Agave eta Opuntia - tequila eta beste edari indartsuentzako mamitsuak eta kaktusak
Elkarrizketan kaktusa aipatzen denean, solaskide gehienek etxeko landare txiki batekin irudia izaten dute, gehienetan leihoaren gainean edo ordenagailuaren ondoan.
Hala ere, kaktusak (bere espezieetako batzuk gutxienez), zapore nahiko interesgarria eta propietate erabilgarria oso zabala dutenak, maiz erabiltzen dira kosmetologian, herri medikuntzan eta sukaldaritzan, baita edari alkoholdunak ekoizteko ere. Argitalpen honetan eztabaidatuko den azken aplikazio arloari buruzkoa da.
Zer alkohol mota sortzen da?
Kaktusen alkoholaren ekoizpenean bi landare erabiltzen dira gehien: agave eta pikantea. Izan ere, landare horietako bat kaktus bat ez bada ere (aurrerago gehiago jakingo dugu), bietatik zer nolako izpirituak egiten diren jakingo dugu.
Zer alkohol mota egiten da agavekin?
Besterik gabe agave berez ez da kaktusa, mamitsua baizik, kontuan hartu zer alkohol mota sortzen den hortik, izan ere, horietako ezagunena, arrazoiren batengatik, cactus vodka deitzen da. Edari horietako batzuk ezagunak eta ezagunak dira, beste batzuk ez. Baina 4 mota daude guztira.
Tekila
Agabarekin egindako edari alkoholdun ospetsuena eta ezagunena tekila da. Tekila egiteko lehengai nagusia Agave tequilana da edo bere beste izena - agave urdina. Edari honen gehiena, indarra 45-50 gradu dituena, Mexikoko Jalisco estatuan ekoizten da. Bertan Agave tequilana kantitate handietan hazten da, bai baldintza naturaletan, bai industria-helburuetarako lantzen da.
Mezcal
Tekilaren aitzindaria da. Mexikoko jatorrizkoek prestatu zuten agave bere sorterritik —Antilletatik— ekarri berri zuten egunetan. Edari honen indarra 43 gradu izaten da gehienetan. Mescal tekilaren antzera ekoizten da, bi desberdintasun bakarrik izanik:
- Agave zurtoinak, edo hobeto esanda, haien muina, modu berezian labean egoten dira edaria ekoiztu aurretik, eta horrek kea usain atseginaren tonuak ematen dizkio.
- Agave zuku naturala eta hutsa bakarrik erabiltzen da azukrea nahastu gabe. Berriki, mezcal-ek ia teklarekin ospea hartzen ari da.
Pulque
Pultxearen indarra ez da 2-8 gradu baino handiagoa eta maguey agave edo agave amerikarretik prestatzen da. Oso antzinako edaria da, mila urte baino gehiago daramatza ekoizten. Pulque-k esne tonu argia du, koherentzia likatsua eta legamiaren zapore garratza.
Mexikon garagardoa eta alkohol gutxiko beste edari batzuk iritsi aurretik, pulkea izan zen haien ordezkoa.
Mexikoko populazioa kristautasunera bihurtu ondoren, pulque ia erabat ahaztuta zegoen, lehenago edari hori erritual gisa hartzen baitzen (antzinako tokiko sinesmenen arabera).
Sotol
Sotol agave-tik (edo Wheeler-en desalirioa) sortutakoa. Chihuahua Mexikoko estatuko indiarrek egin zuten XII. Mendean, landare horretatik purea ahula prestatuz, purea zertxobait gogorarazten duena. Mendetik aurrera, purea destilatzen hasi zen eta, ondorioz, sotola bere forma modernoan agertu zen, 38 graduko indarrarekin.
Hegalabar alkohola
Kaktusekin egindako edari alkoholdunak hartzen baditugu, ia denak Indian Opuntia (Opuntia ficus-indica) dira. Landare hau nahiko aplikazio ugaritan dago: egosia, frijitua, labean, desugertuta, etab. Hala ere, pikantea aplikatzeko eremurik ospetsuena edari alkoholdunak ekoiztea da... Azken horien barietatea ez da handia, baina daudenak kaktuseko edari alkoholdunen elitean sartzen dira, haien izenak eta deskribapenak jarraian irakur daitezke.
Bytra
Hegalabarrez egindako lizentziadun edari alkoholdun ospetsuena da. Likorea Maltako harrotasun nazionala da, beraz oso zaila da uharte honetatik kanpo aurkitzea. Baitrako gotorlekuak 21 gradu ditu eta askotan aperitibo gisa erabiltzen da ardo apardunarekin batera.
Teklatu maltarra
Maltan agave hazten ez denez, bertako aborigenek aspaldi moldatu ziren Mexikoko tekilaren indar eta gustu oso antzekoa duen edaria prestatzeko. Baina, Maltako uhartean Mexikon ez bezala tequila pikantearekin egina dago... Edari horren zaporea Mexikoko lehengusuarekin alderatuta desberdina da, hala ere, horrek ez du ekiditen Maltako tekilak eskari nahiko handia izatea uhartera datozen bertako bizilagunen eta turisten artean.
Aipatu bi edari alkoholdunez gain, tintura desberdinak udare oparrez eginda daude, eta horrek ez du zentzu handirik deskribatzeko, izaera esklusiboa dutenez soilik eta edari alkoholdun exotikoen benetako jakitun askoren artean ezagunak ez direlako.
Nola sukaldatu mamitsuetatik?
Berez, ez da posible Mexikoko ehuneko jatorrizko tekila etxean egitea, baldin eta zure patioan aga-landaketa urdina eta sotoan edari hori ekoizteko mini-lantegia ez badituzu. Hala ere, ia denek sor dezakete jatorrizkoari ahalik eta hurbilen dagoen alkoholaren indarra eta zaporea.
Nekez lortuko da aga urdin bat, hots, bere fruituak aurkitzea, baina aloe vera edo aga amerikarraren ordez, tekila honela presta daiteke:
- American agave edo aloe vera hostoak 20-25 gramoko kopuruan garbitu, apur bat lehortu eta 10x10 milimetro inguruko kubotan moztu behar dira.
- Bota hosto txikituak ontzi garden batean eta bota kalitate handiko hiru litro vodka edo 50 gradutan diluitutako alkohol puruarekin.
- Ondo astindu, utzi edukiontzia leku ilun batean 14-21 egunez.
- Epe hori igarota, edaria ondo iragazi behar da gaza eta kotoizko zapi batzuen bidez.
- Neurtu indarra eta, 45 gradu baino gehiago badaude, diluitu edaria pixka bat ur destilatuarekin 43 gradu lortu arte.
Arreta! Ez da gomendagarria goiko alkohol bolumenean 25 gramo hosto xehatu baino gehiago jartzea. Bestela, edariak garratzegia izango du eta laringea erre egingo du. Oso kolore iluna lortzen baduzu, busti edari ontzi garden batean eguzki argian 10-12 egunez.
Tekila modu aktiboan erabiltzeak gibelaren eta pankreako funtzionamenduan eragina du eta zirrosiaren garapena eragin dezake. Erabat debekatuta dago tekila erabiltzea haurdun dauden edo edoskitzen duten emakumeentzat.
Tekila etxean egitea:
Irakurri hemen kaktus itxurako landareak, agave barne.
Nola egin kaktus batetik?
Udarearekin, egoera askoz ere sinpleagoa da, landare hau sarritan landare gisa hazten baita eta hortik tinctura edo likorerik prestatzea ez baita zaila izango (jakin etxean kaktusak haztea posible den eta material horretan zer espezieak diren egokiak). Ikus ditzagun bi aukerak.
Tintura
Moztu arantzetatik eta azaletatik zuritutako 500 gramo pikantezko fruta xerra txikietan edo kuboetan (irakurri nola ez injektatu kaktusarekin eta zer egin behar bada hori gertatzen bada, eta irakurri hemen kaktusen fruituak buruz).
- Jarri mamia txikituta ontzi zabal batean, gehitu baso bat azukre, 10-12 ale, 20 gramo bainila azukre eta 3-5 kanela makila.
- Bota emaitza nahasketa 200 gramo laranja zukuarekin eta litro bat kalitatezko vodka.
- Utzi 24 orduz leku epelean azukrea uniformeki banatzeko nahasketa osoan.
- Egun bat igarota, nahastea nahastu eta leku nahiko hotzean jarri 3-4 astetan.
- Epe honen amaieran, nahasketa iragazten dugu lehenengo 2 geruzako gaza baten bidez, eta gero ehun trinko baten bidez, edariaren gardentasun ia osoa lortuz.
Edari alkoholdun honek ez du bigarren mailako efektu berezirik. Haurdun dauden edo edoskitze emakumeek tintura hori erabiltzeari utzi beharko diote.
Likorea
Likorea hosto oparrez egina dago tintura prestatzen den moduan (irakurri hemen hosto oparoei buruz). Baina, tintura prest eta estututa dagoenean, beste edalontzi erdi azukre eta 200 gramo azukre kontzentratu edo fruta almibarrari gehitu behar zaizkio, edariaren indarra 20-25 gradu arte jaisteko.
Likoreak ez du bigarren mailako efekturik, eta kontraindikazioak tinturaren antzekoak dira.
Ikus dezakezunez, kaktusak (eta ez nahiko kaktusak) sukaldaritzan eta gozogintzan bakarrik erabil daitezke. Agave eta pikanteak elite mailako edari alkoholdun gozoak egin ditzakete. Azken hauen aukera nahiko urria da, baina hain aukera txikia izanda ere, Mexikoko edo Maltako edari indartsuen benetako jakitun guztiek berari egokituko zaiona aurkitu ahal izango dute.