzan dagoenean erabiltzen da. Gainera, egosita daudenean, perretxikoek bitaminak eta usaina galtzen dute. Onddo hauek zehazki zer diren badakizu, ez dituzu irakin behar. Besterik gabe, zuritu, urarekin garbitu, zapi batekin lehortu eta frijitu olioarekin txikitu ondoren.

Bideo aholkuak

Tipula frijitzeko errezeta desberdina da.

Frijitu tipula txikituta. Ondoren, gehitu onddo txikituak.
Ez estali zartagina tapa batekin 5 minutuz. Emaitza urrezko lurrazala izango da.
5 minutu igaro ondoren, estali platerak eta jarraitu beste 5 minutuz frijitzen.
Egosi gatza egosten amaitzean. Perretxikoak ondo frijitzen badituzu, leunak izango dira, uniformeak eta jatorrizko forma mantenduko dute.

Zerbitzatu aparteko plater, mokadu hotz edo bigarren plater gisa. Etxekoandre batzuek krema garratza saltsa botatzen dute, edo frijitzerakoan tipula gain beste barazki batzuk gehitzen dituzte.

Espeziei buruz hitz batzuk esango ditut. Ez ditut erabiltzen, usainak perretxikoen usaina gailentzen baitu, batez ere txanpinoiak.

Nola prestatu perretxikoak

Batzuei haragia gustatzen zaie, bigarren arraina, hirugarrena perretxikoak. Dena norberaren gustuaren araberakoa da. Haragia eta arraina platerak prestatzeko bitxikeriak denek ezagutzen badituzte, azken hauekin dena desberdina da. Prestatzeko modu asko daude. Sukaldaritzari buruz hitz egingo dugu.

Prestaketaren eta sukaldaritzaren sotiltasunak

Egosi aurretik, perretxikoak aurrez prozesatzen dira. Zikinkeriaz eta hondakinez garbitu eta ondo garbitzen dira, baina ez denbora luzez. Luzaroan garbituz gero, hezetasun gehiegi xurgatuko dute eta sendotasuna galduko dute.

Sukaldaritzaren sotiltasunak. Lehenik eta behin, urak irakiten du, ondoren perretxikoak zartaginera botatzen dira eta gatza gehitu ondoren bakarrik. Usaina lortzeko, erramu noble noble bat, aneta edo tipula gehi ditzakezu.

Zapore ona sukaldeko suaren indarraren araberakoa da. Bero ertaina aproposa da. Egosteko tenperaturak saldaren irakinaldi moderatua mantendu behar du.

Eztia onddoak prestatzeko bideoa

Sukaldaritza denbora mota ezagunentzat

Champignon. Negutegietan hazita. Leunak dira, ez da beharrezkoa prozesamendu luzea. Egosi txanpinoi berriak 5 minutuz arte. Onddo izoztuen kasuan, irakin aurretik, 10 minutuko iraupena duena, desizozteko prozedura dago.
Ostra perretxikoak. Negutegiko perretxikoak ere bai. Txanpinoiengandik bereizten dira elastikotasun eta dentsitate handiagoagatik. Egosteko denbora 20 minutu ingurukoa da.
Chanterelles. Basoko perretxiko delikatuak. Egosi aurretik, busti esnea 60 minutuz. Egosi ur gazian ordu heren batez.
Zuria. Egitura nahiko trinkoa da. Egosi 40 minutuz. Prozesuan zehar aparra kendu behar da.
Tximeletak. Basoan hazten dira. Egitura delikatua da. 30 minutu behar dira egosten.
Ezti onddoak. Egosi gutxienez ordubetez. Salda irakin ondoren, apar agertuko da, kendu beharrekoa, ura aldatu eta irakiten jarraitzen du.

Sukaldaritzaren sekretuak partekatu nituen. Ziurrenik prozedura oso erraza dela eta egosteko denbora motaren araberakoa dela ziurtatzea lortu duzu.

Perretxikoak nola lehortu

Lehortzea da prozesatzeko metodo ohikoena. Lehortu ondoren, haien masa gutxitzen da eta beste zapore-kalitate batzuk agertzen dira. Perretxiko lehorrek elikagai balio handiagoa dute izoztutako, gazitutako eta ozpinetako onddoen aldean. Pisu txikia eta iraunkortasun handia biltegiratzeko erosoa izateko.

Lehortzeko, perretxiko marsupialak eta tubularrak egokiak dira - goroldioa, zuria, boletus, boletus, chanterelles. Platerak ez dira lehortzen, mingostasuna dute eta gero ez da desagertzen. Gazi eta ozpinetan jartzen dira.

Lehortu aurretik, perretxikoak ordenatu egiten dira, sendoak eta osasuntsuak soilik aukeratuta. Ez garbitu, denbora nabarmen handitzen delako. Zapi batekin eta goroldioarekin, pinuzko orratzekin eta zikinkeriarekin ezabatzen dira txapeletik.

Txapel handiak zatitan mozten dira. Hankak eraztun edo zutabeetan mozten dira. Lerroak eta morelak osorik lehortzen dira. Goroldioa, chanterelles eta gurina egiteko, txapelak soilik dira lehortzeko egokiak.

Lehortu uniformeki eta pixkanaka, airearen zirkulazio eta tenperatura altuen baldintzetan. Bestela okerrera egingo dute.

Lehortzeko metodoak

Aire zabalean

Aukeratu egun lehor eta beroa. Perretxikoak hari baten gainean lotuta daude. Lortutako lepokoa toki eguzkitsu batean zintzilikatuta dago.
Prestasuna etengabe egiaztatzen da. Arratsaldero lepokoa etxera sartzen da, airean hezetasuna gauez igotzen baita.
Ez da gehiegizko lehortzea gomendatzen, horrek usainari eta propietate nutritiboei negatiboki eragingo die. Aire zabalean lehortzea batzuetan astebetez atzeratzen da.

Labea edo fabrikako lehorgailua

Teknika hau erabiliz, jarri geruza mehe bat alanbre edo labeko xaflaren gainean. 70 graduko tenperaturan lehortuta hainbat orduz.

Etxea lehortzeko bideoa

Adibidez, lehortzeko bi metodo ezagun aztertu nituen. Prest egindako perretxikoak lehorrak eta ukitu arinak dira, ez dira xehatu, baina ondo apurtzen dira.

Horrela lehortzen naiz: perretxikoak eguzkitan lehortzen uzten ditut, eta gero labean lehortzen amaitzen dut. Metodo hau azkarra eta eraginkorra da.

Perretxikoak nola zuritu

Lehenago perretxikoak biltzea zaletasun gisa hartzen zen, gaur egun bizitzeko modu berezia da eta familiako tradizioa da.

Bilketak arreta berezia eskatzen du, baita garbiketak ere. Zientzia honetan berria bazara, begiratu nire aholkuak.

Garbiketa lausengarria

Bilketa garaian garbitzen hasten dira, zizareak eta kaltetutako lekuak basoan bertan kenduz.

Ebaki ondoren, hondakinak, hostoak eta orratzak azaletik kentzen dira.
Lekuan bertan, kendu txapelaren azala lohitsua.
Moztu hankako leku zizareak.

Beraz, perretxiko puruak soilik geratuko dira saskian, eta aire freskoan esnatuko zara denbora gehiago.

Etxeko garbiketa

Perretxikoak motaren arabera sailkatzen dira manipulazioa errazteko.
Zehaztu zer espezie prestatzen den lehenik. Perretxikoak ez dira gezurrak luzaroan egon, egosteko 5 ordu baino gehiago ez daude.
Barietate batzuek oxidazio azkarra sustatzen duten substantzia espezifikoak dituzte. Horrelako perretxikoen itxurak erakargarritasuna galtzen du azkar. Ilundu ez dezaten, ur gaziarekin botatzen dira.
Olioa tapoitik garbitzen da. Muki azala kaparen ertzetik kentzen da.
Tubularrak modu desberdinean garbitzen ditu. Perretxikoak garbitzeko eskuila erabiltzen da. "Mahru" beti kentzen da, zizareak askotan bertan izaten baitira.
Zuriak garbitu aurretik blai egoten dira. Ondoren igurtzi eskuila batekin eta kendu leku ilunak.
Perretxiko batzuek ur korronte baten azpian garbitzen dute, beste batzuek ez dute urik erabiltzen. Perretxikoak belar garbian hazten dira, beraz, nahikoa da hanka luzeak moztea eta urarekin arin aritzea.

Garbiketa amaitu ondoren, bota urarekin eta egosi berehala. Uretan egonaldi luzeak zaporean eragiten du.

Perretxikoak nola jaso behar bezala

Perretxikoak supermerkatuan erosi edo eskuz bil daitezke. Dendara bidaiatzeak ez du denbora asko behar izango, baina ezin da alderatu basora egindako bidaiarekin, naturaren edertasunaz gozatu, aire freskoa arnastu eta erlaxatu ahal izateko aukera ematen baitu.

Gure garaian perretxiko biltzaile ugari dago, baina jende gutxik ezagutzen du bilketa egokiaren sekretuak. Gainera, basora sartu behar duzu ekipamendu egokian, zenbait ekipamendu hartuta.

Uzta okerrak etorkizunean uzta eragiten du. Mizelioa sakonera txikian kokatzen da estalki lausengarriaren azpian, eta ekintza txarrek kalte egiten diote.

Askok onddoak lurretik ateratzen dituzte sustraiarekin batera. Hori ezin da egin, mizelioa erori baitaiteke. Labana batekin ebaki behar dira oinarrian bertan, eta hanken enborra landare hondarrez estali behar da.

Lorategiko labana esku artean ez badago, perretxikoa buelta eman eta kontu handiz kentzen da. Beraz, mizelioak kalte txikiak jasoko ditu. Gaur gordetzen baduzu, handik denbora batera labore berri bat agertuko da leku honetan.

Mizelioa normal egoteko, baldintza onak behar dira. Basoan, borroka leku baten antza duten lekuak egon ohi dira: hostoak eta orratzak zulatzen dira eta goroldioa zapaltzen da. Nola hitz egin dezakegu mizelioaren segurtasunaz? Onddo biltzaile egokia bakarrik kezkatzen da horrelako momentuez.

Hitz egin dezagun zuzenean perretxikoak biltzeko arauei buruz.

Goizean biltzea gomendatzen da.
Zuhaitzen artean arretaz eta poliki mugitzen dira, leku isolatuak aztertuz.
Uda lehorra bada, hostoen artean, goroldioan eta adar trinkoen azpian bilatzen dute.
Uda euritsua bada, leku irekiak eta lautadak bilatzen dituzte.
Perretxikoak enpresetan hazten dira, aurkitzea lortzen badute, arretaz aztertzen dute gunea.
Oso azkar hazten dira. Gaur egun txiki bat agertuko balitz, egun gutxi barru erraldoi bat bere lekuan egongo da.

Arreta dezagun perretxiko biltzailearen ekipamendua, bilketaren eraginkortasuna eta biltzailearen erosotasun maila horren araberakoak dira.

Perretxikoak saski batean biltzen dira. Kuboak ez dira erabiltzen, aire-fluxurik gabe azkar hondatzen baitira.
Basora joatean arropa arina eta erosoa eramaten dute. Adibidez, elastiko txandala. Gabardina edo gabardina ekartzen dute haiekin eguraldi euritsua egonez gero.
Oinetakoak arinak, erosoak eta hezetasunez hautatuak dira. Irtenbiderik onena behi larrua, larruzkoa edo gomazko botak direla uste da. Basoa lehor badago, kirol oinetakoek egingo dute.
Sorbaldako poltsa iragazgaitza ere erabilgarria da. Janaria, ur potea, pospoloak, lorategiko labana eta gabardina eramatea komenigarria da. Egokiena, iparrorratza egon beharko litzateke.

Eremu honetan berria bazara, ziurtatu nire aholkuei kasu egiten diezula. Ez da soberan perretxiko jangarriei eta jangarriei buruzko entziklopedia irakurtzea.

Ohar honetan, artikulua amaitzen dut. Onddoak orain biltzeko, zuritzeko eta prozesatzeko gai izatea espero dugu.

Ohartuko naiz sukaldaritzan eta frijitzean ez dagoela ezer berezirik. Baina lehortzea eta gazitzea beste kontu bat da. Onddo lehorrak oinarri bikaina dira plater askorentzat. Zopara gehitzen dira, tartetarako betegarri gisa erabiltzen direnak.

Send