Olatuak nola gatzatu etxean

Send

Volnushki baldintzaz jateko perretxikoen kategoriakoa da. Munduko zenbait herrialdetan ez dira erabiltzen, baina ez Errusian. Ehiza lasai zale asko ditugu etxean olatuak neguan gazitzea.

Praktikak erakusten du ezinezkoa dela Ama Naturak denboraldian onddo biltzaileei eman dion guztia jatea. Hori dela eta, azafata zaintzaileek gurina, gantzontxoak, azafraia esne-tapoiak eta gofreak gatzatzea pentsatzen dute, udazken-neguko denboraldia hastearekin batera, familiari jaki usain gozoaren zaporea gustatzen zaiola.

Jende askok piezak izozkailuan gordetzen ditu, baina lataren jakiak izoztutako produktua zapore askotan gainditzen du. Ozpinetako kontserben sekretua gatza eta espeziak nahastean erabiltzean datza. Emaitza plater zaporetsu eta osasuntsua da.

Ezaugarri bereizgarria dute: ebakitzean zuku zuria zapore mingotsa botatzen dute. Gabezia ezabatzea marinada behar bezala prestatzera dator.

Gatzatu ondoren, olatuek kolorez aldatzen dute. Zuriak edo arrosak freskoak direnean, grisaxka bihurtzen dira gatza eta beste osagai batzuekin kontaktuan jarri ondoren. Baina ez dago izua izateko arrazoirik, kolore aldaketak ez baitu zaporean eragiten.

Jarraian gazitzeko errezeta goxo eta ezagunenak aztertuko ditugu. Ziurta zaitez kontutan hartu zure etxea mimatu edo gonbidatuak harritu aurretik nahi ez zen jaki batekin.

Gatz errezeta klasikoa

Volushki etxean gatzeko errezetak kontuan hartzea "klasikoekin" hasiko da. Egia esan, sukaldaritzako teknologia klasikoak azafatari esperientzia irabazten laguntzen dio eta ikerketa eta esperimentazio gehiagorako bidea irekitzen du.

olatuak 1 kg
ura 1 l
azido zitrikoak 2 g
gatza 50 g
ongailuak, dastatzeko espeziak

Kaloriak: 25 kcal

Proteinak: 2,5 g

Gantzak: 0,7 g

Karbohidratoak: 1,7 g

Olatuak garbitu eta garbitu ondoren, busti itzazu ur gazian. Gehitu azido zitrikoa bertan. Prestatu ontzi sakona eta bertan gatza edo marinatuko duzu. Esmalte ontzi batek edo zurezko upelak egingo dute.
Ura xukatu ondoren, jarri perretxikoak plateretan, txapelak behera. Egin dena geruzetan, gatza eta espeziak hautseztatzea ahaztu gabe. Osagai guztiak jarri ondoren, jarri pisua gainean ondo sakatzeko.
Utzi leku fresko batean 2 egunez. Perretxikoek zukua askatuko dute eta bolumena gutxituko dute. Olatu gehiago bildu badituzu, gehitu gainerakoei, gatza botata.
Hori guztia eginda, utzi leku hotz batean 1-2 hilabetez samurtu arte.

Ikus dezakezun bezala, oso erraza eta erraza da olatuak gazitzea errezeta klasikoaren arabera. Perretxiko hauek mokadu gisa edo beste edozein plateretan osagai gisa erabil daitezke. Esnearekin krepeen betegarri gisa erabiltzea gomendatzen dizut.

Nola gatzatu olatuak neguan bankuetan

Desugerketarako egokienak olatu arrosak dira, desugertuak, kontserbak eta gazituak beroak edo hotzak direnak. Azken 2 kontratazio metodoak kontuan hartzea proposatzen dut, aukerarik onena aurkitu dezazun.

Bide hotza

Metodo hotzak denbora asko eskatzen du, baina emaitzak merezi du. Produktuak tratamendu termikorik ez dutenez, mantenugaien gehieneko kantitatea kontserbatzen da. Eta hori ona da, olatuek odol hodiak indartzen dituztelako eta bihotzaren lana normalizatzen dutelako.

Osagaiak:

Volnushki - 1 kg.
Irin hostoak.
Gerezi hostoak.
Goseak hostoak.
Erramu hostoa eta piperbeltzak.
Gatza - 50 g.

Nola sukaldatu:

Zuritu eta garbitu perretxikoak. Gatzatzeko metodo honetarako, hobe da tamaina bereko olatu gazteak hautatzea. Bereizi txapela zurtoinetik eta busti uretan 2 egunez mingostasuna kentzeko. Aldatu ura aldian behin.
Ura xukatu eta gatzatzen hasi. Hartu arro edo ontzi handi bat. Jarri beheko irin hostoak, gereziak, currants. Erramua, piperbeltzak bidali hara.
Ezarri olatuak geruzatan, gatzaz gogoratuz. Ziurtatu arroka gatza soilik erabiltzen duzula, iodatuak edo itsasoko gatzak ontziratu eta kontserbako jakien iraupena gordeko baitute.
Azken geruza ezarri ondoren, estali platillo batekin eta sakatu karga batekin. Bigarren egunean, olatuek zukua botako dute. Utzi astebetez, gero ontzietara pasa eta estalkiak bota.

Bideoa prestatzea

Olatu gaziak plater bikaina dira. Gehitu tipula txikitua eta landare olioa eta zerbitzatu. Edari alkoholdunentzako pintxo onenak ezin dira aurkitu.

Modu beroa

Gatz hotzeko metodoaren eragozpenetako bat egosteko denbora luzea da. Hori dela eta, perretxiko gaziak azkar lortu nahi badituzu, erabili egosteko teknologia beroa.

Osagaiak:

Volnushki - 1 kg.
Aneta - 2 aterki.
Currant beltza - 10 hosto.
Baratxuria - 3-4 ale.
Rock gatza - 3 koilarakada.
Erramu hostoak, aleak, espezia eta piperbeltza.

Prestaketa:

Gatzeko, tamaina desberdinetako perretxikoak egokiak dira, zuritu eta zizareak dauden aztertu behar direnak. Olatuak hauskorrak direnez, russula bezala, egin kontu handiz.
Bereizi txapelak hanketatik. Ebaki txapel oso handiak 4 zatitan, ertainak 2 zatitan eta utzi txikiak osorik.
Garbitu pieza ondo eta busti izotz urarekin 48 orduz mingostasuna kentzeko. Gauza nagusia olatuak urez erabat estalita daudela da. Ez ahaztu ura egunean 3 aldiz aldatzea, leku fresko batean jarriz azidotzea ekiditeko.
Xukatu eta perretxikoak sutan jarri ur gazitan. Nahastu aldizka eta kendu aparra. Egosi 20 minutuz, eta erabili kolagailu bat ura xukatzeko.
Gatzatzen hasi. Jarri currant hostoak, aneta eta aleekin piperbeltza prestatutako ontziaren hondoan. Ondoren 5-8 cm-ko perretxiko geruza bat bota gainetik gatza eta baratxuri ale txikitua. Etorkizunean, ezarri dena geruzatan: currant hostoak, aneta, ale, perretxikoak. Gatzatu geruza bakoitza, gehitu baratxuria.
Jarri ozpinetakoak 48 orduz leku freskoan. Ondorioz, gatzun agertzen da, eta olatuek bolumena jaitsi egingo dute. Transferitu potoetara, estali currant hostoekin, estali tapak.

Sukaldaritza beroa egiteko metodoa ohikoena da etxekoandreen artean. Perretxiko kontserbak leku freskoan gordetzen dira denbora luzez. Beraz, neguko denboraldiaren amaieran ere jaki zoragarria agertuko da mahai gainean. Esne onddo gazituen errezetak probatzea ere gomendatzen dizut. Onak ere badira.

Argibide lagungarriak sukaldatu aurretik

Benetako perretxiko jaleek badakite azken emaitza gatzatu aurretik perretxikoak ondo prestatzearen menpe dagoela. Hori dela eta, neguan ozpinetako bikainak prestatzen lagunduko dizuten sekretuak partekatuko ditut.

Bereizi zuriak arrosetatik, ohikoa da bereizita gatzatzea edo kontserbatzea. Aukeratu arretaz hostoak eta zikinkeria. Hanka moztu, zentimetro erdiko enborra utziz.
Olatuak zeharkatu ondoren, busti itzazu bizpahiru orduz uretan, zikinkeria fina txapeletik kendu dadin. Ondoren, eskuila batekin, garbitu guztiz, ur garbietan garbituz.
Estali zuritutako perretxikoak urarekin eta utzi 2 egunez. Teknika honek zapore mingotsa kentzen eta gorputz hauskorra trinkoago bihurtzen lagunduko du. Ziurtatu ura egunean hiru aldiz aldatzen duzula.
Olatuak guztiz murgilduta egon beharko lirateke likidoan. Hori dela eta, ziurtatu plaka bat gainean jarri eta karga batekin sakatu. Bi egun igaro ondoren, xukatu ura eta ondo garbitu perretxikoak.

Aholku sinple hauekin, azken platererako lehengaiak erraz eskura ditzakezu. Ziurtatu prestaketa fasea igarotzen duzula eta, ondoren, perretxikoak gazitzen has zaitezke goian deskribatutako edozein metodo erabiliz. Hau da zapore ikaragarriaren sekretua.

Send