Nola zuritu sardinzarrak azkar eta hezurrik gabe
Sardinzar platerak ohiko hamaiketako hotza dira jai mahaian. Bigarren mailako plater batekin marinatua, entsaladetan osagai gisa erabiltzen dena, itsaski, barazki eta belarrekin konbinatuta. Hamaiketako gozoenetako bat sardinzar gazia eta minak dira. Zerbitzatzeko zailtasuna arrain xerrak ezkatetatik eta gailurretik garbitzea da.
Hezur txikiek eta beste hondakin batzuek denbora asko behar dute prozesatzeko. Erabil dezagun metodo erraz baina eraginkorra sardinzar bat azkar garbitzeko. Prozesua dendako arrainekin hasten da. Ezkatak eta hezurrak garbitzeko abiadura eta erraztasuna kalitatearen araberakoa da.
Kalitatezko arraina aukeratzea
Kalitatea taulan aurkeztutako irizpideen arabera zehaztu dezakezu.
| Zer bilatu | Zer izan beharko luke |
|---|---|
| Fabrikazio data eta iraungitze data | Saltokian sardinzar kontserbak aukeratzerakoan, arreta jarri dataren harrapaketarekin eta produktua potean sartu zenuen landarearekin. Paketearen itxura ebaluatu. Ez luke herdoilketarik edo herdoilaren arrastorik egon behar. |
| Arrain ezkatak | Ezkatak zilar-argiak dira orbanik gabe eta hirugarrenen inklusiorik gabe. |
| Brankiak | Brankiak gorri ilunak dira. Horien gainean klik eginez gero, odol orban bat sortzen bada, ez zenuke arraina erosi behar, isurketak gatz egiteko arauak urratzen dituen adierazlea da. |
| Abdomen | Sardinzar kabiarra edo esnea maite dutenek arreta sabelaren itxurari erreparatu behar diote. Sakatu arin gainean edukia kanpora "erakusten" den kalitatea zehazteko. |
| Karkasaren dentsitatea | Karkasa trinkoa eta elastikoa da, inolako kalte-zantzurik gabe. |
| Usaina | Kalitatearen adierazlea arrain usain freskoa eta atsegina da. Kanpoko "usain" batek produktuaren hondatzea adierazten du. Baimendutako usaina: gatzunezko hutsuneetarako erabiltzen diren ongailuen ohar sotilak. |
Sardinzar platerak eskuz prestatutako filet gisa zerbitzatzen dira. Gazi osoko arraina erostea produktu erdi-amaitua erostea baino errentagarriagoa da.
Bideo aholkuak
Sardinzar azkarra zuritzeko modu eraginkorrak
Prestatu arretaz sardinzarrak zuritzeko prozesua. Zaindu aldez aurretik beharrezko gailuak eta funts osagarriak.
| Tresna | Hitzordua |
|---|---|
| Arrain labana ondo zorroztuta | Zorroztu zure mahai-tresnak egosi aurretik. Xaflaren zorroztasunaren araberakoa da: sardinzarrak zuritzeko eraginkortasuna eta abiadura, xerrak zatitan zatituz. |
| Latexezko eskularruak | Eskularruek zure eskuak babesten dituzte palen ebaki zorrotzetatik, hezur-piketatik eta sardinzar usainetik. |
| Ebaketa taula | Babestu mahaia arrain ebakitzaile batekin. Eman plastikozko tresnak, egurra baino praktikoagoak eta erosoagoak direnak. Azken honek arrain olioa, ikorra, hesteak xurgatuko ditu eta janariaren usaina mantenduko du denbora luzez. |
| Cling filma | Arrainen hondakinak erraz garbitzeko, usain eta koipeak babesteko, bildu ebaketa-taula film filmarekin eta amaitutakoan, bildu eta bota. |
| Funts osagarriak | Pintzek arrainetatik hezur txikiak eta palmondoetatik "ezpalak" segurtasunez kentzeko beharrezkoak dituzte hezurrak eskuetako larruan "zulatzen" badira. Sardinzarrak zuritu ondoren, garbitu ebaketa-taula produktu berezi batekin. Eta freskotasuna eta usain desatseginak ezabatzeko - garbitu mahai gaineko lana eta palmondoak limoi zukuarekin. |
Sardinzarrak zuritzeko eraginkortasuna trebetasunaren araberakoa da. Beraz, translazio izaerako mugimenduak, erpurua gailurreko norabidean sortuak, arraina askoz azkarrago eta hobeto garbitzen lagunduko du. Aiztoaren mugimendu bereizgarriarekin, larruazala solomotik urruntzen da. Teknika aplikatzeko esperientzia praktikoa behar da. Sukaldari afizionatuentzat, bada, sardinzarrak etxean azkar garbitzeko moduak daude:
1. metodoa - klasikoa
Kaloriak: 217 kcal
Proteinak: 19,8 g
Gantzak: 15,4 g
Karbohidratoak: 0 g
Prestatu sardinzarrak garbitzeko arraina ur hotzarekin garbituz eta gehiegizko gatza eta mukiak kenduz.
Erabili labana zorrotz bat burua bereizteko.
Kendu isatsa - arrainaren zati aldarrikatu gabea. Garbitu sardinzarrak berriro ur lasterren azpian hezur txikiak xerrak harrapatzea saihesteko.
Moztu sardinzar hondoa lerro zuzenean, burutik isatsera mugituz. Egin ebaki bat 1 cm-ra arteko gailurrean. Horren bidez, kendu "betegarria", kabiarra barne. Erraiak kendu ondoren, garbitu karkasa, garbitu zapi batekin. Barrua ere busti, zainak eta hesteak kenduz, xerra inolako samintasunik gabe atera dadin.
Erabili laban bat karkasatik film ilunak urratzeko.
Arantzaren azala erraz "tiratzen" da arrainaren alde banatan ertzetik helduz gero.
Filetea "harrapatu" metodoaren bidez kentzen da, burutik hasi eta isatserantz mugituz. Herringak hain hezur txikiak ditu, beti ezinezkoa baita kentzea. Anima zaitez solomoa apur bat mozten hezur txikienekin batera.
Manipulazioen ondoren, bi arrain xerlo zati lortuko dituzu, hezurrez eta ezkataz garbituak. Kendu gainerako hezurrak pintzekin.
2. metodoa: zorrotza
- Prestatu arraina garbitzeko: garbitu, burua moztu, gorputza bitan zatitu eta erraiak kendu goian azaldu bezala.
- Isatsa kentzea beste modu batean egiten da: bi eskuekin sardinzar buztanaren zatiak tinko hartu, karkasarekin norabide desberdinetan mugimendu zirkularrak eginez.
- "Arraina jatorrizko posiziora itzuli" ondoren, indarra erabiliz, hautsi karkasa tiraka, bi isatsari eutsiz.
- Esku batean sardinzar isatsa egongo da, bestean xerra, eta hortik geratuko da hezurrak kentzeko.
Etapa kritikoa gailurra eta hezur handiak kentzea da:
- Hartu sardinzarra bi eskuetan, sabela zuregana biratuz.
- Erabili hatz erpinak gailurraren kokapena arrainaren barrutik ikusteko.
- Banatu karkasa bi erditan, "feltrozko" hezurrak sardinzar xerra bakarrean gera daitezen.
- Poliki-poliki sakatu gailurra barnealdean, kanpoaldean - sailkatu hezurrak hatzekin, sardinzarrak kenduz.
- Gauza bera egin arrainaren beste erdiarekin.
Artazak labanik gabe hezurrak kentzeko beste modu bat dago - guraizeak erabiliz.
3. metodoa: sukaldeko guraizeekin garbiketa
Xerratu arraina gailurretik, azala kenduz. Sukaldeko guraize zorrotzak erabili karkasa isatsetik bururaino mozteko. Komenigarriak dira sabeletik sardinzar hegatsak eta barne edukiak kentzeko. Guraizeak erabiltzearen abantaila prozesua sinplifikatzea da beharrezkoak ez diren piezak mugimendu batean kenduta.
Aprobetxatu teknologia hau eta beste batzuk sardinzarrak hezurretatik garbitzeko. Segurtasun arauak betez, sardinzarrak denbora gutxian "moztu" ahal izango dituzu, xerra garbi bat jaso ondoren, mahai gainean zerbitzatzeko soilik antolatu beharko baita.