Gurina perretxikoak nola prestatu - frijitu, marinatu, egosi

Send

Udazkena iristean, perretxikoak agertzen dira etxekoandreen izakin ugaritan: ozpinetakoak, izoztuak, gazituak, lehorrak. Perretxiko politak eta zaporetsuak daude zurtoin horiaren gainean, oliozko txano marroia duten boletoak.

Boletus izen latindarra Suillus luteus da (gurina berandu edo horia), luteus hitzak "horia" esan nahi du. Jendeak modu desberdinean deitzen dio perretxikoari: gurina, kalina, esnea, britainiarrek "Slippery Jam" esaten diote. Izen hori lortu zuen txano koipetsua, itsaskorra, marroi gorria edo marroi iluna delako. Eguraldi euritsuetan muki gehiago askatzen da.

Zurtoina urre horia edo limoia da. 10 cm-ko altuera du, 3 cm-ko lodiera duena.Perretxiko helduek eraztun zuria edo gris-morea dute. Eraztunaren gainean, hanka zuria da, hankaren beheko aldea marroia da. Mamiaren kolorea zuria edo horia da, usain atsegina eta zapore garratza ditu. Txapelaren atzealdean, gazte gazteek film zuria dute.

Boletoa pinudi gazteetatik gertu dagoen pinudietan hazten da. Leku eguzkitsua maite dute, beraz, ez dira gainezka dauden basoetan aurkitzen. Errazago aurkitzeko pinudien ertzean, pinudi batetik gertu dagoen bide bazterrean, erre diren basoetan edo tximinia zaharretan. Uzta ekainetik izozteak arte irauten du. Elkarretaratze masiboa uztailean da.

Ezaugarriak:

Olioa 2. kategoriako perretxiko jangarria da. Perretxiko biltzaile profesionalek uste dute boletoa baino ez dela bigarrena, eta aurretik daudela gantz eta karbohidratoen edukiari dagokionez. Koniferoen basoetan etekinari dagokionez, boletoak ez du parekorik, 1. postua betetzen dute.

Energiaren osaera:

Karbohidratoak -% 46
Gantzak -% 18
Proteina -% 18

Proteinen gurina% 75-85 xurgatzen dute gizakiek. Perretxiko gazteetan zaharretan baino proteina gehiago dago, txapeletan hanketan baino proteina gehiago baitago.

Tximeletek, ostra perretxikoek bezala, metal astunak eta elementu erradioaktiboak ateratzen dituzte lurzorutik. Hori normalean Txernobilgo zentral nuklearreko leherketaren ondoren kutsadura-eremura erori ziren lekuetan. Kutsatutako lekuen mapak eskuragarri daude orain, eta perretxiko biltzaileek beraiekin ezagutzea komeni da. Posible ez bada edo perretxikoak garbi daudela ziur ez bazaude, kendu elementu kaltegarriak zeure kabuz hainbat uretan irakiten.

Gurina prestatzeko errezetak

Butters azkar hondatu, ez atzeratu sukaldaritza geroago. Lehenik eta behin, garbitu hostoen orratzak eta orratzak. Ondoren, kendu azala perretxiko helduen kapelatik, zapore mingotsa ematen du eta koloreak bere erakargarritasuna galduko du sukaldaritzan. Azala txapeletik kentzea erraza da: azala labana batekin jasotzen dute eta atzean erraz erortzen da. Azala hobeto kentzeko, lehortu onddoak eguzkitan.

Garbitu olioa hainbat uretan garbitu eta irakin bi uretan. Bota perretxikoak ur gazituara eta irakin ezazu 20 minutuz, gero bota lehorgailuan, garbitu eta irakin ezazu berriro ur berrietan. Garbitu bigarren irakinaren ondoren.

Perretxikoak zuk zeuk hautatzen badituzu eta haien garbitasuna ziur bazaude, irakin ezazu ur gazian 1 aldiz 20 minutuz.

Boletus frijituak

Boletus frijituak zaporetsuenak direla uste da. Patatekin frijitzen baduzu, ohiko plater bat lortuko duzu perretxiko biltzailearentzat, arrantzalearentzat bezala - belarria.

gurina (egosia) 500 g
tipula 3 unitate
landare olioa 40 ml
gatza, espeziak dastatzeko

Kaloriak: 60 kcal

Proteinak: 3,24 g

Gantzak: 5,32 g

Gluzidoak: 1,12 g

Bota olioa zartaginera, berotu. Gurin olioa zabaltzen dut, tapa batekin estaltzen dut eta su motelean frijitzen dut "tiro" egiteari utzi arte (egosketan zehar ulertuko duzu zeri buruzkoa den).
Tipula gehitu eta frijitzen jarraitzen dut, su pixka bat gehituz.
Frijitu egiten dut, tarteka nahastuz, zartaginean likidoik gelditzen ez den arte eta perretxikoak ilundu arte.

Negurako prestaketa modu berean egiten dut, bakarrik ez dut tipularik gehitzen eta frijitzen denbora gehiagoz, ordu bete inguru. Ontzi esterilizatuetan sartu ditut. Onddoak ondo jarri ditut, potearen "sorbalden" inguruan.

Moldea ekiditeko (latak prozesatzearen ondorioz edo frijitzeko denbora nahikoa ez denean gertatzen da), bota urdaia urdaia gainean.

Ez dut burdinazko estalkien azpian bota, baina nylona ondo itxi. Leku freskoan gordetzen dut denbora luzez. Zerbitzatu patatekin edo buckwheatarekin.

Desugertutako boletoa

Ozpinetako boletuak tipulekin eta belarrekin sartzen dira Urte Berriko menuan, ohiko askaria eta etxeko erosotasuna bihurtuz.

1. zenbakia duen errezeta

Osagaiak:

1 litro ur, 2 koilarakada gatz eta 3 azukre;
10 ilar handi espezia;
1-2 krabelin;
baratxuri ale bat;
erramu hosto zati batzuk (amateur batentzat);
aneta lehor hazka pixka bat.

Prestaketa:

Normalean azala kentzen dut txapela desugertzeko. Garbitu ondoren, ontzi handi batean garbituko dut, harea finkatu eta hondakin arinak gainazalera irits daitezen. Hainbat uretan garbitzen dut.
Boleto handiak hainbat zatitan ebaki eta ur gazitan irakiten dut. Ez ditut 10 minutu baino gehiago egosten. Lehenik, labana baten puntan ozpin edo azido zitriko tanta batzuk gehitzen dizkiot urari, perretxikoak ilundu ez daitezen.
Ura xukatzen dut, konposizio berarekin betetzen dut, 15 minutuz egosten dut.

Olioa litro potoetan ondo jartzen dut (aurrez poteak eta estalkiak esterilizatzen ditut), marinadaz betetzen dut,% 9 ozpin koilarakada bat gehitzen dut. Estalkiak biltzen ditut, upategian edo sotoan gordetzen ditut.

Bideoa

2. zenbakia duen errezeta

Hurrengo kontserba aukerarako honako hauek beharko dituzu:

1 kg olio gutxi gorabehera tamaina berekoa;
koilarakada bat azukre;
10 ilar handi espezia beltz;
azido zitrikoak (10 gr.);
erramu hostoa - 5 pieza;

Marinadarako:

edalontzi uraren herena;
2/3 kopa% 3 ozpin
koilarakada bat gatz.

Marinada irakiten dut, aldez aurretik garbitutako eta zuritutako olioa jartzen dut. Aparra kentzen dut. Sukaldea itzali egiten dut marinada berriro irakin bezain laster. Erramu hostoak, azido zitrikoa, azukrea, piperra jarri, nahastu eta hozten utzi ditut. Perretxikoak potoetan jartzen ditut, marinadaz betetzen ditut eta pergaminoarekin estaltzen ditut (hobe da metalezko tapekin ez estaltzea). Hozkailuan gordetzen dut.

Boleto gazitua

Gurina gazitzeko, esne perretxikoak bezala, jaso berri diren perretxikoak erabiltzen ditut, ez zizareak eta tamaina txikikoak. Handiak izozteko uzten ditut. Etxekoandre batzuek txapelak gatzatzen dituzte soilik, hankak mozten dira perretxikoa ertaina edo handia denean. Norbaitek txanoak eta hankak bereiz saltzen ditu. Esaten duten moduan, zaporea eta kolorea ... Gurina txikia bada, ez dut filma tapoitik kentzen.

Osagaiak:

1 kg olio;
2 koilarakada gatz;
5 ilar espezia beltz;
4 erramu hosto zati;
3 baratxuri ale;
aneta freskoa;
currant hosto beltzak (amateur batentzat).

Prestaketa:

Garbitutako eta garbitutako gurina irakiten dut ur gazi kopuru handian 20 minutuz. Irakiten jarri bezain pronto, aparra kentzen dut.
Perretxiko egosiak ur hotzetan garbitzen ditut, kolagailu batean jartzen ditut ura edalontzian.
Gatza bota esmalte lapiko edo ontzi batera eta bota perretxikoak txapela behera. Gehitu erramu hostoa, piperra, baratxuri txikitua eta aneta, bota gatza. Onddoen eta espezien geruza bat egiten dut gainean, beraz, hainbat aldiz.
Perretxikoak jartzen direnean, plater laua jartzen dut gainean eta presioarekin presionatzen dut boletoak zukua askatu eta gatzunetan egon dadin. Gatzun nahikorik ez badago, ur gazi egosia erantsi eta egun batez uzten dut.
Onddoak ondo jarri ditut lurrunezko ontzietan, gatzunarekin guztiz estalita egon daitezen. Segurtasun sare gisa, landare olioa botatzen dut gainean eta hozkailuan uzten dut.
Perretxikoak 3 aste igaro ondoren gazituko dira. Indartsua eta zaporetsua izango da.

Olio izoztua

Perretxikoak garbitu egiten ditut koniferoen orratz eta hostoetatik, ur korrontean garbitu eta lehorgailuan sartzen ditut 20 minutuz, ura edalontzia izan dadin. Paperezko eskuoihal batean murgiltzea aholkatzen dizut azkarrago lehortzeko.

Boletus handiak 2-3 cm-ko zatitan ebakitzen ditut, plastikozko poltsetan edo ontzi berezietan sartzen ditut. Ez dut gomendatzen gurin asko poltsan sartzea.

Ez ahaztu perretxikoak sailkatzea: moztuak poltsa batean jarri, txikiak beste batean.

Jarri izozkailuan. Urtebetez gordeta.

Izoztu aurretik irakin edo frijitu dezakezu, baina perretxiko izoztu freskoek egosi edo ozpinetakoek baino mantenugai gehiago mantentzen dute.

Nola desizoztu behar bezala

Desizozketa prozesu luzea da.

Pasa itzazu perretxikoak izozkailutik hozkailura eta utzi guztiz desizoztu arte. Gogoratu, desizoztutako perretxikoak berehala erabiltzen direla, bestela bakterioak pilatzeko gune bihurtuko dira.
Ez desizoztu azkar. Desizoztu azkar baten ondoren, itxura txarrak ematen dituzte eta zaporea galtzen dute.
Utzi gurinak izoztean sortutako infusioa kentzen, orduan egosten has zaitezke. Egosi desizoztutako perretxikoak ur gaziotan 15 minutuz.

Tximeletek oso gutxitan ematen dute plater oso eta independentea. Sarritan, ezinbesteko osagaia da zapore pikantea emateko. Juliana eta saltsak, pastelak labean eta gisatua barazkiekin prestatzeko erabiltzen dira. Butterlets krepe edo haragi erroiluetarako betegarri zoragarria dira, entsaladetarako oinarria.

Patata, tipula berde, oilasko eta ilar berde entsalada sinple bat desberdina izango da ozpinetako edo gazitutako gurina gehituz gero. Karramarro makilekin edo karramarroarekin egindako entsalada arrunta benetako maisulana bihurtuko da konposizioari onddo ozpinatuak gehitzen badizkiozu. On egin!

Send