Nola sukaldatu shurpa etxean

Artikuluaren gonbidatua zopa zoragarria izango da, jatorriz Uzbekistangoa. Shurpa Asiako Erdialdeko eskualdeko biztanleen gustuko platera da. Pilaf ezaguna ere sukaldaritzako maisulan hau baino txikiagoa da praktikotasunari eta ospeari dagokionez.

Shurpa plater ikonikoa dela uste dut, sukaldaritzako "transformatzaile" moduko bat. Osagaiak aldatzeak lasaigarri, estimulatzaile, sendagarri edo biziberritzaile bat sortzen du. Sukaldatzeko, erabili arkume freskoa edo beste haragi mota bat hezurretan.

Osagai nagusien zerrendan hainbat barazki daude. Ezinezkoa da zopa hori tipula askorik gabe imajinatzea. Ekialdeko sukaldaritzako adituek haragia bezain tipula jartzen dute gisatuan.

Benetako uzbek arkume shurpa prestatzeko bi modu daude.

1. Lehenengoan, haragia eta barazkiak irakiten hasten da aurretiazko tratamendu termikorik gabe. Sukaldaritza uzbekiarraren jenioak erabiltzen dira.
2. Bigarrena, barazki txikituak haragiarekin frijitzea da. Zopa hau aberatsagoa da.

Espeziak eta belarrak nahitaezko elementua dira: erramua, kurkuma, aneta, piper trinkoa, cilantroa.

Sukaldari hasiberriek shurpa haragi gisatua dela uste dute. Nire ustez, haragi gisatua dirudi, koherentzia lodia duelako. Errazio bat salda edalontzi bat baino ez da.

Demagun shurpa etxean egiteko lau errezeta ezagunenak.

Errezeta klasikoa

Errezeta klasikoa arkume koipetsuarekin egina dago. Haragi ebakiak bakarrik badituzu zure esku, barazkiak olio dezente frijitu beharko dituzu. Sukaldaritzako manipulazio zuzenei esker, sukaldari hasiberri batek ere prestatuko du jaki oparoa, aberatsa, zaporetsua eta aromatikoa.

• ura 2 l
• arkumea hezurretan 800 g
• tipula 1 pieza
• piperra 1 pieza
• azenarioak 1 pieza
• tomatea 3 unitate
• patatak 5 pzta
• 1 perrexil sorta
• oliba olioa 20 ml
• albahaka 10 g
• piper beltz ehotua 10 g
• gatza dastatzeko

Kaloriak: 119 kcal

Proteinak: 5 g

Gantzak: 7,2 g

Gluzidoak: 8,6 g

• Bildotsa garbitu, kazola batean sartu, ura gehitu, sukaldean jarri. Salda irakin ondoren, kendu zarata. Estali platerak tapa batekin eta egosi su ertainean gutxienez 90 minutuz. Kendu egosi haragia zartaginetik, hezurretatik banandu, txikitu eta itzuli.

• Zartagin batean tipula txikituta frijitu gorritu arte. Moztu piperra eta tomatea zati masiboetan, eta azenarioak eraztun meheetan. Zuritutako patatak dadoetan zatitzea gomendatzen dut.

• Bidali piperra tomatearekin saldara, eta hamar minutu geroago, tipula frijituak azenario zirkuluekin eta patata kuboekin. Hogei minutu igaro ondoren, gatza bota, gehitu perrexil txikitua, albahaka eta piper pixka bat. Itzali sua eta utzi pixka bat sortzen.

Haragirik geratzen bada, saiatu bigarren arkumea labean egiten. Ondorioz, otordu arrunta ekialdeko jatetxe batera bisita moduko bat bihurtuko da.

Arkume shurpa uzbekeraz

Denei ez zaie arkumea gustatzen. Jende askok bertan oinarritutako platerak uko egiten ditu. Salbuespen bakarra shurpa izango da uzbekeraz. Jaterik jakintsuenak ere ez du ekialdeko zopa horren zati bat ukatuko.

Osagaiak:

• Arkumea - 700 g.
• Tipula - 2 buru.
• Garbantzuak - 400 g.
• Azenarioak - 4 unitate.
• Tomateak - 2 pzta.
• Baratxuria - 4 ale.
• Laurel - 3 hosto.
• Zira, martorri, gatza, espezia gogokoenak.

Prestaketa:

1. Moztu arkumearen koipea, zuritu eta garbitu barazkiak. Beratzen jarri garbantzuak bi orduz. Bota haragia urarekin eta zatitu zati handi samarrak.
2. Jarri prestatutako arkumea kazola batean, ura gehitu eta tipula bat gehitu. Egosi su baxuan, aldian-aldian zarata kenduz. 40 minutu igaro ondoren, bidali garbantzuak saldara eta jarraitu egosten 60 minutuz.
3. Haragia egosten den bitartean, jarri bildotsari ebakitako koipea berotutako zartagin batean. Gehitu landare olio pixka bat eta frijitu tipula eraztun erditan txikituta.
4. Jarri tomate zurituta eta txikituta zartagin batean. Minutu batzuk egosi tipularekin. Gehitu baratxuri ertainetik pasatutako baratxuria hemen.
5. Sukaldaritza amaitu baino 40 minutu lehenago, jarri apainketa azenarioekin, espeziekin, erramuarekin eta gatzarekin, dadoetan moztuta, kazola batean. Prest dagoen zopa 10-20 minutuz sartu behar da.

Familiako afaria osatzeko, ekialdeko arroza edo oilasko plater bat zerbitzatu ditzakezu bigarrenean.

Stalik Khankishiev-en benetako shurpa bideo errezeta

Txerri errezeta originala

Txerri shurpa prestatu nahi baduzu, hezurra haragia erabiltzea gomendatzen dizut, kasu honetan salda aberatsagoa suertatzen baita. Hobe lodia duen kalderero edo kazola batean prestatzea hobe da.

Osagaiak:

• Txerria - 500 g.
• Patatak - 4 unitate.
• Tipula - 1 buru.
• Azenarioak - 1 pieza.
• Erramua, espeziak, gatza, perrexila.

Prestaketa:

1. Garbitu txerria hezurraren gainean, jarri kalderero batean, bete urez. Egosi su eztian samurtu arte. Normalean 45 minutu baino gehiago behar dira.
2. Patatak zuritu eta dado handitan moztu. Patata zati handiak dira benetako ekialdeko shurpa baten bereizgarri.
3. Bidali patatak txerri kalderara, gatza eta egosi ordu heren batez.
4. Zuritu tipula eta azenarioa, garbitu urarekin eta bidali saldara prest egindako patatekin. Une honetan bota bota erramu hosto batzuk, horri esker zapore pikantea lortuko du.
5. Azkenean, jarri perrexil adar oso batzuk, zure gustuko espeziak eta zuzendu gatzaren zaporea. Bost minuturen buruan sua itzali eta perrexil adarrak kendu eta bota daitezke.

Nola prestatu behi shurpa

Ekialdeko sukaldaritza ezagutu nahi duzu? Nahi al duzu zerbait zaporetsua, aberatsa, zaporetsua eta asebetetzea? Okela shurpa ezin hobea da.

Osagaiak:

• Okela - 1 kg.
• Patatak - 600 g.
• Tipula - 1 buru.
• Azenarioak - 1 pieza.
• Piper gozoa - 1 pieza.
• Tomate pasta - 3 koilarakada.
• Laurel - 2 hosto.
• Landare olioa, kuminoa, gatza, piper ehotza.

Prestaketa:

1. Moztu garbitutako txahala zati handitan, eta patata zurituak kuboetan. Tipula eraztun laurdenetan, piperra eta azenario ertainak xerratan zatitzea gomendatzen dizut.
2. Frijitu piperrak, tipulak, azenarioak berotutako zartagin batean olioarekin 5 minutuz. Gehitu behi prestatua barazkiei, eta 5-7 minuturen buruan tomate pasta. Errautsi 5 minutu inguru, tarteka nahastuz.
3. Zartaginaren edukia lapiko batera eraman eta ura gehitu lodiera baino 5 zentimetro altuagoa izan dadin. Sukaldean jarri eta irakiten jarri.
4. Jarri patatak piperrarekin, kuminoa, erramua eta gatza zopan. Murriztu zertxobait beroa, estali tapa batekin eta egosi shurpa ordu bete inguru. Prestatutako jakiak krostoi usaintsuekin edo ogi beltz arruntarekin zerbitzatzea gomendatzen dut.

Errezeta honetan, osagai guztiak berotasunez tratatzen dira hasieran, eta orduan ekialdeko zopa bat prestatzen da horietatik. Hau da artikuluaren hasieran aipatu dudana.

Hurrengo irteeran shurpa su gainean prestatzea gomendatzen dut. Belarriaren ordezko merezi eta barbakoa gehitzeko aukera bikaina bihurtuko da. Aire garbian otordu batek gorputza energiaz beteko du eta denbora luzez gogoratuko da.