Nola prestatu karpak labean

Karpa ur gezako arraina da, eta haragiak bitamina ugari ditu, adibidez: E, B₁, AT₃, C, B₆, AT₉, A, B₁₂, C, PP, baita mikro eta makroelementuak ere. Eragin positiboa du nerbio sisteman eta digestio aparatuan, odoleko azukrea erregulatzen laguntzen du eta larruazalaren egoera hobetzen du. Garrantzitsuena etxean karpak behar bezala eta zaporetsua prestatzea da.

Kaloria edukia

Karpak haragi dietetikoa du, eta haren energia balioa 97 kcal baino ez da 100 gramoko.

Haragia oso samurra da eta zapore samar samarra. Sukaldaritza modu duin asko daude, hala ere, labean onena da labean karpak leunak, mamitsuak eta gozoak direlako.

Karpan labean goxoa patatekin

• karpak 1 kg
• txanpinoiak 250 g
• krema garratza 100 g
• gurina 60 g
• limoi ½ pieza
• arrautza 2 pzta
• ogi birrindua 30 g
• tipula 1 pieza
• baratxuri 3 hortz.
• piper beltz ehotua 3 g
• gatza 5 g
• perrexila 15 g

Kaloriak: 124kcal

Proteinak: 13,9 g

Gantzak: 7,2 g

Karbohidratoak: 0,9 g

• Zuritu eta garbitu ondo onddoak. Moztu perretxikoak dadoetan eta frijitu zartagin batean samurtu arte, piper beltza eta gatza gehituz.

• Tipula eta baratxuria txikitu dadotan eta frijitu gardenak izan arte. Tipulak baratxuriek baino askoz ere denbora gehiago behar dutenez, frijitu lehenik eta gehitu fin-fin txikitutako baratxuriak egosi baino bi minutu lehenago. Ez zenuke janaria gehiegi kozinatu behar: jaki nagusiarekin batera prestatzen jarraituko dute eta orduan prest egongo dira. Baina tipula errearen zaporea kentzea zaila izango da.

• Hartu arrautzak eta banatu zuriak eta gorringoak ontzi banatan.

• Nahastu gorringoak ogi apurrekin, gatza eta gurina. Igurtzi leun arte.

• Zuritu aparrak zuriak. Zuritu aurretik zuriak ondo irabiatzeko. Aparra azkartzeko gatz pixka bat ere jar dezakezu.

• Konbinatu arrautza gorringoaren nahasketa harrotutako zuringoekin, astiro-astiro eraginez zurezko espatula edo koilara batekin aparra finkatu ez dadin.

• Gehitu txanpinoi frijituak, tipula, baratxuria nahasketari eta nahastu astiro-astiro.

• Karpeta lehor ezazu paperezko eskuoihal batekin, ondoren igurtzi gatzarekin eta piperraz. Betetzeko onddoen nahasketarekin. Lotu sabelaldea hortzekin edo josi.

• Jarri arraina koipeztatutako plater batean eta bidali labera, 180 gradutan berotuta. Laberako papera, papera, beroarekiko erresistenteak diren filmak eta abar erabil ditzakezu, baina ez dira zigilatu behar. Kasu honetan, karpak egosi besterik ez du egingo.

• Labean jarri 40-50 minutuz, aldian-aldian labeko xaflan eratzen den zukua gainetik botata. Egosi baino 5-10 minutu lehenago, garbitu karkasa esnegainarekin.

• Gogoratu zerbitzari aurretik haria edo hortzetako kentzak kentzea.

• Maionesa sare bat eginez zure platera apaindu dezakezu. Horretarako, maionesa jarri hoditeria batean eta marraztu sareta bat edo beste edozein eredu. Hodien poltsa plastikozko poltsa arrunt batekin aldatzeko erraza da. Jarri maionesa poltsa batean eta egin zulo delikatua izkinetako bat moztuz.

• Karpa osoa plater handi batean zerbitzatzen da limoi ziriekin eta belarrekin.

Aholku erabilgarriak

Platerak aukeratzea

Labean zehar arazorik ez izateko, sukaldeko tresna egokiak aukeratu behar dituzu. Materialak zuzenean eragiten du zure ahaleginaren emaitzan. Arraina labean labetzeko, burdinurtua edo zeramikazko platerak dira onenak. Tenperatura ezin hobeto mantentzen du eta poliki-poliki beroa ematen dio bertan prestatutako produktuari. Ez da gomendagarria horma meheko plateretan labean egitea.

Arrain egokia nola aukeratu

Karpak ez luke usain desatsegina izan behar, zakatz arrosa edo gorrixka izan behar du. Erreparatu begiei: arrain freskoetan ganbilak eta gardenak dira beti. Erosi karkasa fresko eta hotz bakarra. Karpa izoztua prestatzen baduzu, haragia askatuta eta lehor egongo da. Izoztuta dagoenean, ehunen izotza izotz bihurtzen da eta horrek zuntzaren egitura naturala suntsitzea eragiten du eta desizozteak galtzeaz gain, platera ez da hain mamitsua izango.

Nola moztu arraina

Kendu ezkatak eta karpa tripa. Ebaketa prozesua honako hau da:

• Arrain freskoa ur hotzarekin garbitu.
• Bota ura irakiten gainean, eta gero karkasa ur hotzetan sartu. Tenperatura desberdintasun horri esker, arraina garbitzea erraztuko da.
• Besterik gabe, aiztoa ezkataren hazkundearen aurka jarri eta erraz kenduko da.
• Ebaki bizkar hegala, begiak. Ireki sabela eta leundu leunki barruak.
• Kendu zakatzak platerean naturazko mingostasuna ekiditeko.
• Garbitu ondo ur hotzarekin berriro.

On egin!