Greziako sukaldaritza. Zein plater probatzea merezi dute?
Herrialdearen inpresioa ez da erabatekoa izango bidaian zehar bertako establezimenduetan sukaldaritza nazionala probatzen ez baduzu, batez ere Greziari dagokionez. Greziarrek maite dute, eta garrantzitsuena, sukaldatzen dakite, greziar plater nazionalak artelan bihurtuz.
Sukaldaritza nazionalaren ezaugarriak
Greziako sukaldaritzako plater nazionalak gustu eta abantailen joko anitzeko jokoz bereizten dira. Nutrizionista askok Greziako sukaldaritzaren printzipioetan oinarritutako dieta mediterraneoa gomendatzen dute pisua galtzeko.
Greziako sukaldaritza nazionalaren onurak faktore sinple baina garrantzitsuengatik daude:
- produktu osasuntsuak erabiliz - barazki freskoak, belarrak, etxeko gaztak, itsaskiak, frutak;
- Greziarrek ez dute janari azkarra gehiegi erabiltzen;
- produktu tradizionalik ezagunena oliba olioa da, eta hori sukaldaritza nazionaleko plater askori gehitzen zaio; haren onurak milaka urtetan ezagutzen dira;
- plater nazionalak limoi zukuarekin gatza beharrean ondu egiten dira, zitrikoak plater nagusiei (haragia eta arraina), marinatuak, postreak gehitzen zaizkie;
- Greziarrak maiz eta esneki asko - jogurtak, ahuntz esnea, feta eta gazta feta.
Sukaldaritza nazionalaren ezaugarri nagusia produktu naturalak eta ekologikoak dira, gehienak herrialdean hazten eta ekoizten direnak.
Interesgarria da! Greziako sukaldaritza nazionala bizimodu jakin bat da. Estatistiken arabera, greziarrek bihotz eta onkologi patologiak, gizentasuna, gutxiago pairatzen dituzte. Greziako elikagaien kulturari buruzko lehen liburua K. a. 330. urtean idatzi zen.
Lehenengo bazkaria
Sukaldaritza nazionalean, lehen platerak ez dira ezagunak, orokorrean, barazki zopa pureak prestatzen dira.
Hala ere, Grezian zopak probatu behar dituzu:
- Fasolada - babarrun zopa tradizionala;
- "Falseak" dilista gisatua da, arrain gaziak, gazta (gehienetan gazta feta), olibak eta tipula gorriak osatzen dute. Zopa hauek eguraldi beroan eskaintzen dira.
Neguan, jatetxeen menuan zopa aberats eta oparoagoak agertzen dira:
- "Avgolemono" - oilasko saldan arroza birrindua duen zopa arrautza irabiatua eta limoi zukua;
- Vrasto behi zopa nazionala da.
Greziako pintxoak
Tradizioz, otordu bakoitza gosea estimulatzen duten hamaiketakoekin hasten da. Diametro txikiko plateretan zerbitzatzen dira. Greziarrek beren burua maite duten mokadutxoak eta turistei probatzea gomendatzen diete:
- "Dzatziki" hamaiketakoa eta jogurtarekin, pepino freskoekin, oliba olioarekin eta espeziarekin egindako saltsa da;
- "Dolmadakya" - betetako aza eta dolmaren analogikoa, arrozarekin egindako mokadua, haragi xehatua, mahats-hostoetan bilduta;
- Kalamarakya - txipiroiak frijituak;
- "Taramasalata" - bakailao kabiar ketua, olibak, belarrak, limoia eta landare olioa egindako plater nazionala;
- "Tyrokafteri" gazta bigun mokadu tradizionala eta piperra (barietate beroak) dira.
Entsaladak
Greziako sukaldaritza nazionalean bi entsalada mota daude:
- beroa - labean egindako barazkiekin;
- hotza - barazki freskoekin.
Entsalada beroen artean, hauek dira ezagunak.
- Brokola brokoli plater tradizionala da.
- "Pandzari" - erremolatxa entsalada.
- Melizanosalata labean berenjena, landare olioa, espeziak, limoia eta espezia baratxuria nahasten ditu. Batzuetan jogurtak, tomateak platerera gehitzen dira eta tipula berdeekin ondu. Nutrizionistek plater horri ezin hobea deritzo elikadura egokiaren printzipioei dagokionez, eta gourmetek arrazoiz jotzen dute produktu konbinazio hori zaporerako aproposa dela.
Entsalada hotz nazionalak barazki freskoak, espezia nahasketak, hainbat gazta, oliba olioa eta limoi zukua daude. Mahaian tradizionalki ardoa edo mahats ozpina ematen da.
- "Hortu" dandelion plater tradizionala da, erradiketa osagai nagusi gisa duena.
- "Horiatiki" edo herriko entsalada - gurean plater hori "Greziako entsalada" izenarekin ezagutzen da. Osaeran tomateak, pepinoak, piperrak, tipula, olibak, espezia aromatikoak eta oliba olioa daude, feta gaztarekin osatuta. Ziur asko bere jaioterrian entsalada greziarra probatzea interesatuko zaizu.
- "Lahano" aza zuriaren, azenarioen, apio sustraiaren eta hostoen entsalada da; etxekoandre batzuek entsalada piper gozoarekin osatzen dute.
Modu askotan, Italiako sukaldaritzak herrialdeko elikagaien kulturan eragina izan du. Eragin hori Italian ohikoak diren produktuen erabileran adierazten da, hala nola rucola. Greziako zenbait eskualdetan rucolla hostoz egindako entsalada probatzea eskaintzen dute - "Roca" Errezeta ezaguna - tomate lehorrak, rucolla, parmigiano-reggiano gazta.
Kretan, ogi birrindu handi eta bereziekin egindako Dakos entsalada tradizionala maite dute, apur bat bustita daude, tomateak gainean jartzen dira, eta Feta gazta txikitua kubo txikietan mozten da. Nahastura oliba olioarekin oreganoarekin nahastuta dago. Batzuetan dakos crackers dakakya crackers txikiekin ordezkatzen dira.
Greziako plater nagusiak
Talde nagusiko greziar plater tradizionalak haragia, arraina eta itsaskiak prestatzen dira. Aukera ugari dago eta zer saiatu.
Haragi Platerak
Greziako sukaldaritza nazionalaren kultura oinarrizko arau batean oinarritzen da - zaildu beharrik ez dago. Greziarren arabera, plater on bat ahalik eta azkarren eta errazen prestatzen da, horregatik nahiago dute haragia modu erosoan labean egitea. Haragia modu desberdinetan jaten da, baina eremu menditsuetan bidaiatzen baduzu, labean egindako ehiza edo basurde haragia probatu beharko zenuke. Greziako haragi plater tradizionalak:
- "Brizolak" - hezurrean haragi mamitsu eta aromatikoa;
- "Suvlaki" - kebab trinkoak;
- "Kondosuvli" gure barbakoa tradizionalaren analogikoa da;
- "Paidakya" - labean saihets tradizionalak (arkumea normalean);
- "Gyros" tarta lauko plater bat da, doner kebab edo shawarma antzekoa, baina bikaina beti patata frijituak dituelako.
- "Kokoretsi". Benetako gourmetek plater hau probatu nahi izango dute, izan ere, zeinen gustagarria den: arkumearen barne organoak, tripetan bilduta eta labean labean egina.
Zer probatu Grezian Europako sukaldaritza zaleentzat?
"Bifteki" - diametro desberdinetako txuleta arrunt txikituak, belar aromatikoekin, gazta eta hainbat barazkiekin onduak.
Greziako sukaldaritzaren tradizio nazionalak herri askoren kulturan oinarritzen dira, hamarkada askotan Turkiako uztarriaren eraginez sortu ziren:
- "Suzukakya" - espezieekin ondu ohi diren txuleta tradizionalak;
- "Kebabak" iparraldeko eskualdeetan prestatutako plater maisua da, Turkiako diaspora finkatu den tokian.
Greziako plater nazionalak herrialdeko mendialdean probatzea merezi du
Lehenik eta behin, kategoria horretan etxeko haragia edo ehiza sartzen dira buztinezko kazoletan barazkiekin. Izenaren aldaera ohikoena "Kleftiko" da.
Greziako sukaldaritza nazionala probatzeko:
- "Kuneli" - untxiak barazkiekin gisatuak;
- "Arnie Lemonato" - limoi marinadarekin prestatutako bildotsa;
- "Coconisto" - tomatearekin marinatutako behia;
- Musaka Balkanetako plater tradizionala da. Berenjena, haragi xehatua, tomatea, patata, gazta, tipula prestatzen da, gero Bechamel saltsarekin eta gaztarekin labean;
- "Pastizio" pasta, haragi xehatua eta marinada zuri tradizionala egindako geruzako kazola da.
Apaingarria haragiarekin zerbitzatzen da - arroza, barazkiak.
Ohartu turistari! Greziatik zer ekarri opari gisa, ikusi orrialde hau.
Arrain platerak
Turista bakoitzak, Grezian janariarekin zer probatu behar duen galdetuta, behin betiko erantzungo du - arrainak eta, jakina, itsaski. Greziako indigenek itsaskiak errespetatzen dituzte, estatua itsas kostaldean dagoelako.
Ikatzarekin edo plantxan egindako arrain handiak, landatu olioarekin eta limoi zukuarekin.
Arrain txikiak - mihi bakarra, saltsa gorria, sultanka frijituta daude. Bakailaoa, zakarra, ezpata arraina, marrazoa (txikia, mediterraneoa) ere frijitzen dira gehienetan.
Zenbait arrain arrain zopa prestatzeko soilik erabiltzen dira. Arraina landare olio eta limoi marinadarekin bereizita zerbitzatzen da eta salda bereizita zerbitzatzen da.
Arrain lakustarrak - amuarrainak, esturioa edo izokina - erdialdeko eskualdeetan edo Mazedonian dastatzen dira.
Garrantzitsua! Sukaldaritzaren ikuspegi tradizionala janariaren freskotasun ezin hobea da. Prezioa erauzteko lekuak zehazten du - bertako arrainak inportatutakoak baino garestiagoak dira. Jatetxeetako arrainen menua haragia baino garestiagoa da.
Itsaskiak menuko aparteko atal batean aurkezten dira.
Plater ezagunak:
- olagarroak: labean edo egosita;
- txipiroiak: labean tradizionala - "Kalamaria Tiganita", gazta betegarriarekin frijituta - "Kalamarya Yemista me Tiri";
- espinakak hostoekin erregositako txibia;
- ganbak: tomate-gazta marinatuan frijituak edo gisatuak;
- lurrunezko muskuilu tradizionalak edo tomate-gazta marinatuan.
Informazio erabilgarria! Greziako sukaldaritzan koroa tratatzeko nazionala otarraina pasta da - Macaronada me Astako.
Arreta berezia eskaintzen zaie itsasoetako opariei, sukaldaritzako maisulanak prestatzeko erabiltzen dira, goi mailako gourmetari erraz xarmatuko diotenak. Zerbait berezirik baduzu, begiratu tomate saltsan prestatutako eta feta gaztarekin ondutako ganba platera, edo olagarro platera ardo gozoan eta espeziekin ondua.
Postreak
Greziako sukaldaritzako plater gozo tradizionalak batez ere Turkiako ondarea dira. Bide batez, turkiarrean egindako kafea edateko tradizioa Otomandar Inperiotik ere mantendu zen.
Mediterraneoko kostaldean lasai zaudela, ziurtatu postre originalekin gozatzen duzula:
- "Lukumades" - oreekin egindako bolak, espeziekin onduak, eztiarekin botatakoak, azukre hautsarekin hautseztatuak;
- "Baklava" - fruta almibarrarekin betetako tarta tradizionala, fruitu lehor txikituak, postrea, normalean, 33 geruzekin egina dago (Kristoren garaiko sinboloa);
- "Curabiedes" - azal laburreko pastel eta almendra gailetak;
- "Rizogalo" - arroza, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak, kanelarekin ondutako esnea;
- "Halvas" - semolaz egindako halva.
Ohar batean: Zer ikusi Tesalonikan - hiriko erakargarri nagusiak.
Greziako saltsak
Bidaiatzean probatzeko greziar platerak aztertzen ari bazara, ziurtatu saltsak begiratzen dituzula. Greziarrek ondo ezagutzen dituzte eta ia plater guztietarako prestatzen dituzte. Greziako saltsa tradizionalen ezaugarriak:
- osagai naturalak soilik;
- errezeta konplikaturik ez;
- etekinik handiena.
Saltsa egokiaren printzipio nagusia jaki nagusiaren zaporea eta usaina goxoki azpimarratu behar duela da.
Saltsaren osagaiak ahalik eta polifazetikoak izan behar dira eta arrainarekin, itsaskiekin, haragiarekin, barazkiekin konbinatuta egon behar dute. Sukaldaritza prozesuan gehien erabiltzen direnak:
- jogurt naturala;
- landare (oliba) olioa;
- limoi zukua;
- bereziak, greziar baratxuriak.
Saltsa klasikoa Avgolemono da. Plater nagusiekin eta entsaladekin zerbitzatzen da, eta zopetan erabiltzen da. Minutu gutxitan egosten da - arrautza eta limoi zukuen nahasketa salda diluitzen da. Proportzioak banan-banan hautatzen dira saltsaren nahi den lodieraren arabera. Marinadak plater nagusiari garratz txikia ematen dio.
Sukaldaritza sekretua! Ez ekarri marinada irakiten, proteina mamituko baita.
Itsaskietarako, marinada mostaza, landare olioa, limoi zukua eta belar lehorren nahasketarekin prestatzen da. Zenbait eskualdetan, eztia gehitzen zaio nahasketa horri, platerari testura leuna eta leuna emateko. Arrainari dagokionez, eta entsalada janzteko moduan, saltsa bi osagai soilik prestatzen da: limoi zukua eta oliba olioa.
Plater nagusiak espezia, almendra eta landare-olioz osatutako Skorthalia saltsarekin hornitzen dira. Batzuetan ogi apurrak eta fin-fin txikitutako patatak gehitzen zaizkio saltsari. Horrek askari oparoa egiten du.
Sukaldaritza sekretua! Baratxuri zapore bizia leuntzeko, aurrez labean egina dago.
Fava saltsa originala - babarrun purearekin edo dilistekin egina dago, oliba olioarekin, limoi zukuarekin, jogurt naturalarekin eta belarrekin (perrexila normalean) onduak.
Produktu nazionalak
Greziako gaztak aipamen berezia merezi du. Herrialdean 60 gazta barietate baino gehiago ekoizten dira, bakoitza mokadutxo edo plater nagusi gisa zerbitzatzen dena eta beste plater batzuk prestatzeko erabiltzen dena. Grezian egonaldian gazta hauek probatzea gomendatzen dugu:
- "Feta" gazta zuria da, koherentzia nahiko trinkoa, ardi esnez egina (gutxiagotan ahuntzarekin).
- "Graviera" zapore goxoko gazta da, koherentzia sendoa, ardi esnearekin egina.
- "Manuri" - ardi gazta, ehundura leuna eta delikatua du, eta kaloria asko du.
- "Kasseri" - ardi eta ahuntz esne nahasketaz egindako gazta, zuri kolore horixka apur batekin.
- Kefalotiri zapore gazia eta egitura gogor eta porotsua duen gazta minak dira.
Beste produktu tradizional bat oliba olioa da. Hemen janari denda guztietan saltzen da. Batzuetan produktu bat probatu dezakezu erosi aurretik. Olioa forma puruan edo espeziak eta belar aromatikoak gehituta aurkezten da. Irakurri hemen Greziako oliben hiriburua, Kalamata hiria, hemen.
Edari nazionalak
Ouzo
Greziako edari alkoholdun ospetsuena ouzo da. Aurrena probatzea merezi du. Ouzoa alkohola destilatuz prestatzen da anisa, espezia sorta bat gehituta (gehienetan kanela, intxaur muskatua eta ale). Edaria ekoizle ugari dago Grezian, beraz, alkoholaren konposizioa eta ehunekoa desberdinak dira -% 20tik% 40ra.
Ouzo arrain eta itsaski platerekin erabiltzen da, edalontzi altu eta estuetan zerbitzatuta. Janari dendetan, edaria tamaina desberdinetako botiletan saltzen da, gutxieneko kostua 3 eurokoa da.
Tsipuro eta Minbiziak
Tsipuro (tsipuro) eta raki -% 37 eta% 47 arteko alkohol edukia duten edari alkoholdunak ilargiaren antza dute. Haien arteko desberdintasun nagusia anisaren presentzia da - tsipuroan dago, karramarroetan ez dago espeziarik.
Tsipuro lepo altuko dekantagailu batean hotz zerbitzatzen da. Edaria edalontzi txikietatik edaten da, trago batean. Oro har, Tsipuro belaunaldi zaharreko greziarrek aginduta dago, belaunaldi gazteak beste edari batzuk nahiago ditu. Botila baten kostua 3 eta 4 euro artekoa da.
Racomelo
Edari alkoholduna da, eta bi osagai ditu - eztia eta ibaia (ez ibaian aurkitzen direnak, baina bai goian deskribatutakoa). Batzuetan kanela eta aleak gehitzen dira. Edaria hotz denboraldian prestatzen da gehienetan, beroa edan behar delako. Greziar batzuek minbizia katarroetarako sendagai gisa erabiltzen dute.
Racomelo edozein supermerkatutan eros daiteke, baina hobe da edaria zuk zeuk prestatzea - erosi zigala eta eztia. Prozesuak minutu batzuk iraungo du, eta zaporea dendako produktua baino askoz hobea da. Irabaziak turkiarrean bota, berotu, eztia gustura gehitu, irakin aurretik beroa kendu. Edaria prest dago, orain probatu dezakezu!
Mastikoa
Greziako ekoizpeneko likorea, ezaugarri bereizgarria - mastekua egotea - hosto iraunkorreko zuhaixka batetik lortzen den erretxina. Grezian mastekua plater asko prestatzeko erabiltzen da, kosmetologian.
Likorea aperitibo gisa eta otorduen ondoren zerbitzatzen da digestio hobea lortzeko. Mastexaren zaporea originala eta gogoangarria da - gozo-goxoa, fruitu-koniferoen usain arinarekin. Botila baten kostua 10 euro ingurukoa da.
Kafea
Grezian edari ezagunena kafea da. Etengabe edaten dutela ematen du: beroa, hotza, aparrarekin edo gabe, esnearekin edo kremarekin, hainbat espezia gehituta. Pertsona batek kafea hartu beharrean tea eskatzen badu, greziarrek osasun arazoak dituela pentsatuko dute.
Greziako plater nazionalak zer diren ondo ulertu nahi baduzu, probatu ez hotelean, bertako tabernetan eta jatetxeetan baizik. Hau da benetako Greziaren zaporea sentitzeko modu bakarra.
Ikusi Greziako kaleko janariei buruzko bideo hau, zaporetsua, asebetea eta merkea.