National Georgian platerak - oporretan zer probatu
Georgiako sukaldaritza behin baino gehiagotan probatu behar duzun zerbait da. Transkaukasiako tradizioak, Itsaso Beltzeko eskualdeko eta Asiako ohiturak konbinatzen dituzte, zapore distiratsua eta itxura apetatsua dute.
Georgiako sukaldaritzaren ezaugarri nagusien artean daude:
- Haragi goxoa mugarik gabe. Sukaldatzerakoan txerrikia eta arkumea erabiltzen dituzte, baita hegaztiak, behiak ere.
- Barazkirik gabeko zopak. Horren ordez, egostean, arrautza gordin bat, espeziak eta irin saltsa gehitzen zaizkio saldari.
- Gazta ugari. Georgiako eskualde bakoitzean gazta mota bereizi bat ekoizten da.
- Gustu guztietarako saltsak. Otordu guztiekin zerbitzatzen dira eta osagai freskoekin soilik prestatzen dira.
Georgiako sukaldaritza nazionaleko plater kopuru handi baten artean ez galtzeko, jakin zer probatu behar duzun herrialde honetan oporretan.
Haragiaren sukaldaritza
Khinkali
Georgiako sukaldaritzako plater ospetsua, herrialdeko "sukaldaritza" bisita txartela. Georgiako dumpling nutritiboak eta mamitsuak txerriki, behi edo txahalarekin egiten dira, gutxiagotan bildotsarekin, fin-fin txikitutako tipula gehituta. Aukera begetariano bat ere badago: patata egosiak, perretxikoak eta gazta erabiltzen dira betegarrirako. Ongailuen artean gatza, piperra eta cilantroa daude, batzuetan beste belar batzuk. Ezinbestekoa da khinkali probatzea Georgiako eskualde desberdinetan, eskualde bakoitzak bere errezeta eta sukaldaritza ezaugarriak dituelako.
Khinkali georgiarraren ezaugarri garrantzitsu bat haien forma da. Bertsio tradizionalean, isatsaren oinarrian 18 tolestura egon behar dira gutxienez, eta isatsak berak estua izan behar du, baina txikia. Haragi mamitsu betearen oreak samurrak zaporeak sukaldaritzako zailtasun guztiak justifikatzen ditu.
Nola jan Khinkali zuzen? Eskuarekin sustraitik hartu, beheko aldean ore txiki bat kosk egin eta salda edan behar duzu. Ondoren, haragia orearekin amaitu behar duzu. Ohikoa da zaldi-buztana platerean uztea.
Georgiarrek eurek khinkali ugari botatzen dute piper beltzarekin, baina akutasuna da sukaldaritzaren ezaugarria. Ez duzu hau egin beharrik.
Chanakhi
Georgiako haragi eta barazki plater ezaguna. Tradizioz buztinezko ontzietan labean egina. Txerrikia edo arkumea du oinarri, patatak, berenjena, tipula, tomatea, babak edo piperrak barazkietatik erabiltzen dira. Errezetak nahitaez hartzen ditu tomate zukua eta adjika, baratxuri ale batzuk eta hainbat espezia.
Platera sekuentzia zehatz batean egosten da, geruza bakoitza osagai berri batekin sortuz. Haragia eta barazkiak dadoetan mozten dira, belarrak eta baratxuriak fin-fin txikituta daude. Lehenik, tipulak lapikora botatzen dira, ondoren patatak, berenjena, belarrak, tomateak, piperrak eta baratxuria. Geruza bakoitza adjikaz estalita eta espeziekin hautseztatuta dago.
Haragia ahalik eta samurrena eta mamitsuena izan dadin, azkenean lapikoetan jartzen da.
Jarraian, platera tomate zukuarekin bota eta labera bidaltzen da. Sukaldaritzan zehar, osagaiak nahasten dira zapore berezia sortzeko. Plater oparoa eta pixka bat pikantea da, gustu atsegina du eta Georgiako jaietako edozein otordutarako egokia da.
Irakurri ere: Non jan Batumin zaporetsua eta merkea da.
Satsivi oilaskoarekin
Platerrak hegazti labean zapore bereziaz gozatzeko aukera ematen dizu intxaurretako Georgiako sukaldaritzako saltsa pikantearekin. Normalean platera alboko platetik bereizita zerbitzatzen da, berde apur bat gehituz, pita ogiarekin edo pastel lauak janda. Ezaugarri nagusia satsivi hotz jaten dela da.
Nola egosten da?
Lehenik eta behin, oilaskoa egosi egiten da. Salda iragazi egiten da, platera gehiago janzteko uzten da. Ondoren, oilaskoa labean egosiko da. Txoria zatitan mozten da, hezurrak eta haragia bereiziz.
Saltsa egiteko, intxaurrak birrindu egiten dira. Ondoren, espeziekin, tipula gisatuekin eta ale txikituta nahasten dira. Lortutako nahasketa oilasko saldarekin botatzen da, irabiagailuan sartuta, granada zukua gehitzen da.
Saltsaren koherentzia krema garratzaren antzekoa da.
Amaieran, haragia kazola batean saltsarekin eta hozkailuan jartzen da.
Plater begetarianoak
Georgiako plater nazional asko barazkiz osatuta daude. Georgia menditsu eguzkitsuan ezagunenak babarrunak, berenjena, tomatea, perretxikoak eta tipula dira.
Lobio
Plater hau prestatzeko aukera eta ezaugarri ugari daude, herrialdeko eskualdearen eta azafataren sukaldean beharrezkoak diren produktuen eskuragarritasunaren arabera. Baina tradizionalki, tipula, baratxuria, cilantroa eta kanela, adjika, martorri bezalako espeziak gehitzen zaizkie babarrunei (osagai nagusia).
Egosten hasi aurretik, babarrunak ur hotzetan bustitzen dira 8-12 orduz. Ondoren, tipula txikituta gehituz egosiko da. Irakiten dagoenean, babarrunak bigunak eta gaziak bihurtzen dira.
Sua pixka bat lasaiagoa egin ondoren, zartaginaren babarrunak partzialki oratzen dira, erdia gruel moduan egon dadin eta bestea osorik mantendu dadin. Eragin bitartean, bota ongailuak eta gatza. Horren ondoren, bota cilantro txikitua eta baratxuri txikitua. 15-20 minutu igarota, lobioa berotik kentzen da eta pixka bat egiten uzten da.
Plater osasuntsu eta ezohiko hau artoazko porridgearekin zerbitzatzen da, georgieraz "gomi" izenarekin.
Lobio Georgiako sukaldaritzako plater horietako bat da, behin betiko probatu beharko zenukeena.
Ohar batean! Tbilisiko jatetxe onenen aukeraketa hemen aurki dezakezu.
Georgiako zopak
Kharcho
Georgiako plater nazionalen zopa ezagunena. Zapore zorrotzak eta usain minak bakarrak gourmet zorrotzenen gosea ere piztuko dute. Agian erabakitzen duzu aurretik kharcho probatu duzula eta oporretan ez duzula dirua gastatu behar. Hala ere, zopa hau Georgian probatzea merezi du, alderatzeko behintzat. Sinets iezadazu, dena ez da hain erraza.
Benetako kharcho Georgian bakarrik dastatu daiteke. Azken finean, hemen gehitzen zaio tklapi - eguzki epelean lehortutako aran purea. Ezohiko garratza ematen dio platerari, bere zaporea aberastuz.
Tradizionalki, kharcho haragiarekin egiten da. Baina sukaldariek, herrialdean zein atzerrian, batzuetan oilaskoa eta arkumea erabiltzen dituzte.
Nola prestatzen da Georgiako zopa nazionala?
Lehenik eta behin, okelaren buztana 1,5-2 orduz ebaki eta irakiten da, tklapia bustitzen den bitartean. Ondoren, arroza sortutako saldan behi haragiarekin batera egosten da. Bidean zehar, moztu tipula eta piper beroa, pasa fruitu lehorrak haragi-errotagailu batetik.
Horren ondoren, piperra, fruitu lehorrak eta baratxuriak nahastu eta saldara gehitu behar dira. Isuri fin-fin txikitutako berdeak. Osagai horiek guztiak haragi zartaginera bidaltzen dira, gainerako espeziekin eta tklapiekin onduak. 15 minuturen buruan, kharcho zopa sutatik ateratzen da.
Irakurri ere: Austriako janari tradizionala - bidaiarientzat zer probatu.
Khash
Ia barazkirik gabe prestatutako zopa da bere berezitasuna. Hau behi gantz salda da, belarrak, espeziak eta, jakina, baratxuria dituena. Georgiako familia askok jaten dute plater nazional hau gosaltzeko; khashi goxoak egun osoa pizten du. Halako konposizioarekin - oraindik!
Platera prestatzeko, behi hankak erabiltzen dira, luzetara bi zatitan moztuta. Sukaldean ur hotzetan mantentzen dira egun batez, eta ondoren kazola handi batean sartu eta gatzik gabe egosten dira, agertzen den moduan aparra kenduz. Haragia hezurretatik erraz bereizten denean, jarraitu hurrengo fasera.
Behi egosia hainbat zatitan ebakitzen da, gazitzen da, salda iragazi egiten da eta su baxura itzultzen da. Une honetan, baratxuria xehatu behar da, eta belarrak fin-fin txikitu. Ondoren, osagaiak lavash zatiekin nahasten dira eta zopara gehitzen dira. Minutu gutxiren buruan denek goza dezakete khash Georgiako plater nazional goxoaz.
Interesgarria izango da zuretzat! Zer ekarri Georgiatik zure maiteak oparitzeko, ikusi orrialde hau.
Postre nazionalak
Churchkhela
Georgiako jaki nazionala. Goxo osasuntsu eta zaporetsu hau egiteko, fruitu lehor eta badagi mota desberdinak erabiltzen dira - mahats zuku berezia.
Churchkhela kolore eta zapore desberdinetan dago, mahats barietate bakoitzak bere ezaugarriak baititu. Goxoa samurra da, gozo atsegina eta oso leuna.
Georgiako sukaldaritzako postre hau prestatzeko, erabili:
- Mahats zukua
- Fruitu lehorrak (hurrak, intxaurrak, almendrak)
- Garia eta arto irina
Frijitu fruitu lehorrak zartagin batean hainbat minutuz, eta utzi hozten. Garbitu ondoren, hari lodi baten gainean lotzen dira eta eguzkirako sarbidea dagoen leku lehorrean zintzilikatzen dira.
Nazio jaki honetarako mahats gelatina prestatzeko, zukuaren zati bat su eztian egosi da. Une honetan, irina gehitzen zaio pixkanaka bigarren zatiari (hoztua), ondo nahastuz, pikorrik ez agertzea. Ondorioz, nahasketa irakiten den zukura isurtzen da eta egosi erretegia sortu arte.
Fruitu lehorrak dituen kate bakoitza gelatinan sartu eta zintzilikatzen da. Bi egunetan, Georgiako postre goxoa jateko prest dago.
Platerak azukrerik eta koloranterik ez duenez, Georgiako churchkhela haur txikiek ere dasta dezakete.
Jakiteko interesgarria: Zer da kosher janaria edo zer jaten dute juduek?
Georgiako opilak
Khachapuri
Ezin gaziagoak eta oso ezagunak diren pastelak, gazta harizkoarekin, Georgiatik haratago hedatzen direnak. Prestatzen dituztenean, gazta "gazte" berezi bat erabiltzen dute - Imeretian. Beste barietate guztietatik desberdina da ezohiko zapore garratza, baina aldi berean delikatua duena.
Georgiako khachapuri hauek osatzen dute:
- irina
- gazta
- matsoni
- krema garratza
- gatza eta azukrea
- gurina eta sosa
Gurina urtzen uzten da egosi aurretik, eta gazta uretan murgildu ohi da, gazia gutxiago izateko. Gatza eta azukrea jogurtari gehitzen zaizkio, gurina nahastua eta urtuak isurtzen dira. Pixkanaka irina gehituz, oratu orea.
Gazta txikitua edo birrindua khachapurin jartzen da. Errezetan ere esnegaina, olio pixka bat eta gatza aurkituko dituzu. Osagai guztiak nahasten dira. Opiletik pastelak sortzen dira, eta horren barruan gazta betegarria jartzen da. Ondoren, zartagin batean zabaldu eta frijitzen dira lurrazala sortu arte.
Zerbitzatu aurretik, khachapuri gurinez koipeztatzen da. Eskuz jaten dira, pasteletik zati txikiak hautsiz.
Khachapuriren zapore harrigarriaren ezaugarri guztiak kafetegi batean ez ezik, Georgia eguzkitsuko kaleetan ere bizi ditzakezu.
Prestatu Georgiako zatiak oso handiak direla; ia beti nahikoa da bi pertsonentzako plater bat eskatzea. Beraz, ezin duzu asko dastatu otordu batean.
Georgiako sukaldaritzako pintxoak
Phali
Pintxo hau barazkietan oinarrituta dago. Ezagunenak perretxikoz, erremolatxaz, espinakaz eta kalabazinaz, babarrun berdez eta azaz egindako pkhali dira. Hamaiketakoaren koherentziak patearen antza du; jai mahaian lekua hartzen du.
Phali bi etapatan prestatzen da:
- Barazkiak zuritu eta gisatu samurtu arte. Itxaron hozten diren arte.
- Pasatu barazkiak haragi xehatzailetik gainontzeko osagaiekin batera: tipula, cilantroa, baratxuria, intxaurrak eta espeziak. Formak eratzen dira, apaindu.
Berdeak edo granadak erabili ohi dira phali apaintzeko. Hamaiketako leun eta freskagarri hau ondo dator lobioarekin, ogi beroekin eta nazioko Georgiako ardoekin.
Saltsak
Nahiz eta
Georgiarrak saltsak prestatzen maisuak dira, Georgiako sukaldaritzaren osagai direnak.
Baje haragi eta arrainak zeharkatzen dituen saltsa oso leuna eta usaintsua da, haien zaporea nabarmen aberasten duena. Fruitu lehorrekin egina dago eta hotz zerbitzatzen da.
Georgian, bajak prestatzeko honako hauek erabiltzen dira:
- intxaurrak
- ura
- cilantro
- baratxuria
- lupulua-suneli
- ozpina
- espeziak (azafraia, piperra)
Lehenik eta behin, fruitu lehorrak birrindu egiten dira irina osatzeko. Ondoren, gehitu ur hotz egosia, gatza, ozpina eta espeziak. Osagai guztiak ondo nahasten dira, irabiagailutik pasatu eta hozkailuan sartzen dira.
Baje saltsa polifazetikoa da, landare nahiz haragi plateretarako egokia, zapore eta usain minak ematen dizkie.
Georgiako sukaldaritzako plater nazionalak gourmet gozamena dira. Gozatu zure bidaia!
Bideoa: turistek Georgiako platerak probatzen dituzte, janariaren prezioak Batumin.