Nola gatza russula etxean neguan

Udan hasi dira kontserbazio hornitzen, klima oso gogorra baita. Perretxikoak ere ez dira saihesten. Denborarekin, galdera polemikoak sortu ziren: "Posible al da russula neguan gatzatzea?", "Hala bada, nola?", "Russula perretxiko jangarria da edo ez?"

Russula perretxiko txikia da, kapela lehorra da, gutxi gorabehera 3 eta 14 mm artean. Azala gorrixka da, plaka zuria edo horixka da, zapore samar samarra, usain delikatua du. Aldaerak gozoak eta gantzuraino doaz. Gordinik jan behar ez izatea, nekez heriotza da, baina pozoitze larria saihestezina da.

Russula perretxiko jangarria da edo ez?

275 russula espezie daude. Horien artean daude jangarriak eta kontsumitu behar ez direnak. Russula uhindua jangarritzat eta zaporetsutzat jotzen da, eta horren kolorea Borgoinako tonu gorria du, eta txapela apur bat berdinduta dago. Hanka zuria eta krema da.

Dietan sar daitezkeen russula motak:

• Padura.
• Eskalatsua.
• Lausotzen.
• Velenovskyren russula.

Jan ezin diren motak:

• Odol gorria.
• Erretzea, kaustikoa.
• Behazuna.
• Morea iluna.
• Krombholz.

Jateko ez diren espezieek, izen beldurgarriez gain, zapore mingots nazkagarria, itxura erakargarria eta akutasuna elkartzen dituzte.

Ondorioa: zenbait erruska mota erabil ditzakezu eta, biltzerakoan, arretaz kontuan hartu.

Gatz errezeta klasikoa

Gatz russula ezagunak dira eta otorduetan zehar eskaera izaten dute. Jarraian, neguan gatz klasikoa egiteko errezeta hartuko dugu kontuan.

• russula egosia 2 kg
• aneta mordo 1
• gatza 60 g
• erramu hostoa 4 unitate
• gereziondoak 8 orri uzten ditu
• piper beltzak 10 ale
• baratxuri 5 hortz.

Kaloriak: 15 kcal

Proteinak: 1,7 g

Gantzak: 0,7 g

Gluzidoak: 1,5 g

• Aneta txikitu, eta baratxuria laukietan zatitu.

• Garbitu eta lehortu gerezi hostoak, aireztatutako leku batean utziz.

• Garbitu hiru litroko potea, esterilizatu, lehortu.

• Jarri hosto batzuk eta 15 gramo gatz potearen azpialdean, zabaldu perretxiko geruza bat gainean.

• Ziurtatu perretxiko geruza bakoitza gatza, aneta, piperbeltza eta erramu hostoak hautseztatzen dituela.

• Estali russula hainbat hostoz, jarri gasa gainean eta jarri karga.

Aste eta erdi igaro ondoren, egiaztatu prest egotea. Zerbitzatu tipula eta landare olioarekin.

Neguan gatzatzeko modu beroa potoetan

Osagaiak:

• Perretxikoak - 1 kg
• Ura - 1 l.,
• Aleak - 3-4 pieza,
• Piper ilarrak - 8 pieza,
• Gazi-hostoak - 5 pieza,
• Gerezi hostoak - 5 pcs.,
• Gatza - 45-50 gr.

Nola sukaldatu:

1. Zuritu eta busti onddoak ur hotzetan. Garbitu eta bete litro ur hotzarekin, jarri sukaldean.
2. Irakiten egon ondoren, jarri currant eta gereziondo hostoak, aleak, piperra gatzunetan.
3. Egosi su motelean, apar formazioak kenduz, perretxikoak erori eta gatzunarena guztiz argia bihurtu arte.
4. Esterilizatu bankuak aldez aurretik eta zabaldu russula haietan. Bota gatzun irakina gainean.
5. Bota poteak esterilizatutako estalkiekin.

Gorde leku fresko eta ilun batean. Aukerarik onena hozkailua da. 10 egunen buruan erabil dezakezu.

Gatz hotzeko errezeta

Osagaiak:

• Russula - 5 kg
• Gatza - 0,5 kg
• Ura - 1 l.,
• Baratxuria - 10 ale
• Currant hostoak - 5 pcs.

Prestaketa:

1. Bi egunez busti russula ur hotzetan, ura goizez eta arratsaldez aldatuz. Bukaeran, utzi 6 orduz ur gazian (5 litrotan, 100 gramo gatz).
2. Aneta haziekin infloreszentzia txikietan desmuntatu. Baratxuria moztu kuboetan edo plateretan.
3. Jarri currant hostoak hautatutako ontziaren hondoan.
4. Zatikatu perretxikoak 10 zati berdinetan, tolestu txapelak, estali geruza guztiak 2 koilararekin. koilarakada gatz, aneta eta baratxuria jarriz.
5. Bota litro bat ur garbi ontzi batera, estali gasaz. Jarri plater bat gainean, diametroa hautatutako kazola baino txikiagoa izango delarik.
6. Jarri zapalkuntza gainean, jarri leku freskoan (6 gradu arte).

Aste eta erdi barru, jakinarazi lote berri baten antzera. Gatza egin eta bi astera jan dezakezu.

Aholku erabilgarriak

1. Ozpinetako russula ez da tenperatura altu edo baxuetan gorde behar.
2. Hobe da beira eta esmalte ontziak erabiltzea biltegiratzeko eta prestatzeko.
3. Errusulak ez du burdinarekin harremana onartzen eta berehala beltz bihurtzen da.

Perretxiko zaleek russula gustatuko litzaieke. Kurruskaria, aromatikoa, prestatzeko erraza eta etxean ozpinetakoa. Ez dute ahalegin kolosalik eskatzen. Neguan gatzatzeko edo probatzeko bakarrik merezi du, gutxienez kopuru txikian. Zorte on zure sukaldaritzarekin!