Nola sukaldatu benetako Uzbek behi pilaf

Send

Nola egin pilaf mahaiaren apaingarri bihur dadin, eta ez arroz porridge arrunta haragiarekin? Oso erraza da! Sukaldaritzaren sotiltasunak ezagutu behar dira, ekialdeko eskulangileek mendeetan zehar landu dituztenak.

Ekialdean, pilaf ardi bat egosten da kalean buztan lodi batekin. Sukaldaritzan, txerrikia, behia, ahate edo indioilar haragia erabiltzea ohikoa da. Bakoitza bere erara zaporetsua eta ezohikoa da. Pilafa bere osagai osagarrien zapore guztiekin saturatua izan dadin, sukaldaritza teknologia ezagutzea eta praktikan aplikatzea beharrezkoa da.

Prestakuntza

Pilafa benetan gozoa eta apurrak bihurtzeko, garrantzitsua da osagai egokiak aukeratzea.

Haragiak mamitsua izan behar du. Eskapula, lepoa edo dortsaleko koska egingo da.
Pilaf xehatua lortzeko, aukeratu arroz egokia. Alea luzea edo almidoi gutxi duen biribila izango da. Hobe da beste barietate batzuekin alderatuta argi ikusten diren ale gardenak aukeratzea. Trinkoagoak dira, ez dute irakiten epe luzeko tratamendu termikoarekin, ura ondo xurgatzen duten bitartean eta hoztu ondoren apurrak izaten jarraitzen dute. Hala ez bada, arroz arrunta ondo garbitu eta hainbat aldiz busti behar da uretan, almidoi propietateak kentzeko.
Tradizioz, benetako pilafa buztan koipearen gainean egosten da, baina errezeta klasikoak ekilore olio arrunta erabiltzen du, ahal bada usain zehatzik gabe, plateraren usaina ez eteteko.
Espezie multzo estandar bat dago, baina hori ez da muga, azafataren "irudimen hegaldia" garrantzitsua da hemen, familiaren gustu zehatzak kontuan hartuta. Ongailu estandarren artean curry, kumino, piper, barberry. Kumin (zira) - ekialdeko zaporea emateko (ez bota, usain nabarmena du). Barberry - garratza emango du mingostasun-nota atseginak. Gainera, azafraia, ezkaia, kurkuma erabiltzen dituzte (urrezko kolorea gehitzeko).
Barazki sorta. Azenarioa da osagai nagusia, zerrenda handitan moztuta, batzuetan kubotan (aukeran). Sukaldaritza prozesuan saretarik ez. Tipula eraztun erdi txikien moduan. Baratxuria iltze oso batean sartzen da egosteko fase jakin batean.
Errezeta batzuetan, fruta lehorrak daude: mahaspasekin, pasairekin, abrikot lehorrekin - gozotasun moduko bat ematen dute beste osagaien atzeko planoan. Haragia eta barazkiak erretzeko prozesuaren ondoren gehitu da, ura bota aurretik.
Plater nagusia hondo lodia duen burdinurtuzko edo aluminiozko galdara da. Etxean, burdinurtuzko zartagina, hondo lodia duena, gisatzeko ontzia, ahatetxo bat bezala, egokia da. Hondo lodia beharrezkoa da arroza erre ez dadin, poliki-poliki eta uniformeki su eztian. Ez da gomendagarria hondo mehea duten lapikoak eta bestelako jakiak erabiltzea, horietan arroza erre egingo da eta ez da behar den egoerara iritsiko.
Gutxi gorabehera egosteko denbora 1 ordukoa da. Denbora hautatutako haragiaren eta arrozaren araberakoa da. Platera su eztian egoten da.

Behi pilaf klasikoa zartagin batean

behia 600 g
tipula 1 pieza
arroza 500 g
azenarioak 1 pieza
landare olioa 100 ml
baratxuri 8 hortz.
gatza, espeziak dastatzeko

Kaloriak: 219 kcal

Proteinak: 7,9 g

Gantzak: 3,9 g

Gluzidoak: 38,8 g

Barazkiak zuritu eta garbitu. Ebaki tipula eraztun erdietan, moztu azenarioak zerrendatan.
Moztu haragia nahi den tamainako zatitan.
Bota olioa zartagin berotuan. Berotzeko itxaron. Gehitu tipula eta frijitu gorritu arte.
Haragia gehitu eta frijitzen jarraitu gorritu arte.
Gehitu azenarioak, jarraitu frijitzen. Gatza, gehitu espeziak. Ur beroa bota, irakin arte itxaron, utzi ordu erdi inguru su eztian.
Bota arroza zartaginera, gehitu ura arrozetik 2 cm-ra.
Utzi irakiten eta utzi su eztian su eztian.
Likidoa lurrundu denean, egin arrozak zuloak eta gehitu baratxuria.
Egiaztatu likidoaren prestutasuna eta lurruntze osoa. Utzi tapa itxi baten azpian baldintzatzen.

Behi pilaf tradizionala kazola batean

Pilaf perfektua kalderetan lortzen da, baina ez du axola bertan ez egotea. Kazola batean prestatzea ere onartzen da. Baldintza bakarra zartaginak hondo lodia (bikoitza) izan behar duela da. Normalean altzairu herdoilgaitza.

Osagaiak:

haragia - 0,6 kg;
azenario ertaina;
arroza - 0,45 kg;
espezia;
Tipula 1;
gatza;
baratxuria - ale pare bat;
olioa - 110-120 ml;
ura.

Nola sukaldatu:

Barazkiak zuritu eta garbitu. Moztu azenarioak zerrenda luzeetan. Tipula - eraztun erdietan.
Pelikuletako haragia zuritu eta 2x2 zatitan moztu. Haragi fin-fin txikitua ez da oso mamitsua izango.
Arroza hainbat aldiz garbitu. Lurrunezko barietateak ez du garbitu beharrik.
Olioa bota kazola batean, berotu eta tipula gehitu. Frijitu gorritu arte.
Gehitu haragi txikitua. Gorritzen denean, gehitu azenarioak. Gatza eta espeziak ondu.
Dena frijituta dagoenean, bota edalontzi batzuk ur bero eta sueztitu ordu erdi inguru.
Gehitu garbitutako arroza. Behar bada, kargatu likidoa. Uraren maila arrozaren gainetik 2 cm egon behar da.
Irakiten egon ondoren, utzi su eztian su eztian likidoa guztiz irakiten egon arte.
Bildu pilaf diapositiba batekin, egin zuloak, jarri baratxuri zatiak. Estalkiarekin estaltzeko.
Egiaztatu eltzearen hondoan dagoen likidoa guztiz lurrundu dela eta arroza egosita dagoela. Itzali ondoren, utzi egiten.

Pilaf goxoa kalderero batean

Pilaf ekialdeko plater tradizional batean - kaldereroa - sukaldatzea ahaztezina da.

Osagaiak:

behia - 0,55 kg;
azenarioak - ertainak;
arroza - 0,45 kg;
barberry - koilaratxo bat;
tipula handi bat;
zira - koilara baten puntan;
kurkuma - 0,3 tsp;
piperra;
landare olioa - 140 ml;
baratxuri ale pare bat;
gatza.

Prestaketa:

Garbitu eta zuritu barazkiak. Moztu azenarioak zerrendatan, tipula eraztun erdietan.
Ebaki okela ez oso zati txikitan, mamitsua gera dadin.
Berotu galdara olioarekin ondo sutan. Frijitu tipula gorritu arte.
Gehitu haragia eta frijitu gorritu arte.
Gehitu azenarioak, espeziak eta frijitu 15 minutu inguru.
Ur beroa bota, ordu erdi inguru egosi. Behiak biguna izan behar du.
Arroza garbitu. Ale opakoak hainbat aldiz busti uretan.
Gehitu kalderara. Bete likido beroa behar izanez gero. Uraren maila arrozaren gainetik 2 cm egon behar da. Ez nahastu kalderaren edukia.
Estali, irakin ondoren, utzi su eztian likidoa guztiz desagertzen den arte.
Ur gehiago ez dagoenean, egin zuloak arrozari eta jarri baratxuri zatiak.
Egiaztatu koilara batekin, likido guztia lurrundu bada, saiatu prest egoteko. Itzali, utzi tapa itxi baten azpian hozten.

Nola prestatu behi pilaf sukalde geldoan

Pilaf multikooker batean azafataren denbora eta ahalegina aurreztuko da. Ontziaren bolumena 5 litrokoa da.

Osagaiak:

haragia - 0,44 kg;
azenarioak - 1 pc .;
arroza - 0,3 kg;
tipula - 1 pieza .;
espezia;
olioa - 80 ml;
baratxuria;
gatza.

Prestaketa:

Barazkiak zuritu eta moztu. Azenarioak lasto moduan, tipula eraztun erdietan.
Ebaki haragia intxaurraren neurrira.
Aktibatu multikookerra "Fry" moduan. Olioa gehitu.
Berotu ondoren, hasi tipulak frijitzen. Ondoren, behia bota eta frijitu gorritu arte.
Azenarioak frijitu. Gatzarekin ondu, gehitu espeziak.
Jarri garbitutako arroza haragiaren gainean.
Bota likido beroa arrozaren gainetik 2 cm-ra.
Gehitu tipulina.
Itxi, aktibatu "Pilaf" modua.
Erregimena amaitu ondoren, utzi 30 minutu inguru egiten tapak ireki gabe.

Kaloria edukia

Benetako pilaf uzbekarraren kaloria edukia haragiaren koipe edukiaren araberakoa da, eta batez beste 219 kcal da 100 gramo bakoitzeko. Osagai osagarrien arabera alda daiteke, adibidez, fruitu lehorrak: mahaspasak, abrikot lehorrak, pasabideak.

Aholku erabilgarriak

Ekialdeko artisauek aholkatzen dute: likidoa lurruntzen denean, pilaf bildu diapositiba batekin, egin zuloak eta jarri baratxuri zatiak.
Arroz irakitua erabiltzen bada, ez da busti beharrik izango.

Ez izan beldurrik pilaf prestatzeko. Lehen aldiz nahi duzun moduan ateratzen ez bada, ez duzu asaldatu beharrik izango. Guztia esperientziarekin dator. Gure trebetasunak hobetzen saiatzen gara.

Send