Etxean haragiarekin pastiak nola prestatu

Cheburek-ak Asiatik etorri zitzaizkigun. Krimeako tataretik itzulita, hitzak "tarta gordina" esan nahi du. Platera ezer gutxi aldatu da antzinatik: oraindik legamigabeko orearekin haragi betegarriarekin egindako frijitutako zapore handi berdina da, frijitzeko pentsatua.

Errezeta ugari aurki ditzakezu betegarri begetarianoekin ere (barazkiak, perretxikoak). Jende askok maite du haragi cheburek klasiko eta mamitsua, urrezko lurrazal kurruskariarekin.

Geltokietan eta merkatuetan, cheburekak elkarren aurka ari dira, baina produktu horien kalitatea zalantzan jarri behar da. Edozein janari bezala, etxeko labeko produktuak denda edo merkatuan baino askoz ere gozoagoak dira.

Sukaldaritzarako prestaketa

Orea

Moldatu aurretik, orea eskuz ondo oratzen da, eta, ondoren, ordu erdiz gutxienez gorde - etzan dadin, irinak duen glutenak ura xurgatu eta puztu dadin. "Atseden" egin ondoren, elastikoagoa eta errazagoa da zabaltzen.

Osagaiak:

• Irina - 4,5 edalontzi.
• Ura (epela) - 1,5 edalontzi.
• Landare olioa - 4 koilarakada. l.
• Gatza - 1 koilaratxo

Prestaketa:

1. Gatza uretan disolbatu.
2. Gehitu irinaren erdia eta irabiatu.
3. Ekilore olio beroa bota, irabiatu.
4. Gehitu gainerako irina eta oratu.
5. Eman mezari "atsedena".
6. Bildu "saltxitxa", nahi duzun tamainako zatitan moztuta.
7. Biratu zati bakoitza biribilean.

Betetzea

Haragi xehatuaren osaera desberdina izan daiteke, baina klasikoa erabiltzen dut.

Osagaiak:

• Okela - 500 g.
• Tipula - 350 g.
• Berdeak - 100 g.
• Gatza - 7 g.

Prestaketa:

1. Haragi birrindu edo irabiagailuarekin birrindu.
2. Gehitu fin-fin txikituta (haragi-artezgailuan bihurrituta ez) tipula, belarrak, espeziak.
3. Egin bolatxo bat haragi xehatuarekin, irabiatu arretaz, aire guztia atera dadin; horrela, frijitzerakoan, orea hantura eta haustura ekidin dezakezu.
4. Cheburekak olio bero (edo animalien gantz) kopuru handi batean frijitzen dira, ia frijituak.
5. Frijitzeko denbora - 2 minutu alde bakoitzean.

Kaloria edukia

Cheburekak kaloria handiko produktuak dira, beraz, irudia jarraitzen dutenek neurriz erabili beharko lukete plater hori. Taulako zifrak gutxi gorabeherakoak dira. Asko da haragi motaren araberakoa.

Nutrizio eta Kaloria Taula

Produktua	Pisua, g	Proteinak, g	Gantzak, g	Karbohidratoak, g	Kaloria edukia, kcal
Lurreko txahala	500	80	90	0	1250
Tipula erraboila	350	3	0	35	120
Gari irina	700	65	8	520	2400
Ekilore olioa	50	0	45	0	380
Gatza	8	0	0	0	0
Guztira:	1608	148	143	555	4140
1 anoa	200	20	19	78	550
100g	100	10	9,5	39	275

Errezeta klasikoa zartaginean

Haragi xehatuarekin egindako pastientzako errezeta klasiko gogokoena, zartagin batean prestatua.

• Probarako:
• gari irina 1 kg
• ura 350 ml
• landare olioa 4 koilarakada. l.
• gatza 1 koilaratxo
• Betetzeko:
• behi gantz 500 g
• tipula 350 g
• berde freskoak 100 g
• gatza, piperra gustura

Kaloriak: 260 kcal

Proteina: 10 g

Gantzak: 10,1 g

Karbohidratoak: 32,6 g

• Oratu orea, utzi atseden hartzen, zatitan moztu, bota.

• Tipula eta berdeak xehatu, gehitu haragi xehatua, gatza eta piperra.

• Jarri amaitutako haragi xehatua biribildutako orearen erdia, estali beste erdiarekin. Garrantzitsua da barruan airerik egon ez dadin!

• Ekilore olio kopuru handia bota zartaginera, itxaron erretzeko berotzen den arte. Jarri pastelak olio beroan eta frijitu samurtu arte.

---

2 minutu igaro ondoren, atera zartaginetik, xukatu koipea, zerbitzatu.

Chebureken bezalako errezeta goxoa

Hasiberrientzat zaila da lehen aldiz pastel eder eta mamitsuak prestatzea. Esperientzia beharrezkoa da. Ez ahaztu cheburechnye-ko sukaldariek esku hartu zutela.

Lurrazal zakarra "burbuilekin" lortzeko, batzuk trikimailuen bila dabiltza.

• Frijitzean orean burbuilak ager daitezen, vodka gehitzen zaio.
• Orea biguna eta samurra izan dadin, ura kefirrez ordezkatu.
• Bertsio kurruskaria lortzeko, ur arrunta ur mineralarekin ordezkatzen da.
• Irin masak egitura interesgarria hartzen du ur izotzarekin nahasteko erabiltzen denean.

Benetako profesionalek ez dituzte teknika horiek erabiltzen. Sukaldaritzarekiko esperientzia eta maitasunak zeresan handia dute hemen.

Chebureks oilasko xehatuarekin

Okela erabili nahi ez dutenentzat, oilasko xehatua betetzeko aukera egokia da. Orea errezeta klasikoaren arabera prestatzen da.

Osagaiak:

• Oilasko haragia - 500 g.
• Tipula - 350 g.
• Berdeak - 100 g.
• Gatza, piperra eta espeziak dastatzeko.

Nola sukaldatu:

1. Errezetaren berezitasuna da oilasko haragia behia baino azkarrago prestatzen dela.
2. Oilasko bularra erabiltzerakoan, gehitu tipula gehiago betegarria lehor mantentzeko.
3. Komeni da izterretako haragia erabiltzea, gantz gehiago dute.

Chebureks bildotsarekin

Arkumearen erabilera Asiako herrientzat modu tradizionala da. Arkumea behia baino koipetsuagoa da, beraz, betegarria zaporetsuagoa eta mamitsuagoa da. Kaloriak zenbatzen dituztenentzat, gantzegia dirudi halako plater batek. Orea egiteko errezeta klasiko bat erabiltzen dugu.

Osagaiak:

• Arkumea - 500 g.
• Tipula - 350 g.
• Berdeak - 100 g.
• Gatza, piperra, espeziak - dastatzeko.

Prestaketa:

Arkume haragi xehatu autentikoa prestatzeak bere ñabardurak ditu. Antzinatik, ekialdeko sukaldariek labanak erabiltzen zituzten txikitzeko. Sukaldari profesional batzuek aurre egin diote zeregin horri eta haragi-artezgailu bati ere bai.

Sukaldeko gailuak agertu arren, tradizioa ez da galdu; beraz, ekialdeko sukaldaritzako espezialista askok nahiago dute haragi xehatua lortzeko metodo hori, horrela haragia mamitsuagoa izaten jarraitzen duela diote.

Benetako errezeta bati buruz ari bagara, arreta jarri antzina pastelak ez zirela ekilore olioarekin baizik eta arkume koipearekin egosten. Dieten maitaleak horrelako plater batek izutuko ditu.

Bideoa prestatzea

Zein oreren gainean hobea da pastak egitea

Hasieran, legamirik gabeko orea erabiltzen zen cheburekak frijitzeko, irina, ura, olioa, gatza barne. Baina sukaldaritzako esperimentatzaileek beren berrikuntzak ekarri dituzte.

Klasikoa, freskoa

Osagaiak:

• Gari irina - 4,5 kopa.
• Ura - 1,5 edalontzi.
• Landare olioa - 4 koilarakada. l.

Prestaketa:

1. Disolbatu gatza uretan, pixkanaka irinaren erdia bota, nahastu.
2. Ekilore olio beroa gehitzen da, berriro nahasten da eta gainerako irina gehitzen da.
3. Masa eskuz oratzen da, gero 30-60 minutuz finkatzen uzten da.

Natilla

Osagaiak:

• Gari irina - 4,5 kopa.
• Ura (ura irakiten) - 1,5 edalontzi.
• Landare olioa - 2 koilarakada. l.

Prestaketa:

1. Disolbatu gatza uretan, irakiten jarri, bota ur irakina irinaren gainean. Aldi berean, irina azkar "xehatu" egiten da.
2. Olioa gehitu ondoren, oraketa egiten da.
3. Errezeta klasikoan bezala, masa pixka bat deskantsatzen uzten da.

Aukera honen abantailen artean daude leuntasuna, malkoen erresistentzia, elastikotasuna.

Kefirrean

Osagaiak:

• Gari irina - 4,5 kopa.
• Kefir - 350 g.
• Oilasko arrautza - 1 pieza.
• Gatza - 1 koilaratxo

Prestaketa:

1. Kefir eta arrautza ontzi batean nahasten dira, gatza, irina sartzen da pixkanaka. Orduan meza ordu betez atseden hartzen da.
2. Kefir gehitzeak egitura samurragoa bihurtzen du.
3. Hoztu ondoren, pastelak ez dira gogor bihurtzen, uretako produktuak bezala.

Legamia

Osagaiak:

• Irina - 4,5 edalontzi.
• Ura - 1,5 edalontzi.
• Landare olioa - 2 koilarakada. l.
• Azukrea - 1 koilaratxo
• Legamia lehorra - 1 tsp

Prestaketa:

1. Orea oratu eta ordu 1 inguru uzten da.
2. Ez luke asko egokitu behar.
3. "Atsedena" egin ondoren, oratu eta oratu berriro laminatu aurretik.

Zailena da legamiaren orearekin pastak egitea: gaizki zabaltzen da eta ez da kurruskaria frijitzen denean. Gauza txiki atsegina usain goxoa eta prestua da.

Aholku erabilgarriak

• Nola egin haragi xehatu goxoa. Gogoratu pastelen "zestoa" haragi xehatuaren berdeak direla. Normalean cilantroa, aneta eta perrexila hainbat proportziotan erabiltzen dituzte - gustu kontua da. Ez zaitez alferrak izan, haragi xehatua zuk zeuk egosi. Ez zenuke muturretara joan behar eta haragia eskuz txikitu (hori egin dezakezun arren). Merkatuan behi fresko gantz zati bat hautatu eta biratu haragi birrindu batekin edo txikitu irabiagailuan. Erositakoarekin aldea handia da!
• Nola lortu betegarri mamitsua. Cheburek barruan mamitsua izan dadin, gehitu koipea, gurina edo esne gaina haragi xehatuari. Fin-fin txikitutako tipulek garrantzi handia dute. Eskuzabala gehituta, oilasko xerrak lehorrak zukutsuak eta zaporetsuak bihurtuko ditu. Sekretu bat gehiago dago: haragi xehatuari izotz ura gehitu eta ondo nahastu.
• Nola lortu kolore ederra. Platera urre kolore apetatsuagoa izan dadin, gehitu azukre edo garagardo apur bat oreari. Azaleko azukrea karamelizatzen da eta horrek kolore atsegina ematen du.
• Nola frijitu uniformeki. Pastelak kolore uniforme eta ondo frijituta egon daitezen, ez ezazu olioa aurreztu. Literalki bertan flotatu beharko lukete. Olio findua hartzea komeni da - berotzen denean, kartzinogeno gutxiago sortzen dira bertan.

Oso gutxitan aurki dezakezu pastelak gustatuko ez litzaiokeen pertsona. Baina gehienok behartzen dugu plater hau tren geltokietan edo merkatu espontaneoetan erostera, produktuen kalitatea ez baitago zalantzan jartzen. Ahalegin apur batekin eta denbora pixka batekin, zure familia eta lagunak goxatu ahal izango dituzu goxoki goxo batekin. Sukaldaritzako esperimentuak maite dituztenentzat, orea eta betegarria aukeratzeko aukera zabala dago. Saiatu eta gozatu pastel mamitsu eta kurruskatsuekin!

Ikusi bideoa: Köfteli -Patatesli Şehzade Kebabı tarifi-Kurban bayrami tarifleri#Frikadellenkebab mit Kartoffeln (Iraila 2024).