Nola gatza gurina neguan potetan bi modutan

Send

Errusiako sukaldaritzan, perretxiko gazituak jaki bikain gisa hartzen dira eta boletoa ez da salbuespena. Gatzatuta daudenean, perretxiko horiek sukaldaritzako maisulana dira, askok benetako maitasuna baitute. Ikus dezagun etxean gurina gatzatzen eta pausoz pauso errezeta onenak aztertzen.

Aurretik, perretxikoak kubeta masiboetan edo egurrezko upeletan gatzatzen ziren, adibidez, horrela gatzatzen ziren neguan esne onddoak. Denborarekin, gurinaren gatza erraztu eta teknologia etxeko egoeretara egokitzen lagundu duten errezeta eta irtenbide berriak agertu dira.

Gaur egun, etxekoandre bakoitzak bere erara ekiten dio sukaldaritzako erronka horri. Batzuek perretxiko osoak erabiltzen dituzte gatzeko, beste batzuk hainbat zatitan mozten dira eta beste batzuek txapelak bakarrik gatzatzen dituzte. Gai honetan ez dago estandarrik edo arau gogorrik. Sukaldariak prestatzeko metodoa eta gustukoen dituen espezia multzoa aukeratzen ditu. Demagun gatz gurina egiteko bost errezeta ezagun.

Gurin gazituaren kaloria edukia

Kaloria gutxi eduki arren, batez beste 25 kcal produktu bakoitzeko 100 gramo bakoitzeko, gurina gazitua ez dago dieta produktuen kategorian. Kontua da perretxikoak gaizki digerituta daudela.

Gurin olioaren parte den proteinei "basoko haragia" deitu ohi zaie. Perretxiko horietan, haragi produktuetan edo arrautzetan baino bi aldiz handiagoa da. Sistema immunologikoa indartzen duten fosforo eta beta-glukano asko ere badaude. Hala ere, giza gorputzak perretxikoek dituzten oligoelementu onuragarriak gaizki asimilatzen ditu.

Perretxiko gazituak famatuak dira zapore ikaragarriagatik eta jaki oparoak dira. Ez da harritzekoa nutrizionistek proteina dietarekin bat egiten duten pertsonei erabiltzea gomendatzea. Honek Kremlin dieta barne hartzen du. Bakarrik ez zenuke gurin gazia abusatu behar, astean behin dieta anoa nahikoa baita.

Gurina gazitzeko errezeta klasikoa

Elkarrizketaren gaia errezetetara hurbildu zen. Gurin gazitua etxean egiteko teknologia klasikoarekin hasiko naiz, hau da, egurrezko upelak gatzatzeko ontzi gisa erabiltzea da. Boletoa aspaldidanik eta arrazoi batengatik gazitu da horrelako ontzietan, upel batean elastikoak, kurruskariak eta oso zaporetsuak direlako.

boletus 5 kg
gatza 250 g
piperbeltza 20 g
haritz eta currant hostoak
aneta

Kaloriak: 18 kcal

Proteinak: 3 g

Gantzak: 0,5 g

Gluzidoak: 1,4 g

Bildutako olioa sailkatu, zikinkeria eta hondakinetatik garbitu, uretan behin eta berriz garbitu.
Gatza bota haritz kupelaren hondoan, goian osagai nagusiarekin, txapelak behera. Bota gurina gatza, estali haritz eta currant hostoekin, gehitu piperra eta aneta. Jarri gainerako perretxikoak gainean.
Estali upelaren edukia zurezko zirkulu batekin eta jarri zapalkuntza gainean. Astebete igarota, perretxikoak eseri eta zukua ateratzen utziko dute. Likido asko badago, bota arin, gehitu onddo fresko batzuk.
Errepikatu prozedura hainbat aldiz, eta gorde upel itxia leku fresko batean neguan. Bi hilabeteren ondoren, tratua prest dago.

Ez dago ezer korapilatsua upelean gurin gazitua prestatzean, neguan aza egitea bezalakoa da. Benetako onddo biltzaile batentzat prozedura interesgarria eta izugarri zirraragarria da. Eta misioaren amaieran, lortu edozein mahai apainduko duen mokadua.

Nola gatza gurina potoetan bota

Perretxiko platerek jai edo eguneroko menua goxoa eta askotarikoa izaten laguntzen dute. Basoko perretxikoek arreta berezia merezi dute, beraz, etxekoandre askok neguan prestatzeko gogoa dute.

Uzta egiteko metodo asko daude: kontserbazioa, desugerketa, gatza. Har dezagun azken aukera zehatz-mehatz, perretxiko gatzatuak zapore berezia eta usain ezin hobea baitute. Demagun neguan gurina poteatzeko bi modu ezagun.

Modu beroa

Sukaldaritza gune eta aldizkarietako orrietan, gurin gazitua prestatzeari buruzko artikuluak aldizka argitaratzen dira. Barietatea dela eta, sukaldari hasiberriek gatz-metodoa aukeratzeko zailtasunak izaten dituzte. Arazo hau ere baduzu, erreparatu gatzeko metodo beroari. Ahalik eta sinpleena eta azkarrena da.

Osagaiak:

Gurina freskoa - 1 kg.
Ura - 1 litro.
Azukrea - 60 g.
Gatza - 35 g.
Beltza eta espezia - 3 ilar bakoitza.
Laurel - 2 hosto.
Krabelin - 2 kimu.

Nola sukaldatu:

Garbitu olioa hondakinetatik, garbitu urarekin eta zatitu zati handitan. Perretxikoak txikiak badira, ez moztu. Jarri guztia lehorgailu batean eta utzi 15 minutuz eserita, gehiegizko hezetasuna kentzeko.
Prestatu poteak aldez aurretik. Garbitu lehen aldiz sodio sodikoarekin ur korrontean eta garbitu. Ondoren, esterilizatu 20 minutuz.
Jarri gurina txikituta kazola batean, bota ura. Jarri edukiontzia sukaldearen gainean eta egosi zatiak hondora arte. Gehitu gatza, azukrea eta espeziak, irakiten minutu batzuetan.
Zabaldu gurina potoen artean, 2 zentimetro goialdean geldi daitezen. Gatzun beroa bota eta bildu. Jarri poteak lurrean goitik behera eta estali manta epel batekin. 12 ordu igaro ondoren, eraman poteak despentsara.

Bideoaren prestaketa

Kontuz espezieekin errezeta hau erabiltzean. Zalantzarik izanez gero, murriztu espezie kopurua edo ez gehitu batere.

Piper edo ale gehiegi izateak platera hondatu dezake.

Bide hotza

Orain kontuan hartu etxean gurina gatzeko modu hotza. Ez da zaila, iraupen luzekoa baizik, platerak aste batzuk igarotzeko prest baitago. Errezeta ur egosia eta gatzaz osatutako gatzun estandarraren erabileran oinarritzen da. Espeziekin parekatzen da perretxikoak izugarri gozoak bihurtzeko.

Osagaiak:

Gurina - 1 kg.
Baratxuria - 3 ziri.
Laurel - 4 hosto.
Gatza - 2 koilarakada.
Piper beltza - 5 ilar.
Aneta eta currant hostoak - dastatzeko.

Prestaketa:

Prestatu esmalte lapikoa. Jarri onddoak tapoiekin ontziaren azpian, jarri belarrak, piperra, baratxuri txikitua, gatza eta erramua gainean. Errepikatu geruzak.
Estali zartaginaren edukia platillo lauak, jarri objektu astuna gainean. Ondorioz, perretxikoek zukua askatuko dute eta lortutako gatzunarekin estaliko dute erabat. Likido gutxi badago, gehitu gatz egositako ur pixka bat.
Utzi dena 24 orduz giro tenperaturan.
Antolatu hutsuneak potoetan, bete gatzunarekin kazola batetik eta bidali hozkailura hainbat astez.

Denbora pasa ondoren, goxoki bikaina lortuko duzu, eta horrek, belar freskoekin konbinatuta, patata frijituari gehigarri bikaina emango dio. Tandem sinple horrek edozein gourmet harritzen eta erabat asebete dezake.

Nylonezko estalkiaren azpian modurik onena

Gaur egun, perretxiko prestaketa gozoak pentsaezinak dira, nylonezko tapa baten azpian boletus gazituak barne. Sukaldaritzako maisulan hau izugarri erraza da prestatzen, baina gustu ona du eta askoz ere jaki sofistikatuagoei aurre egingo die.

Osagaiak:

Gurina egosia - 3 kg.
Gatza - 150 g.
Baratxuria - 7 ale.
Aneta - 5 aterki.
Piper beltza - 10 ale.
Allspice - 7 pieza.
Landare olioa - 100 ml.
Goseak hostoak.

Prestaketa:

Gatza bota esmalte ontzi batean eta zabaldu geruza uniforme batean. Jarri gurina egosiaren gainean.
Sakabanatu currant hostoak, aneta, baratxuri txikituak eta espeziak gainean, bota gatza. Gainetik perretxikoak eta espeziak gainetik jarri.
Estali plateren edukia plater batekin eta sakatu karga batekin. Egun bat igaro ondoren, antolatu osagaiak beirazko ontzietan, bete gatzunarekin. Bota landare olio pixka bat poto bakoitzean eta itxi nylon tapoiekin. Jarri olio poteak hozkailuan. 2 aste igaro ondoren, tratua prest dago.

Pixka bat itxaron beharko duzu etxean boleto gazia probatzeko nylon estalkiaren azpian. Dena ondo eginez gero, amaitutako platerak guztiz konpentsatuko du esperientzia gastronomiko paregabea itxaroten emandako denbora.

Desugerketa errezeta goxoa ontzi batean

Aurretik, gurina egurrezko upel handietan gazitzen zen. Gaur egun horrelako aukera herriko sukaldarien artean bakarrik dago. Horrek ez du esan nahi hiritarrek onddo goxoekin gozatu ezin dutenik. Sukaldaritzaren bertsio modernoa proposatzen dut, gurina ontzi batean gazitzearekin.

Osagaiak:

Tximeletak - 3 kg.
Gatza - 200 g.
Aneta dastatzeko.
Gazi-hostoak - dastatzeko.
Piperrak.

Prestaketa:

Ordenatu olio freskoa, kendu baso hondakinak eta zikinkeria, garbitu hainbat aldiz urarekin. Perretxiko susmagarriak aurkitzen badituzu, bota. Osasuna txiste txarra da.
Esmaltearen ontziaren hondoa gatzarekin bota, gurina tapoiekin beheratu, gatza ugari botata. Egin piperraren eta currant hostoen burko txiki bat geruzen artean.
Estali ontziaren edukia zurezko zirkulu edo plaka batekin, sakatu karga batekin. Astebete geroago, perretxikoak eseriko dira, gatzun bat agertuko da.
Likido gehiegi badago, xukatu. Itzuli ontzia plastikozko paperarekin, estali eta bidali leku fresko batera bi hilabetez. Denboraren amaieran, tratua prest dago.

Etxekoandre batzuek, gurina gatzatzerakoan, aza hostoz estaltzen dute ontziaren goialdea. Onddo gatzunari esker, aza erroilu bikainak prestatzeko oinarri zoragarria dira. Saiatu.

Boletus perretxikoak nola maneiatu behar bezala

Txapelean muki-film bat egoteak olio izena eman zion. Lehortzeko babesten du, baina zaila da kentzea garbiketan. Hori dela eta, atal hau perretxikoak behar bezala prozesatzeko eskaintzen da.

Perretxikoak bildu ondoren, etxean barietatearen arabera sailkatu, eta ondoren garbitu, garbitu eta egosten jarraitu.

Isuri olioa arro edo beste plater batera eta bete urez pixka bat zikinkeria eta belar lehorra eror dadin. Zabor guztia flotatuko da.
Ondoren, hasi garbitzen. Aztertu perretxiko bakoitza. Moztu mizelioa eta kendu zikinkeria eta usteldura. Ziurtatu pelikula txapeletik kentzen duzula. Horretarako, astiro-astiro estiratu filma ertzean eta tira zuregana.
Garbitu ondoren, garbitu. Askotan, berehala nabaritzen ez dituzun ale zizareak daude. Busti itzazu ur gazitan 3 orduz. Zizareak goialdean flotatuko dira, eta larbak beheraino hondoratuko dira. Xukatu ura eta ondo garbitu onddoak berriro.
Tamaina desberdinetako gurin olioak badaude, pasa. Utzi txikiak oso-osorik, moztu txapela hankatik erdian, handiak zatitu. Piezak desegin ez daitezen, irakin ezazu 2 minutuz.

Manteoak ez dira egosi behar frijitu edo ozpinetan samurtu arte. Perretxikoak prozesatu ondoren, lehortu eta hainbat plater prestatzen hasi.

Nola bereiztu boletus onak perretxiko faltsuetatik

Gurinaz gain, perretxiko faltsuak perretxiko biltzaile hasiberrien saskian aurkitu ohi dira. Itxuraz, jangarrien oso antzekoak dira, baina sakon aztertuz gero, begi hutsez ere, ezaugarri bereizgarriak antzeman ditzakezu. Ziurtatu beheko materiala irakurtzen duzula, informazio horrek arazoetatik babestuko zaituelako.

Aztertu txapela alde guztietatik arretaz. Perretxiko faltsua eskuan baduzu, txapela goiko morearekin eta beheko horixka-krematsua izango ditu. Jateko moduko alean ere, beheko zatiaren egitura lamelarra eta tximeletetan egitura belakia.
Posible da perretxiko faltsu bat hankako eraztunarekin antzematea. Morea argia du eta eskegita dago. Jangarria den gurinetan, eraztuna more argia da eta jatorrizko egitura denbora luzez mantentzen du ingurumenaren eragina izan arren.
Erreparatu mamiari ere. Jateko ez diren perretxikoetan, tonu gorrixka du ezaugarri, eta ebaki puntuan denbora pixka bat igaro ondoren kolorez aldatzen da.

Nola gorde ondo perretxiko gatzatuak

Materialaren azken zatia perretxiko gazituak behar bezala biltegiratzera bideratuko da. Hobe da leku fresko batean gordetzea. Tenperatura optimoa 5-6 gradu da. Izoztetik beherako tenperaturetan, gurina izoztu, hauskorra bihurtu eta zaporea galduko du. 6 gradutik gorako tenperaturetan, zapore garratza hartzen dute eta are gehiago okertzen dira.

Ziurtatu olioa beti gatzunetan dagoela. Likido nahikorik ez badago, gehitu ur hotz egosia. Moldea antzematen baduzu, garbitu zirkulua eta zapia ur gazi beroarekin. Moldearen lata hormetan badago, kendu zapi garbi batekin.

Hobe da latak ondo zigilatzea zure burua babesteko. Disoluzio gazian, gurin olioak ez dira guztiz kontserbatzen eta horrek mikroorganismoen ekintza moteldu egiten du eta ez ditu desagerrarazten. Gatzunaren lodiera handitzeak iraupena handituko du, baina askotan perretxiko horiek oso gaziak izaten dira eta zaporea galtzen dute.

Gatzun ahul batean tximeletak azido bihurtzen dira, azido laktikoaren hartzidura gertatzen baita. Halako gurin edariak ez dira arriskutsuak osasunerako, baina ez guztientzat. Estalkien ordez papera edo poltsa erabiltzen baduzu, prestatu latetako gazia lurrundu dadin, eta bildutako perretxikoak erabilgarriak bihurtuko direla. Hori da niretzat dena. Ikusi arte!

Send