Zenbat eta nola prestatu oilaskoa behar bezala

Send

Oilasko haragia lehen begiratuan soilik prestatzea gauza erraza dela dirudi. Plater gozoa, asebetea eta osasuntsua izan dadin, oilaskoa ebaki, prozesatu eta egosteari buruzko sukaldaritzako trikimailu batzuk ezagutu behar dituzu. Garrantzitsua da produktuaren esposizio termikoaren prozesua arretaz kontrolatzea ere, karkasaren zati jakin bat egosteak denbora desberdinak behar dituelako.

Nola aukeratu kalitatezko oilaskoa sukaldaritzarako

Askotan erosketak egiterakoan, jendeak ez dio garrantzia ematen oilaskoaren itxurari. Baina kalitatea baloratu gabe, oilasko zaharra eta baita gaixoa eros dezakezu. Gertakari desatseginak ekiditeko, garrantzitsua da irizpide hauei arreta berezia jartzea:

Oilaskoaren larruazala ez da itsatsia izan behar eta haragia ez da zurbila izan behar - horrelako seinaleek antibiotikoekin "beteak" adierazten dituzte.
Oilasko hanka neurrigabe txikiak eskuila handi batekin edo izter masibo baten atzeko aldean danbor fin batekin konbinatuta, hegaztiak elikatzen ari diren bitartean hormona sendagaien erabilera adierazten duen seinale ziurra da.

Sukaldaritzarako kalitate handiko oilasko haragiak tonu zuri edo arrosa argia du eta ezkata txikiek estali behar dute azal mehea. Adina egiazta daiteke briska ukituta. Bular trinko batek esaten du oilaskoa jada zaharra dela, oilasko gazte baten haragia malgua dela.

Erabileraren xedearen arabera, karkasaren zati jakin bat aukeratzen da. Oilasko xerra egosia edo izterrak entsaladetan gehitzen dira, zati horiek mamitsuak eta hezur gutxien dituztenak baitira. Zopak eta saldetarako, oilasko hankak eta larruak dira onenak. Likidoak kaloria gutxiago izan dezan, azala kendu egiten da.

Etxean ondo prestatutako oilaskoa ebaketa egoki batekin lortzen da, beraz sukaldaritza aurretik prestatzeko lana garrantzitsua da sukaldaritzako prozesu osoan.

Bideo trama

Oilaskoa nola landatu behar den egosi aurretik

Hobe da karkasa kozinatu baino lehen harategia hiltzea, hegazti heldu baten haragiak gutxitan egosten baitu berdin. Prestaketa prozesuak hainbat urrats ditu:

Garbitu ondo hegaztia, lehortu eta jarri lan gainaldea bizkarrarekin.
Egin ebakia gailur lerroan zehar, labana hezurren gainean egon dadin.
Moztu karkasa hanken inguruan.
Femur eremura iritsi ondoren, biratu hankak, aldi berean haragia mozteko puntuetan. Hanken mozketa osagarria hankak izterrak eta danborrak banatuz egiten da.
Moztu oilaskoaren azala brisketaren bi aldeetako haragiarekin batera labana hezur meheetara iritsi dadin. Ebaki eta bereizi karkasatik.
Ebaki hegoak, esternoko geruza txiki bat harrapatuz. Moztu puntak hegoetatik, baina ez bota - salda prestatzeko baliagarriak izan daitezke.

Zenbat denbora behar da oilaskoa prestatzeko

Normalean, errezetek oilaskoa irakiten gomendatzen dute erabat egosi arte, egosteko denbora zehatza adierazi gabe. Hasiberri batentzat, oilaskoa prestatzeko zenbat minutu zehaztea ez da lan erraza. Beraz, oilaskoaren karkasaren zati desberdinak prestatzen dira:

1 ordu - oilasko osoa;
15-20 minutu - zulatutako xerrak;
30 minutu beharko dira haragia su eztitzeko;
40 minutu - oilasko oilasko gaztea;
3 orduko txoria.

Erakutsitako sukaldaritza denbora oilaskoaren tamainaren arabera alda daiteke. Egosi aurretik haragiaren egoera ere garrantzitsua da - izoztua edo freskoa. Hegaztia noiz dagoen prest zehazteko, arretaz zulatu sardexka batekin. Gailuak karkasa erraz zulatzen badu eta zuku arinak askatzen badira, haragia segurtasunez jan edo beste sukaldaritzan erabil daiteke.

Oilaskoa nola irakiten kazola batean

Kazola batean, oilasko karkasaren edozein zati azkar irakin dezakezu haragia mamitsua eta goxoa izan dadin. Beharrezkoa da pausoz pauso jardutea:

Oilaskoa zuritu, ur hotzetan garbitu.
Jarri kazola batean, gehitu ura, gatza. Gehitu gatza 1 koilaratxoarekin. litro 1 likido.
Jarri kazola su ertainean eta irakiten jarri.
Kendu eratutako aparra. Zaporerako, oilaskoari belar freskoak, baratxuriak edo espeziak gehitzea gomendatzen da, zoparako prestatuta ez dagoen kasuetan ere.
Kazola batean egosteko denbora 30 minutukoa da.

Ondo egositako oilaskoak hezurra erraz apurtu behar da.

Oilasko xerra mamitsua nola prestatu

Oilasko egosia xerra egostea prozesu delikatua da. Haragi samurra "galtzen baduzu", gomazkoa bihurtuko da. Xerrak prestatzeko modu tradizionala ordu erdiz lapiko batean dago. Lurrunontzia edo multikooker bat ere erabil dezakezu. Sukaldeko tramankulu hauekin, egosteko denbora gehiago beharko da (40 minutu arte), baina ez duzu inolako ahaleginik egin beharrik.

Filetek gantz gutxi dauka, beraz sukaldaritzan zehar zukua galtzen du askotan. Haragia lehortu ez dadin, garrantzitsua da honako aholku hauek betetzea:

Haragia izoztuta erabiltzen bada, desizoztu ondoren beste 1-2 ordu itxarotea gomendatzen da giro tenperaturan.
Haragia ur irakin gazi irakinetan murgildu.
Utzi berriro likidoa irakiten eta itzali sua.
Utzi ondo itxitako tapa baten azpian 20 minutuz.
Kendu xartelak zartaginetik, kendu soberako ura eta erabili agindutako moduan.

Behar bezala prestatutako xerrak ezin hobeak dira entsalada, pintxoak eta mahairako plater nagusi gisa prestatzeko.

Oilasko salda nola prestatu zopan

Oilasko saldaren errezeta klasikoa etxeko oilaskoarekin egina dago. Halako saldak denbora gehiago behar du egosten, baina erositako produktu batek baino askoz osasuntsuagoa eta gozoagoa da.

Jarraitu etxeko oilasko zopa egiteko argibideak.

oilasko karkasa 1 pieza
ura 3 l
gatza 1 koilaratxo

Kaloriak: 15 kcal

Proteinak: 2 g

Gantzak: 0,5 g

Gluzidoak: 0,3 g

Oilaskoa prozesatu, lumak eta pelusa kendu. Garbitu ur korrontean, sartu paperezko eskuoihal batean.
Jarri kazola batean, estali ur hotzarekin likidoak karkasa 2 cm estaltzeko, eta berehala gehitu prestatutako tipula eta azenarioak.
Likidoa irakin ahala, film bat sortzen da azalean, arretaz "arrantzatu" behar dena salda arina eta gardena izan dadin. Ondu gatza, gehitu espeziak eta belarrak.
Ekarri ura irakin arte tapa itxita.
60 minuturen buruan, egiaztatu prestasuna mahai-tresn zorrotzekin zulatuz. Oilaskoa barruan arrosa bada, egosi haragia beste 30 minutuz, sua murriztuz.
Zuriak prestutasuna adierazten du. Sukaldea itzali dezakezu. Bota tipula zopatik, estali kazola tapa batekin.

Salda aberatsa hoztu bezain laster, mahaira zerbitzatu dezakezu.

Sukaldeko tramankuluak sukaldaritzarako erabiltzea

Sukaldeko gailu modernoen laguntzarekin, sukaldaritzako maisulanak benetakoak izan daitezke, egosketa prozesuan ia ahaleginik egin gabe. Sukalde geldoan, galdara bikoitzean edo mikrouhin labean prestatutako oilasko haragia oso goxoa eta mamitsua da.

Sukaldaritza metodoa	Egosteko denbora	Urratsez urrats sukaldaritza prozesua
Oilasko egosia eltze geldoan	90 minutu	Kendu azala oilaskoari, moztu karkasa zati desberdinetan, banatu koipe geruza eta tripa. Jarri oilasko haragi zatiak sukalde anitzeko plater batean, bota bi litro ur hotz. Egosi oilaskoa ordu eta erdi "Gisatua" moduan. Egosi eta 30 minutura, gehitu gatza eta espeziak saldara dastatzeko. Platera prest dagoela seinalatu ondoren, utzi oilasko zopa beste 10 minutuz.
Oilasko egosia galdara bikoitzean	30 minutu	Marinatu oilasko zatiak espeziak, gatza, baratxuria, belarrak, limoi zukua, oliba olioa eta menda hostoen nahasketan. Utzi 40 minutuz egiten. Jarri oilasko oilasko zatiak plater batean geruza batean, bata bestearengandik 1 cm-ra. Barazki osoak ere jar ditzakezu ontzian zapore gehiago lortzeko. Baporeak 45 minutuz egosiko du oilasko haragia aparatuak lurruna botatzen hasten den unetik aurrera. Utzi oilaskoa lurrunontzian beste 7 minutuz platera lurrun aromatikoarekin bustitzeko.
Oilasko egosia "azkarra" mikrouhin labean	20 minutu	Gazi oilasko zatiak, gehitu espeziak eta baratxuria. Jarri estalitako beirazko plater batean uniformeki. Mikrouhin labea 10 minutuz potentzia handienarekin. Oilaskoak zukua osatzen du, zatien gainean bota behar dena. Ez da likido gehigarririk behar. Estali eta mikrouhin labea beste 10 minutuz. Estali berriro bukatutako platera eta utzi hozten.

Etxeko oilasko egosia errezeta gozoak

Hegazti plater ospetsuena oilasko salda da. Zopa aberats gozoak azkar asetzen du gosea eta katarroak sendatzen ditu. Ohiko errezeta dibertsifika dezakezu fin-fin txikitutako barazkiak, belar aromatikoak eta fideoak lodierarako.

Oilasko haragi egosia ere aproposa da labean egosteko. Oilo, patata eta tipula betetako samurrak dituzten gutunazalak gonbidatuak eta gertukoak poztuko ditu. Ohiko errezeta baten arabera prestatutako oilasko oilasko oparoa, perretxikoak eta arroza bihurtuko dira jai mahaiaren dekorazio nagusia.

Oilasko egosia dieta dietarekin segurtasunez kontsumitu daiteke, baina ez diozu plater ugari ukatzen. Oilasko labean egindako ciabatta italiar erara gusturako gozamena da irudiari kalterik egin gabe.

Oilasko fideo zopa barazkiekin

Osagaiak:

oilasko xerrak - 300 g;
fideoak - 150 g;
azenarioak - 1 pc .;
tipula - 1 pc .;
erramu hostoa - 2 pz .;
ur garbia - 2,5 litro;
gatza - 1,5 tsp.

Nola sukaldatu:

Garbitu oilasko xerrak ur hotzarekin eta jarri kazola batean sukaldean. Likidoak irakiten duenean, kendu eratutako aparra koilara edo koilara batekin eta murriztu sua. Egosi ordu erdiz, aldian aldian sardexka batekin prest dagoela egiaztatuz.
Oilaskoa egosten den bitartean, prestatu zoparako gainerako osagaiak. Azenarioak zuritu eta ertaineko txirbilekin birrindu. Kendu tipula azala eta moztu lauki txikietan.
Jarri barazkiak aurrez berotutako zartagin batean, gatza, gehitu saldaren zati bat masa guztira eta utzi guztiak batera 15 minutuz estalkiaren azpian, azenarioak bigundu arte.
Kendu amaitutako xerra zartaginetik eta zatitu zuntzetan, eta berriro jarri salda berriro irakin arte.
Gehitu barazki erregosiak zopari fideoekin batera. Egosi 20 minutuz.
Erramu hostoak jartzeko prest egon baino minutu pare bat lehenago, usaina eta zaporea lortzeko espeziak gehi ditzakezu. Apaindu belar freskoekin.

Oilasko eta patataz betetako gutun azalak

Osagaiak:

hostorearen orriak;
oilasko egosia xerra - 300 g;
patata egosia - 2 pz .;
tipula - 1 pieza .;
gatza, espeziak eta ongailuak dastatzeko.

Prestaketa:

Biribildu hosto hosto geruza bat arrabolarekin. Karratuetan banatu.
Oilasko xerrak eta patatak xehatu, gehitu gatza eta espeziak. Nahastu ondo masa homogeneo batean.
Jarri betegarria karratuen erdian, bildu izkinak eta bermatu alboak josturak hatzekin apurtuz. Jarri labeko paperean labeko paperarekin estalia edo olioztatuta.
Koipeztu gutun-azalen azalera arrautza gorringoarekin, lurrazal marroi urrea eratzeko.
Jarri 200 ° C-tan berotutako labean, labean 20 minutuz.

Oilasko opari oparoa oilasko egosiarekin, arroza eta perretxikoekin

Orea egiteko osagaiak:

irina - 2 edalontzi;
margarina - 200 g;
krema garratza - 200 g;
gozogintza hautsa - 1 tsp;
gorringoa - 2 pz .;
azukrea - 1 koilaratxo;
gatza - pixka bat.

Betegarrirako osagaiak:

oilasko egosia - 600 g;
arroza - 1 edalontzi;
txanpinoiak - 200 g;
tipula - 2 buru;
arrautza gogorrak - 4 pz .;
krema garratza - 100 g;
landare olioa - frijitzeko gainazala lubrifikatzeko.

Prestaketa:

Orea egosten. Birrindu margarina txirbil finetan. Gehitu irinari eta ondo nahastu. Gehitu gozogintza hautsa, azukrea eta gatza. Nahastu berriro. Bota krema garratza gorringoekin, oratu mugimendu bizkorrekin, eta gero masa bolatara bota. Jarri orea hozkailuan 40 minutuz.
Betegarria prestatzen. Frijitu tipulinak fin-fin txikituta zartagin batean gardena izan arte. Frijitu perretxikoak aparteko zartagin batean. Egosi arroza paketeko argibideei jarraituz. Ebaki arrautzak dado txikitan. Oilaskoa fin-fin txikitu. Osagaiak nahastu, bota krema garratza eta irabiatu berriro.
Ebaki orea 2 erditan, horietako batek zertxobait handiagoa izan beharko luke.
Zati txikiena 0,5 cm-ko lodiera duen zirkulu batean biratu eta lerrokatu laberako beheko orria. Igo ertzak.
Zabaldu betegarria geruzatan - lehenik arroza, gero oilasko haragia arrautza batekin eta ondoren perretxikoak.
Estali oilaskoa biribildutako orearen beste erdiarekin eta lotu ertzak hatzekin.
Egin zulo txiki bat pastelaren goialdean, lurrunak askatasun osoz ihes egin dezan.
Labean berotu aurretik 180 ° C-tan, ordubetez, gorritu arte.

Bideo errezeta

Diet ziaboga oilasko egosiarekin labean

Osagaiak:

oilasko bular egosia - 600 g;
ciabatta ogia (ore gazia) - 4 xerra;
edozein gazta gogor - 300 g;
cherry tomateak - 10 pcs .;
pesto saltsa - 4 tsp;
gatza, espeziak, belarrak - dastatzeko.

Prestaketa:

Bularra bota espezietan, bota belar eta gatza. Itzulbiratu paperean.
Labean labean 180 ° C-tan 30 minutuz.
Ogia olio gabe zartagin batean lehortu. Utzi alde bakoitza minutu batez. Xerra estalitako zartagina erabil dezakezu xerretan erakargarritasuna emateko.
Igurtzi gazta txirbil lodiarekin.
Moztu tomatea xerra txukunetan.
Ondu ziaboga xerrak pesto saltsarekin.
Oilaskoa txikitu, ogia jarri.
Ogitartekoak estali tomateekin, estali gazta txirbilekin.
Labean sartu 5 minutuz, ikusi gazta urtu arte.

Azafatentzako oharra

Sukaldaritzako aholku sinple hauek jarraituz ahoa oilo irakiten eta salda aberats eta argia lortzen lagunduko zaitu:

Oilar baten haragia oilasko gazte batetik lepoaren tamainaren eta kolorearen arabera bereiz dezakezu. Lepo mehearen tonu urdinxkak haragia oilarra dela adierazten du. Oilasko lepoa lodia eta zuria da.
Ondo elikatutako oilaskoa ez da ur beroarekin garbitu behar zaporea ez hondatzeko.
Oilasko egosi goxoa haragia gatzarekin eta espeziekin saldatik bereizita lortzen da. Osagai lehorrak likidoari gehitzen zaizkio egosketaren amaieran.
Salda lainotua eta koipetsua izan ez dadin, garrantzitsua da sukaldaritzan ur irakinik ez egitea.
Salda guztiz arina lor dezakezu oilasko hezurrak gazituta uretan egosi aurretik 1,5 ordu lehenago. Eta iragazi dagoeneko prestatutako salda hezur gaziekin.
Salda aberatsagoa da oilasko zati txikiekin eta hezur xehatuekin egosten bada.
Ez da gomendagarria sukaldaritzan likidoa gehitzea, hobe da ur bolumen osoa zartaginera botatzea berehala.
Salda berotan berotzea gomendatzen da estalkia irekita eta irakinik egin gabe. Beraz, ez da lainotuko.
Ez da gomendagarria hegazti haragi izoztua sukaldaritzan erabiltzea, substantzia erabilgarriak ez baitira bertan gordetzen. Oilaskoa hobe da hotza hartzea.

Nola egin haragi samurra oilasko gogorrarekin

Herriko hegazti haragia gogorregia bihurtu ohi da egosi ondoren. Hori ekiditeko, kefirrekin limoi zukuarekin marinatu behar da 6 orduz tratamendu termikoa egin aurretik. Oilaskoa hozkailuan sartzen denean, segurtasunez irakin dezakezu zuk nahi duzun moduren batean. Haragi egosia marinatuak bigun mantenduko du.

Oilasko gogorra jaki delikatu eta mamitsu bihur dezakezu sukalde anitzeko sukaldea erabiliz. 3 orduz gisatutako oilasko haragia zartagin lehorrean frijitu daiteke urrezko lurrazal arina sortu arte, oilaskoa kanpoaldean kurruskatu dadin, baina barnealdean biguna izaten jarrai dezan.

Oilasko egosiaren onurak eta kalteak

Medikuak eta nutrizionistak ados daude oilasko egosia dietan sartzeak osasunerako onurak dituela. Oilasko egosia ia mugarik gabe jan dezakezu. Garrantzitsuena produktuaren kalitatea eta freskotasuna kontrolatzea da.

Onurei buruz

Oilasko haragiak animalien proteina kopuru handia du, beharrezkoa dena osasun ona izateko eta gihar forma ona mantentzeko. Kaloria gutxiko plater gisa, oilasko egosia dieta askotan sartzen da. Ez izan beldurrik oilasko azala ere hegaletatik jateko, gantz gutxi baitu.

Oilasko haragiak mineral eta substantzia erabilgarri ugari ditu:

magnesioa;
burdina;
potasioa;
fosforoa;
B taldeko bitaminak (B₂, AT₆, AT₁2), A, E.

Oilasko salda eragile profilaktiko bikaina da katarro eta gripearen aurkako borrokan. Adineko pertsonei bereziki gomendatzen zaie oilasko haragi egosia kontsumitzea, diabetesa, ultzera peptikoa eta iktusa prebenitu ditzakete eta baita bihotzeko gaixotasunak tratatzeko laguntza ere.

Mikroelementu erabilgarri kopuru handiena oilasko gazteen haragi samurrean aurkitzen da. Bertan sartzen den glutaminak garuneko funtzioa hobetzen laguntzen du eta nerbio sistema osoan eragin onuragarria du.

Oilasko haragiak zure osasunari kalte egin diezaioke?

Oilasko haragi egosia gorputzarentzat ona den arren, kontuz ibili beharko zenuke dendako produktuekin. Erositako oilaskoa etxeko oilaskoa baino askoz ere txikiagoa da, bertan dauden antibiotikoak eta hormonak izateko arriskua handia baita, egosi aurretik ondo prozesatuta kendu daitezkeenak. Baserriko oilasko erosgarria ezin baduzu erosi, bereziki eskrupulosa izan beharko zenuke salda egosten; likidoa irakiten jarri ondoren, xukatu eta salda berriro irakin beharko litzateke.

Hegaztien haragi egosiaren kaloria gutxi edukitzeak dieta zorrotzean ere kontsumitzea ahalbidetzen du. Oilaskoa erraz xurgatzen du gorputzak urdailean ondoeza eragin gabe. Oilasko egosiak proteina kopuru handia du gutxieneko koipe kopuruarekin, beraz, kirolari askok beren dietan sartzen dituzte. Oilaskoa aberatsa da osasun ona mantentzeko beharrezkoak diren beste mantenugai, bitamina, mineral eta oligoelementuez ere.

Send