Etxeko ogia - labean sukaldatzearen sekretuak

Send

Bizitzaren jario azkarrak eta kalitatezko janaririk ez edukitzea apaletan iraganeko tradizioak berreskuratzen ari dira. Jendea kandelen eta tximinien su bizian ahalegintzen da, eskuz egindako arropak eta etxeko gauzak gustu onaren eta estilo indibidualaren seinale bihurtu dira, produktu naturalak eta etxeko sukaldaritza janari azkarraren gainetik baloratzen dira. Ogia ere, etxekoandre asko etxean labean hasi ziren. Etxeko ogi usaintsuak lurrazal kurruskariarekin edozein mahai apainduko du. Gosari arrunta opor bihurtuko du eta egun osora alaituko zaitu.

Ogia zure eskuekin eginez gero, bere zaporea, kalitatea eta prestakuntza higienikoa ziurtatuko dituzu. Etxeko produktuak hobeto gordetzen dira eta fabrikakoak baino askoz ere erabilgarriagoak dira. Munduko herrietako sukaldariek errezeta ugari eskaintzen dituzte esperimentatzaileentzako eta sormen adimendunentzako. Sekretu sinple batzuk menperatu ondoren, edozein azafatak maiteak mimatu eta gonbidatuak harritu ahal izango ditu opil airosoekin, baguette kurruskariarekin eta ogiekin.

Lanerako prestaketa

Ez da beharrezkoa ogia egiteko ogi egile garestirik erostea. Eta labe soil batek egingo du lana. Formak sakona izan behar du, horma lodiekin. Aluminiozko zartaginak ondo funtzionatzen du. Ogi mota batzuk plater berezirik gabe ere labean egosten dira, labeko orrialdean bertan. Osagaiak kasu gehienetan sinpleak eta merkeak dira.

Produktuen neurri taula

Produktuak	Beira 200 cm³, g	Mahai koilara, g	Koilaratxo, g
Gari irina	130	30	10
Zekale irina	130	30	10
Landare olioa	190	17	5
Azukrea	180	25	10
Gatza	-	30	10
Sosa	-	28	12

Hartu kalitate goreneko irina (10,0-10,3 g proteina). Legamia bizia legamia lehorra baino askoz ere eraginkorragoa da. Errezetak materia lehorraren kantitatea adierazten badu, produktu fresko kopuru berdinera bihur dezakezu. Jakina denez, 16 g legamia lehorrak 50 g legamia bizidun berdinak dira. Ogi mota batzuetan, gazta, belarrak, piperrautsa gehi ditzakezu. Merezi du ondo garatutako errezeta batekin esperimentatzea, bestela zaporea ezustekoa izan daiteke.

Kaloria taula

Izena	Energia balioa 100 g, kcal bakoitzeko	Proteinak, g	Gantzak, g	Karbohidratoak, g
Zekalea	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough zekalea	165	6,6	1,2	48,8
Legamirik gabea	275	7,9	4,1	50,5
Osoa	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Sukaldeko sekretuak

Zure lehen ogia prestatzen hasi aurretik, hona hemen akatsak ekiditeko trikimailu txiki batzuk.

Orea oratzen den likidoak epela izan behar du. Gauza bera gertatzen da irinarekin, arrautzekin eta gainerako osagaiekin. Janaria dendatik "hotzean" ekartzen edo hozkailutik ateratzen bada, giro tenperaturan eduki behar dira. Legamia hartzitzeko prozesua aktibatzeko tenperatura 25-28 ° C ingurukoa da.
Irina bahetu behar da. Horri esker, oxigenoarekin aberasten da eta legamiaren lana errazten da. Eta bukatutako labeak samurrak eta leunak dira.
Produktuak hartzituz, labean egindako produktuen zaporea hobetuko duen eta iraupena hainbat aldiz handituko duen ore gazia lortzen da. Ohiko legamia ogia hiru egunez gordetzen da. Sourdough ogia fresko mantentzen da hamar egunez.
Osagaiak nahastean, gehitu irina urari, ez alderantziz. Errazagoa da horrela nahi den koherentzia asko lortzea.
Oratu orea eskuekin. Hatzetara itsasteari uzten dionean prest dago.
Orea eskuoihal batez estali eta 4-6 orduz hartzitzen uzten da epelean (30-35 ° C). Orea prest egoteak bere elastikotasuna zehazten du. Hatzarekin arin sakatzen baduzu, hobia poliki-poliki lerrokatuko da. Hartzidura nahikoa ez bada, oso azkar berdintzen da, eta hartzidura gehiegizkoa bada, hortzak geratzen dira.
Hartziduran, orea bizpahiru aldiz oratzen da. Aldi berean, karbono dioxidoa ateratzen da bertatik.
Oreak zartaginaren bolumenaren bi heren baino gehiago hartu behar du, labean egonda handitu egingo baita.
Sartu orea labean. Egosteko tenperatura desberdina da errezeta desberdinetan. Optimoa 220-260 ° C dela uste da. Ogia erre ez dadin, gatz lodia isurtzen da labeko platerera edo, "antzinako modua", aza hosto bat jartzen da ogi bakoitzaren azpian. Urarekin bustitako papera edo papera goiko gehiegizko beroetatik babestuko da.
Ez ireki labea egosten ari zaren bitartean. Ogiari, oreari bezala, ez zaizkio gustatzen tenperatura aldaketak eta korronteak.
Ogia prest dagoela egiazta dezakezu zurezko hagaxka batekin edo pospolo batekin. Azafatak bere burua erretzeko beldurrik ez badu, ogia labetik atera eta beheko lurrazala ukitu dezakezu. Soinuak argia izan behar du.
Bukatutako ogia ur beroarekin apur bat hezetzea gomendatzen da, eskuoihal batekin estaltzea. Hobe hoztu arte itxarotea. Bero ebakitzen bada, erdian dagoen apurra elkarrekin itsatsiko da.

Zekale ogiaren errezeta klasikoa

Zekale ogia proportzio berdineko bi irin motaz egina dago - zekalea eta garia. Gari orerik gabe, ezin izango da igo, zekaleak zapore koloretsua emango du.

zekale irina 300 g
gari irina 300 g
legamia lehorra 10 g
landare olioa 30 ml
gatza 10 g
azukrea 25 g
ura 400 ml

Kaloriak: 250kcal

Proteina: 13 g

Gantzak: 3 g

Gluzidoak: 40 g

Legamia eta azukrea urarekin diluitzen dira ontzi zabal batean. Itxaron hamabost minutu aparra sortu arte. Gehitu gurina, gatza eta bahitutako irina. Zati txikietan sartzen da, etengabe eraginez, ore gogorra lortu arte.
Orea epel gordetzen da kazola handi estali batean, egoki egon dadin. Bizpahiru orduren buruan, orea berriro oratu eta molde batean sartu behar da. Orea beste ordu batez utzi behar da. Bitarte horretan, eskuoihal edo poltsa batekin estaltzen da.
Moldea 180 minututan berotutako labean sartzen da 40 minutuz.

Sourdough zekale ogia

Sourdough legamia naturala da. Hainbat egunetarako prestatzen da, baina gero denbora luzez gordetzen da. Sourdough ogia legamia baino askoz ere gozoagoa da.

Hasierako kulturarako osagaiak:

Zekale irina - 150 g;
Ura edo jogurta - 150 ml.

Orea egiteko osagaiak:

Zekale irina - 350 g;
Gari irina - 60 g;
Landare olioa - 40 g;
Sourdough - 5 koilarakada;
Ura - 200 ml;
Gatza - 20 g;
Azukrea - 30 g.

Nola sukaldatu:

Hasierako kulturaren prestaketa. Irina ur epeletan diluitzen da. Edukiontzia ez dago ondo itxita eta beroan jartzen da. Gutxienez egunean behin, hasierako kultura nahastu behar da eta urarekin eta irin kopuru txikiarekin "elikatu" behar da. Hasierako kultura zuzena oso borborka da. Laugarren egunean, erabil dezakezu. Soberakinak hozkailuan gordetzen dira hurrengo aldira arte, astean behin "elikatuz".
Legamia uretan diluitzen da, azukrea, gatza, olioa gehitzen dira. Irina pixkanaka sartzen da. Orea leuna da koilara batekin nahasteko. Ontzi itxi batean, 10-12 ordu inguru irauten du.
Komenigarria da inprimakia koipeztatzea, orearekin erdia betetzea eta beste ordu batez uztea.
Labean sartu 200 ° C-tan berotutako labean ordubete inguru.

Bideoa prestatzea

Legamirik gabeko ogi sinplea kefirrekin

Legamia kefir edo gazurarekin ordezkatzen baduzu, produktu dietetikoa lortuko duzu. Legamiarekin egosi baino askoz errazago xurgatzen du gorputzak.

Osagaiak:

Gari irina - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Sosa - 10 g;
Gatza - 10 g;
Azukrea - 10 g.

Prestaketa:

Osagai lehorrak nahasten dira eta pixkanaka kefirra sartzen dira. Masa ez da eskuetan itsatsi behar.
Orea filmaren azpian gelditzen da ordu bete inguru. Ogi biribilak eratzen dira, gainean moztu daitezkeen edertasuna lortzeko eta sueztitu irinarekin.
220 ° C-tan labean ordubetez. Ondoren, tenperatura 200 ° C-ra murrizten da eta labean beste ordu erdiz mantentzen da.

Bideo errezeta

Osoko ogia

Dieta beste ogi aukera bat osasuna zaintzen dutenentzat.

Osagaiak:

Ale osoaren irina - 550 g;
Landare olioa - 60 g;
Legamia lehorra - 8 g;
Azukrea - 30 g;
Ura - 300 ml;
Gatza - 30 g.

Prestaketa:

Legamia irina eta azukrearekin nahasten da. Urarekin diluitu eta 20 minutuz utzi.
Gatza, olioa eta gainerako irina gehitu. Orea biguna da. Eskuz oratzen da 5-10 minutuz eta ordu erdi batez zerbitzariaren azpian uzten da.
Birrindu berriro, osatu baloi bat eta jarri koipeztatuta.
Labean ordu erdi 200 ° C-tan.

Produktua barruan trinkoa eta apur bat hezea izango da. Ez da xehatu zatituta.

Nola labean Borodino ogia

Zapore minak dituzten guztion ogirik gogokoena ere erraza da etxean labean egitea.

Osagaiak:

Gari irina (2. maila) - 170 g;
Zekale irina - 310 g;
Ekilore olioa - 40 g;
Legamia - 15 g;
Zekale maltea - 4 koilaratxo;
Eztia - 2 koilaratxo;
Kumin - 1 koilaratxo;
Martorri - 2 koilaratxo
Ura - 410 ml;
Gatza - 10 g.

Prestaketa:

Malta ur irakin kopuru txikiarekin egiten da. Legamia eztiarekin ur epelarekin diluitzen da. 15-20 minutu igarota, legamia apurtu egingo da eta malta hoztu egingo da. Produktu guztiak lotu daitezke.
Oratu orea, estali eta berotu.
Ordu eta erdi igaro ondoren, molde batean sartu, hautseztatu karanbo haziak eta martorri.
Ogia 180 ° C-tan egosten da ordubete inguru.

Baguette frantsesa

Baguette kurruskaria, erakargarria eta mitikoa! Edozein sukaldariren bisita txartela.

Orearen osagaiak:

Gari irina - 250 g;
Ura - 170 ml;
Legamia lehorra - 3 g.

Orea egiteko osagaiak:

Legamia lehorra - 12 g;
Gari irina - 750 g;
Ura - 500 ml;
Gatza - 20 g.

Prestaketa:

Legamia pixka bat 200 ml uretan diluitzen da. Minutu batzuk igarota, gehitu 250 g irin. Orea 12-16 orduz sartzen da.
Gainerako legamia urarekin diluitzen da, ore irinarekin eta gatzarekin nahastuta. Oratu ondo orea eta utzi "utzi" 1-1,5 ordu filmaren azpian.
Masa 6 zatitan banatzen da. Zati bakoitza eskuekin oratzen da eta biribilki estu batean biltzen da. Ertzak barrurantz tolesten dira. Lortutako hutsuneak 50 cm luze eta 4 cm zabal dira. Ordubete barru, "zati" egiten dute labeko plater batean.
Baguetan ebaki diagonalak egin ondoren, labeko labea labean sartzen da 20 minutuz 240 ° C-tan.

GARRANTZITSUA! Labea busti behar da beheko estalkian ur pixka batekin labeko orri bat jarriz. Lurrazala kurruskaria izango da baina ez da ilundu.

Etxeko ogia negozio kezkagarria, garestia eta eskergabea dela uste da. Orokorrean, inoiz beraiek prestatu ez dutenek hala uste dute. Etxeko labeko teknologia ezagutzen duten etxekoandreek kontrako iritzia adierazten dute. Garrantzitsuena errezeta fidagarria topatzea eta sukaldaritzako arau errazak jarraitzea da. Eta noski, halako batean, ilusio eta pazientzia pixka bat behar da. Zailtasunen beldur ez bazara, emaitza usaintsu eta oparoak zure ahalegina sarituko du.

Send