Nola prestatu arraina eta patata labean
Arraina edozein adinetan erabilgarria da. Bitamina, mikro eta makroelementu ugari ditu. Arrainen proteina haragia baino azkarrago eta errazago xurgatzen du gorputzak. Itsasoa omega gantz-azido ugari dago, iodoa, baina ibai-espezieena baino baxuagoa da proteina-edukian. Komeni da produktua gutxienez astean behin jatea.
Labean egindako arrain plater batzuen errezeta batzuk partekatuko ditut. Baina lehenik eta behin, kaloria edukiari buruzko hitz batzuk. Kaloria txikiena pollock da, 100 gramotan 70 kcal besterik ez daude. Kaloria gehien duen sauria handia da, 262 kcal dituena. Errezetetan erabilitako arrainak 100 gramo bakoitzeko balio energetikoa du:
- Bakailaoa - 75 kcal;
- Pike pertza - 83 kcal;
- Karpa - 96 kcal;
- Izokina - 219 kcal.
Sukaldaritzako printzipio orokorrak
Ibai arrainak beste espezie batzuetatik bereizten dira lokatz usain zehatzagatik. Kentzeko hainbat modu daude:
- Jarri garbitutako arraina ontzi sakon batean. Hartu erramu hosto batzuk, zatitu laurdenetan eta bota gainetik. Bete ur hotzarekin ordubetez. Denbora pasa ondoren, xukatu likidoa eta hasi egosten.
- Usain desatsegina desagertuko da arraina ordubetez bi koilarakada ozpin eta litro bat ur hotz irtenbide batean jartzen baduzu.
- Tradizioz, ibaiko arraina etxean osorik labean egoten da, patata landare-ohe batean ezarrita edo tuberkuluen inguruan banatuta, bi zatitan ebakita.
- Gehitu espeziak platerean: magdalena, erramu hostoa, kurkuma, martorri. Erabili tipula freskoa, perrexila eta apioa.
- Labean osorik saltsarik gabe, olioa gehituta. Zaporea hobetzeko eta itxura apetatsua emateko, garbitu karkasa maionesarekin, esnegainarekin edo esne saltsarekin.
Pollock klasikoa patatekin
Errezeta erraza eta aurrekontua. Eskuragarri dauden produktuetatik azkar prestatzen da. Afarirako edo igandeko bazkarirako aukera.
- izoztutako pollock 1 kg
- patata 15 pzta
- tipula 1 pieza
- maionesa 300 g
- landare olioa 4 koilarakada. l.
- limoi zukua 1 koilaratxo
- 1 perrexil sorta
- gatza, piperra gustura
Kaloriak: 98 kcal
Proteinak: 6 g
Gantzak: 4,3 g
Gluzidoak: 9,7 g
Aurretik desizoztutako pollock garbitu, haziak kendu, xerrak bereiztu. Ez kendu azala. Bota 2 koilarakada olio eta limoi zuku ontzi batera. Gehitu gatza, piperra, perrexil fin-fin txikituta eta irabiatu.
Antolatu xerrak zatiak eta bota saltsan bakoitza bustitzeko. Estali eta utzi patatak prestatzen.
Patatak zuritu, zerrendatan moztuta, labeko plater batean jarri, aurretik landare olioarekin oliatuta. Gainean tipula txikitutako eraztunak, gatza arin, piperra, nahastu. Estali patata ziriak guztiz olioz, lehortasuna ekiditeko.
Zabaldu barazkiak uniformeki labean. Gainean marinatu arrain xerrak, larruazala gora, bota maionesarekin.
Labean egin patatak bigundu arte (40-50 minutu) 200 gradutan berotutako labean.
Bakailaoa labean patatekin
Plater delikatua proposatzen dut, zapore krematsua duena, dieta gisa zerbitzatu daitekeena.
Osagaiak:
- Bakailao xerrak - 500 gramo;
- Patata handiak - 7 pieza;
- Gantz krema - edalontzi eta erdi;
- Gazta - 150 gramo;
- Gatza, piperra, belarrak.
Nola sukaldatu:
Jarri garbitutako xerrak paperezko eskuoihal baten gainean. Lehortzen utzi eta zati txikitan moztu. Ontzi batera bidali, bota gatza eta piperra, nahastu eta estali paper filmarekin.
Moztu zuritutako patatak biribiletan, irakiten erdi egosi arte ur gazian.
Jarri patata egosia landare olioarekin koipeztatutako moduan, zabaldu xerrak gainetik. Bota krema guztiaren gainean, bota gazta birrindua.
Labean samurtu eta gorritu arte. Bota belarrez zerbitzatzerakoan.
Bideoa prestatzea
Arrain kazola
Platererako, hezur txikirik gabeko ibaiko arrainen xerrak egokia da: katu arrainak, pikanteak, ibaiaren amuarrainak. Labean karpak, kruzak eta karpak osorik.
Osagaiak:
- 1 kilogramo ibaiko arrain xerrak;
- 1,5 kilogramo patata;
- Tipula 1;
- 1 azenarioa;
- 250 gramo krema garratza;
- 100 mililitro olio begetal;
- Hiru erramu hosto;
- Perrexil mordoa;
- Koilaratxo bat martorri.
Prestaketa:
Xerra desmuntatu, hezurrak kendu, zati handitan moztu. Marinatu: bota gatza, piperra, martorri, gehitu olioa eta utzi giro tenperaturan, tapa batekin estalita.
Has gaitezen barazkiekin. Birrindu azenario zakarrak, moztu tipula eraztun meheetan, patatak zuritu xerratan, bota gatza eta nahastu.
Landare olioa bota moldearen hondoan, bota barazkiak eta xerrak geruzatan: patatak, azenarioak, tipulak, marinatutako xerrak, perrexil fin-fin txikituta eta berriro patata geruza. Estali inprimakia paperarekin, sartu berotutako labean hogei minutuz.
Diluitu esne-gaina urarekin koherentzia likidoa eta ekarri nahi duzun zaporea, piperra eta gatza gehituz. Hogei minutu igaro ondoren, bota saltsa patataren gainean, gehitu erramu hosto bat, estali paperarekin edo tapa batekin. Beste ordu eta erdi egosi.
Errezeta sinple eta azkarra karparekin
Osagaiak:
- Karparen karkasa;
- 8 patata tuberkulu;
- 4 tipula;
- 3 koilarakada maionesa;
- 5 koilarakada landare olio.
Prestaketa:
Garbitu garbitutako karpak ur lasterren azpian, kendu soberako hezetasuna paperezko eskuoihal batekin. Egin zeharkako ebakiak bi aldeetan. Gatzatu eta piperbildu karkasa ondo eta hoztu hogei minutuz.
Moztu zuritutako patatak lau zatitan, gatza, gehitu piperra eta olioa. Ondo nahastu.
Bota olio kopuru txikia moldera, koipea maionesarekin koipeztatu, moldean sartu. Jarri tipula eraztunetan moztuta sabelean eta sartu ebakietan. Zabaldu patatak inguruan.
Labean egin karpak ordubetez 180 ° C-tan berotutako labean.
Arrain gorri mamitsua prestatzea
Batzuetan zure familia zerbait zaporetsuarekin mimatu nahi duzu, baina batzuetan ez duzu behar adina energia eta denbora. Kasu honetan, labean dagoen arrain gorriaren patata errezeta proposatzen dut.
Osagaiak:
- 0,5 kilogramo arrain gorri xerrak;
- 3 patata;
- Tamaina ertaineko 2 tomate;
- 120 gramo gazta;
- 3 baratxuri ale;
- 4 koilarakada maionesa;
- 4 koilarakada krema garratza.
Prestaketa:
Moztu xerrak zatitan, jarri labeko orri batean, aldez aurretik pergaminoarekin estalita eta olio finduarekin koipeztatuta. Ondoratu xerrak gatza eta piperra. Saltsa eta patatak egiten ari zaren bitartean, arraina partzialki gatzatuko da.
Prestatu saltsa. Tomateak xehatu, birrindu gazta birrindu fina, estutu baratxuria prentsaren bidez. Gehitu krema garratza, maionesa prestatutako produktuei, ondo nahastu dena. Gatza pixka batekin ondu.
Zuritu patatak, gatza, xerratan moztu, xerretan. Zabaldu saltsa gainean.
Labean berrogei minutuz.
Zenbait aholku lagungarri
- Arrain freskoa erosterakoan, begiratu zakatzetara. Berriki harrapatutako banako batengan, gorri biziak dira. Harrapaketa zaharra bada, zakatzak zurixkak, lainotuak eta tonu marroixka izango dira.
- Arrain izoztua aukeratzerakoan, arreta jarri itxurari. Kalitate onekoa bada, eta aurretik desizoztu ez bada, orduan gorpua uniformea da, kolore normala, horitasunik gabea, izoztuta.
- Eskalatu arraina sardexka batekin karkasa ur ontzi batean murgilduz.
- Behazuna sartzen bada mingostasuna kentzeko, garbitu eremua gatzarekin eta garbitu ur hotzarekin.
- Jarri arraina hozkailuaren beheko apalean desizozteko. Ez erabili mikrouhin labea edo ur beroa.
- Erabili papera edo sukaldeko mahuka labean egosteko haragia hobeto lurrun dadin eta lehortu ez dadin.
- Egosi aurretik 10 minutuz arrain gorria limoi zukuan bustitzen baduzu, mamitsuagoa izango da.
Gogoratu labean egindako arraina arrain frijitua baino osasuntsuagoa dela. Tratamendu termikoan zehar gantz gutxiago eta ez du minbizi kaltegarririk sortzen.