Nola esterlina zuritu sukaldatu aurretik
Sterlet sturgeon familiaren eliteko ordezkaria da. Hortik egindako jakiak jaki bat dira. Mota honetako harategiak eta sukaldaritzak hainbat desberdintasun ditu, arrainak egitura desberdina baitu. Ez dago ezkataz guztiz estalita, ez dago bizkarrezurrik - kartilagoak eta zainak ordezkatzen ditu. Prozesatzerakoan ezabatzen dira. Baina lehenik eta behin.
Esturioi freskoa mozten
Lanerako beharrezkoa izango duzu:
- Labana zorrotz bat.
- Ebaketa taula.
- Edukiera txikia.
- Paperezko eskuoihalak.
Esterlina tripak eta larruazalak
Kaloriak: 122 kcal
Proteina: 17 g
Gantzak: 6,1 g
Karbohidratoak: 0 g
Arraina ur lasterren azpian garbitu.
Aiztoaren laguntzaz, moztu larruazaleko "zomorroekin", ezkatarik gabeko gorputzeko atal keratinizatuekin, mukiz estalita. Alboetan atzealdean kokatuta daude.
Egin ebakia sabelaldean burutik isatsera eta kendu barruak.
Garbitu karkasa eta lehortu paperezko eskuoihal batekin.
Buruaren alboan, egin bi ebaki horien bidez biziga (kartilagoa) ateratzeko. Bota ura irakiten azalaren gainean eta kendu labana batekin. Kendu zakatzak.
Manipulazio guztiak egin ondoren, garbitu tratatutako esterlina ur freskoarekin.
Fresaketa
Xerra lortzeko, mukiak, ezkatak, azala, erraiak eta gailurra garbitu behar dituzu. Jarraian, karkasa erdira moztu eta errezetaren arabera erabili besterik ez duzu egin behar.
Izoztutako esterila ebakitzeko ezaugarriak
Izoztutako esterila freskoa baino errazago garbitzen da (ezkatak hobeto daude atzean, eta barruak errazago ateratzen dira). Lehenik eta behin, ezkatak, azala kentzen dira, ondoren barruak. Ezaugarri bat kartilagoa (edo gailurra) kentzea da. Hautsi ez dadin, karkasa desegin arte itxaron beharko duzu. Ondoren, tira zaina buruaren eta isatsaren aldeko ebakiduretatik.
Bizigu nola kendu eta nola erabili
Esan bezala, esterletaren bizkarrezurra ez dago eta haren ordez kartilagoa, biziga izenekoa. Kendutakoan, ez bota. Sukaldaritzan erabil daiteke.
Bihurtzen da pertsona batek ez duela gailur osoa jaten, baizik eta kanpoko oskola. "Muina" bota egiten da. Sukaldari batzuek halako arrain "katea" lehortzen dute, beste batzuek pasteletarako betea eta askoz gehiago egiten dituzte hortik.
Bideo gomendioak
Sukaldaritzarako prestaketa
Erretzea
Etxean esterilak erretzeko, karkasa tripa, hegatsak txikitu eta zakatzak kendu behar dituzu. Garbitu ondo, garbitu gatza eta piperra, utzi hozkailuan egun batez.
Egun bat igarota, uretan garbitu gatza kentzeko. Lehortu edo lehortu paperezko eskuoihalarekin. Landatu olioarekin eskuilatu egosi aurretik. Erretzeko, hobe da erositako sagar edo udare txirbilak erabiltzea. Egosi gorritu arte.
Belarria
Sturgeon arrain zopa prestatzea erraza eta atsegina da. Bota patata, fin-fin txikitutako tipula, azenarioa ur egosira. Ondoren, jarri arrain zatiak eta belarrak, utzi beste 15 minutuz su eztian. Erramu hostoak eta piperbeltzak gehitu ditzakezu. Sukaldaritza amaitzean, gehitu gatza.
Frijitzea
Zartaginean prestatzeko, honako produktuak beharko dituzu.
Osagaiak:
- Zuritutako esterletaren 2-3 karkasa.
- Esnegaina 0,5 kopa.
- Oreganoa, lurreko piperra, erramu hostoa, gatza gustura.
- Landare olio apur bat.
Nola sukaldatu:
Moztu haragia gailurrik, bururik eta larruazalik gabe, hau da, xerrak, 5 cm-ko zati txikietan. Jarri ontzi batean, bota krema garratza, gehitu ongailuak eta espeziak, nahastu. Utzi ordu 1. Frijitu olio samurrean su eztian. Apaindutako platera belarrez apaindu zerbitzatzerakoan.
Kebab
Hartu hiru esturioien gorpuak. Moztu zatitan eta jarri plater egoki batean. Ebaki tipula eraztunetan, gehitu 1 arrain ontzeko pakete bat. Ondu maionesarekin eta irabiatu. Utzi leku fresko batean 4-5 ordu inguru. Horren ondoren, ozpinetako piezak sareta baten gainean ezartzen dira eta sua edo braseroaren gainean frijitzen dira.
Gatza
Arin gatz esterilak lortzeko, zuritutako karkasa garbitu, gatzatu, eskuzapiatu eta hozkailuan sartzen da beirazko plater batean egun batez. Horren ondoren, arraina garbitu, zatitan moztu, olioarekin bota eta belar eta tipulekin apainduko da.
Gozogintza
Labetzeko, esterilen xerra erabiltzen da. Moztu zatitan. Jarri elkarrengandik distantzia gutxira labeko xafla edo labeko paperean. Gatza eta piperbeltza ondu (apur bat). Ebaki piper gorri freskoa xerra luze meheetan eta jarri arrain xerra bakoitzari. Koipea gainetik maionesa apur batekin eta hautseztatu gazta birrindua. Tenperatura ertainean, platera 20 minutu inguru egosiko da.
Bideo errezeta
Nola aukeratu esterila egokia? Aholku erabilgarriak
Erosterakoan, arraina arretaz aztertu behar duzu: ukituarentzako elastikoa izan behar du, usain freskoa izan, begiak gardenak izan behar dira eta zakatzak gorri ilunak izan behar dute.
Esturioa erabiltzen den platera jatetxean ez ezik, dastatu daiteke. Prestatu zerrendako aholkuak erabiliz. Errezeta bakoitza bere erara interesgarria da. Sukaldaritzan garrantzitsuena zure bihotza eta arima jartzea da. On egin!