Nola sukaldatu behi salda. Kaloria edukia, onurak eta saldaren kalteak
Behi salda haragi salda arina da, elikadura dietetikoa, digestio sistemako nahasteak, zopak, barazki erregosiak, saltsak, saltsak egiteko erabiltzen dena. Proteina eta mantenugai kopuru txikia du; beraz, betegarriekin (beste elikagai batzuekin) zerbitzatu ohi da kaloria edukia handitzeko.
Nola sukaldatu behi salda etxean behar bezala? Erantzuna erraza da, behi salda irakiten kontua da. Artikuluan eztabaidatuko ditudan arau errazak betetzea eta sukaldaritza trikimailuak ezagutzea nahikoa da.
Etxeko salda, behi haragi freskoarekin prestatua, osasuntsua eta zaporetsua da. Ezin da janari-produktuekin alderatu - berehalako prestakinak bouillon kubo moduan. Azken hau erabiltzea ez da gomendagarria.
Nola eta zenbat prestatu behi salda eta behi hezurrak
Salda prestatzeko teknologia asko daude, etxekoandre bakoitzak bere errezeta du salda aberats eta zaporetsua prestatzeko, espezialitateetarako perfekzioan perfekzionatuta. Baina bada arau orokor bat. Kalitatezko produktuak bi osagai behar ditu: haragi ona eta ur garbia (iragazi).
Aukeratutako haragi ebakiak (txahal gaztea, esaterako) aukera bikaina dira proteina nahikoa duen dieta salda delikatu baterako. Hezurrean txahala erabiltzerakoan salda lurrintsuagoa eta koipetsuagoa lortzen da, eta hori ere egokia da shurpa egosteko.
- Salda prestatzeko batez besteko denbora 3-4 ordukoa da. Okela zatien tamainaren, zartaginaren lodieraren eta sukaldean ezarritako tenperaturaren araberakoa da.
- Uraren proportzio optimoak 1: 3 eta 1: 4 dira. Bigarren kasuan, salda arina izango da, zapore ez hain nabarmenekoa.
- Okela orno hezurretan salda zaila da gardena izatea. Maizago lainotuta egoten da, beraz hobe da zoparako ez erabiltzea, saltsak egiteko baizik.
- Aneta freskoa eta perrexila salda oinarritutako lehen platererako osagarri onak dira.
- 1 litro uretarako, koilarakada erdi gatz behar da.
- Etxekoandre askok gatza botatzeko garaiari buruz eztabaidatzen dute. Jarri hasieran - salda irakiten eta ur bolumen faltan egoteko arriskua, bota amaieran - ez "haragia" haragia eta osagai osagarriak (barazkiak) usaindu, platerak zapore leunagoa izan dezan.
Jarraitu honela: bota pixka bat egosten hasieran, azkenean gatza amaieran.
Behi salda aromatikoaren errezeta klasikoa
- ura 4 l
- hezurra hezurrean 600 g
- tipula 1 pieza
- arbia 1 pieza
- azenarioak 150 g
- gatz lodia 2 koilarakada l.
- baratxuri 1 hortz.
- piper beltza 6 ale
- espezia lurrean 10 g
- erramu hostoa 3 hosto
- ale, apioa, perrexila dastatzeko
Kaloriak: 4 kcal
Proteinak: 0,6 g
Gantzak: 0,2 g
Karbohidratoak: 0 g
Okela lapikoan sartu nuen. 1 litro ur botatzen dut. Sukaldea piztu eta irakiten dut. Potentzia batez besteko mailan ezarri nuen.
Lehenengo salda lainotuta dago, apar askorekin. Salda irakiten 5 minutu igaro ondoren xukatzen dut.
Hainbat aldiz garbitu dut hezurra haragia urarekin. Zartaginean aparra eta uhertasuna kentzen ditut. 3 litro ur garbi hotz isurtzen ditut. Aurrez garbitutako barazkiak (osoak), perrexila, aleak, apioa eta espeziak botatzen ditut. Gatza gerorako uzten dut. Irakiten dut. Egosketa tenperatura murrizten dut eta 60-90 minutuz uzten dut.
Salda usaintsua gazta garbiaren bidez iragazten dut. Dastatzeko gatza botatzen dut.
Salda kontzentratuta dago. Zopetarako, urarekin dilu daiteke. Haragi egosia entsalada edo askari baterako oinarri gisa erabiltzen dut.
Nola egin behi salda sukalde geldoan
Multicooker sukaldeko tresna erabilgarria da, beti azafata lagungarri izango dena, salda prestatzen lagunduko duena aparra kendu gabe (ez eredu guztiak!) eta ura irakiten egon bitartean.
Osagaiak:
- Okela hezurrean - 600 g
- Ura - 1,8 l.,
- Tipula - 1 pieza,
- Azenarioak - 1 pieza,
- Badia hostoa - 2 pieza,
- Piperra, gatza dastatzeko.
Prestaketa:
- Okela hezurretan hartzen dut. Horrek salda aberastuko du. Urez ondo garbitzen dut, multikooker-era bidaltzen dut.
- Barazkiak garbitzen ditut, tipula zati handitan mozten ditut, azenarioak - biribiletan. Multikooker-era botatzen dut.
- Ura botatzen dut, ondu espeziak, gatza pixka bat. "Itzali" modua aukeratzen dut. Tenporizadorea 2,5 ordu jarri dut.
- Salda xukatzerakoan, bahe bat erabiltzen dut. Gatza amaitu salda dastatzeko.
Nola utzi behi salda argi? 6 arau nagusi
- Osagaiak kontu handiz prestatzen ditut. Haragia eta barazkiak garbitzen ditut. Hobe da txahala osorik prestatzea edo oso zati handitan moztea, pixkanaka oparitzeko.
- Ur hotza erabiltzen dut. Ez dut gomendatzen haragia zuzenean ur irakinetan jartzea (denbora aurrezteko) salda aberats, garden eta aromatikoa interesatzen bazaizu.
- Aparra kentzen dut agertu ahala. Koilarakada bat erabil dezakezu, baina hobe da koilarakada batekin lan egitea. Ez dut uzten aparra zartaginaren hondora finkatzen. Honek amaitutako saldaren zaporea hondatuko du.
- Tipula larru kopuru txiki batek edo tipula oso batek (zuritu gabe) urrezko kolorea lortzen lagunduko du.
- Irakiten eta irakiten salda zaporetsu eta aberats baten etsaiak dira. Su txikian, gehienez - ertainean egosten dut.
- Bahe bat eta geruza anitzeko gasa oso egokiak dira iragazteko. Muturreko kasuetan, lihozko zapi bustia erabiltzen dut.
Aholku erabilgarriak
Saldaren argitzea. Trikimailu txikia
Salda arintzeko, arrautza oskola erabiliko dugu eta zuringoak marraztuko ditugu. Bi osagaiak xurgatzaile eraginkorrak dira, uhertasunaren zati txikiak xurgatzen dituzte eta salda garbitzen dute.
Osagaiak:
- Salda lainotsua - 3 l,
- Arrautza oskolak - 2 pieza,
- Arrautza zuria - 2 pieza,
- Limoi zukua - koilaratxo erdi.
Prestaketa:
- Arrautzak ondo garbitzen dira ur korrontean. Hautsi, zuria gorringoetatik bereizten dut.
- Maskorra txikitu egiten dut, zuriak irabiatu. Aparra beharrezkoa da, beraz, irabiagailua erabiltzen dut. Azido zitriko pixka bat gehitzen dut (aparra gero eta lodiagoa lortzeko).
- Salda iragazten dut sare fina duen bahe baten bidez, hala ez bada, geruza anitzeko gaza erabiltzen dut.
- Gantz zaharra 60 gradutara berotzen dut sukaldean. Arrautza oskolak xehatuta eta arrautza zuringoak gehitzen ditut.
- Nahastu ondo. Proteina malutak lainoak sortzea salda gehiegizkoa eta beharrezkoa ez den pixkanaka ateratzearen seinale ziurra da. Irakiten jarri su ertainean. Tenperatura jaisten dut. 5 minuturen buruan itzali eta 20 minutuz uzten dut.
- Kendu poliki-poliki kiribildua goitik. Behealdean haragi malutek eta gure bigarren xurgatzaileek osatutako sedimentuak nabarmentzen dira, beraz, haragiaren salda berriro iragazten dut.
Irteeran ez dut lohi marroi lainorik lortzen, baizik eta urre likido gardena, zaporea eta ezaugarri aromatikoak galdu gabe.
Kaloria edukia
Saldaren balio nutrizionala aberastasunaren, haragiaren eta uraren kopuruaren eta haragiaren kalitatearen araberakoa da.
100 gramo behi saldako batez besteko kaloria edukia 4 kcal da.
Kilokaloria kopuru txikia gantz gutxiko haragia (% 7-12) erabiltzen dela azaltzen da. Adierazlea behi zati zehatzaren araberakoa da. Saldak 0,2 g koipe baino ez ditu produktu bakoitzeko 100 g. Oro har, behi salda produktu dietetikoa da.
Behi saldaren onurak eta kalteak
Ezaugarri onuragarriak
Saldak gantz gutxieneko kantitatea dauka, beraz, aktiboki erabiltzen da dietako janarietan, haurrentzako janarietan ere. Behi salda bero eta aberatsak digestio prozesuei laguntzen die eta indarra berreskuratzen laguntzen du. Navar oligoelementuen iturria da: fosforoa, selenioa, silizioa, hotzeria arinetan laguntzen du, sistema immunologikoa indartzen du.
Behi salda elikagarriagoa egin daiteke barazki freskoak bezalako osagai gehigarriak gehituz.
Kalte eta kontraindikazioak
Saldaren kaltegarritasuna haragiaren kalitatearen araberakoa da. Antibiotikoak, hazkunde hormonak eta bestelako produktu kimikoak izan ditzake. Okela hezurrei buruzko navarra giza gorputzaren metal astunen gatz iturri bihur daiteke. Urdaileko lanean modu negatiboan eragiten du etengabeko erabilerarekin.
Beharrezkoa da haragia aukeratzeko ikuspegi arduratsua hartzea, ziurtatutako produktuetan fidatzea. Garbitu ondo irakin aurretik, xukatu lehen gantzak (behiaren kalitateaz ziur ez bazaude), egosi denbora luzez.
Jarraitu artikuluan emandako aholkuak, kontuz ibili sukaldaritzan. Behi-behien salda lurrintsu eta osasuntsua prestatzeko gai izango zara zalantzarik gabe.
Sukaldaritza arrakasta!