Zer probatu Portugalen - sukaldaritza nazionala
Imajinatu: Ozeano Atlantikoaren ertzean erlaxatzen zabiltza, eguraldi atsegina eta paisaia zoragarriak gozatzen. Gainerakoa erabat perfektua izan dadin, ez dago nahikoa plater original eta ardo arin goxo edalontzi bat. Hau da Portugalgo sukaldaritza harritu eta gozatuko duena: originala, koloretsua eta, jakina, izugarri zaporetsua.
Portugalgo sukaldaritzaren ezaugarriak
Jende askok oker uste du portugaldar sukaldaritza Espainiako sukaldaritzaren lehentasunen luzapena dela. Hala ere, herri eta nazionalitate askoren eragina portugaldar plateretan aurki daiteke. Adibidez, Piri piper bero ospetsua Afrikako herrialdeetako plater nazionaletan ezagunagoa da, eta pasta eta baratxuria Italiako sukaldaritzako produktuak dira.
Portugaldarrek Indian ohikoak diren hainbat espezia maite eta ezagutzen jakin ohi dute, osagai berdinak dituzten bi plater zapore guztiz desberdinak emanez. Portugalek sukaldaritza mediterraneotik maileguan hartu du ogia eta oliba zaletasuna. Estatuaren kokapen geografikoa ikusita - Ozeano Atlantikoaren ertzean - portugeseko menuan arrain eta itsaski platerak dira nagusi.
Datu interesgarria! Portugal da munduko lehen herrialdea arraina eta itsaski kontsumitzen duena. Uste da edozein portugalduk bakailaoarekin 365 plater erraz prestatzen dituztela - urteko egun kopuruaren arabera.
Portugeseko sukaldaritzako jakiak hitz batean deskribatzen saiatuz gero, bakarra izango da. Osagai dietetikoak eta kaloria handikoak, zaporeen kaleidoskopioa, sukaldaritza teknika sinple eta konplexuak konbinatzen dituzte modu paregabean, modu paregabean. Adibidez, Portugaleko purea zopa tradizionalak ordu laurdenean egongo dira prest, eta gutxienez egun bat beharko da bakailaoa saltsa krematsuarekin prestatzeko.
Portugalgo penintsulako plater tipikoak
Herrialde honetako sukaldaritza nazionala oso ezaguna da Europa osoan. Lehenik eta behin, bakailao platerak dira, Portugalen bakalau deitzen dena. Era askotara prestatzen da: lekaleekin, saltxitxekin, tartetan betegarri gisa gehituta, Pasteis de nata izeneko bakailao pastelak ere aurki ditzakezu.
Ezagutzeko interesgarria! Portugalera janari-ibilaldia herrialdeko historia, bertako sukaldaritzako tradizioak eta kultura ezagutzeko modu bikaina da.
Portok Santu Guztien egunean sardina prestatzeko ohitura betetzen du. Porton egotekotan, ziurta ezazu giblet gisatua probatzen - Tripash. Plater hori izan zen hiriko biztanle guztiei izena eman ziena - tripeyros, itzulpenak esan nahi duena - triparen maitaleei.
Plater honen itxurarekin lotzen da datu historiko bat. Goseteak bertako bizilagunak tripetatik janaria prestatzera behartu zituen. XV. Mendearen erdialdean Don Enrike monarkak ondasun nazionalak zabaltzeko asmoa zuen, horretarako herriarentzat eskuragarri zeuden ganaduak hil behar izan zituen. Portoko biztanleek bizirik iraun behar zuten eta, beraz, soldaduen ondoren geratzen ziren produktu guztietatik asmatu zituzten jakiak. Horrela agertu zen tripa platerak barazkiekin batera. Tripash duela bost mende agertu zen arren, gaur egun jakia izugarri ezaguna da.
Portugalgo sukaldaritza mendeetan zehar garatu da zenbait faktorek eraginda:
- denbora luzez herrialdea beste estatu batzuetatik isolatuta zegoen;
- herrialdeko biztanle gehienak ez ziren ondo bizi, eskuragarri zeuden produktuekin sukaldatu behar zuten - independentean harrapatutako arraina bihurtu zen dietaren oinarria;
- Portugalen, produktuen aukeraketa txikia zegoen, beraz, konposizioan sinpleak ziren platerak eta prestatzeko teknologia ziren nagusi.
Ohar! Eskualde guztiek estatuko zati honetan soilik aurkitzen diren plater paregabeak dituzte, sukaldaritzako harrotasuna deiturikoa.
Portugaldar bazkari bakoitza postre batekin amaitzen da. Gozoki kopuruari eta barietateari dagokionez, Portugalek Europako herrialde asko gainditzen ditu. Postre bikain eta originalak edozein txokotan eros ditzakezu. Adibidez, Belemeko metropoli eremuan, herrialdeko opil goxoenak prestatzen dituen okindegia dago. Herrialde desberdinetako turistak etortzen dira postreaz gozatzera: Italia, Frantzia, Alemania eta Espainia.
Azoreetako plater tipikoak
Azores Portugaleko artxipelagoetako bat da. Oro har, uharteko sukaldaritza kontinentalaren oso antzekoa da, baina badira plater paregabeak. Adibidez, Kozidu marratxoa. Sumendiaren ahoan egosten da, platerak barazkiekin eta oilasko haragiarekin botatzen dituelarik. Uharteetan, ogi goxoa eta ezti barietate ugari dasta ditzakezu; janari hori bertako biztanleen eguneroko dietan sartzen da.
Irakurri artikulu honetan Azor hiriburuari buruz.
Madeirako plater tipikoak
Uharteko sukaldaritza landa tradizioetan oinarritzen da. Madeirakoen dietan arrain-platerak ere nagusi dira. Haragi platerak ere badaude - batez ere txerria edo behia. Apaingarri ezagunenen artean artoa, lekaleak eta patata frijituak daude. Orrialde honetan uharteari buruzko informazio zehatza aurki dezakezu.
Zer probatu Portugalen
Portugaleko sukaldaritza nazionala izugarri anitza da, zapore distiratsuak eta zapore arinak eskaintzen ditu. Janari kategoria bakoitzean, ziur daude probatu behar dituzun sukaldaritzako maisulanak.
Lehenengo bazkaria
Caldu verde
Hau da aza purearen zopa ospetsua, bere ospean Errusiako aza zoparekin pareka daitekeena. Aza ez ezik, oliba olioa, piperrautsa eta Portugalen prestatutako txistorra ketua ere berezia - widtha - gehitzen zaizkio.
Ohar batean! Zopak oso zapore delikatua du eta jatetxe eta kafetegi guztietan dastatu daiteke. Batzuetan saltxitxa bereiz banatzen da eta platerera gehitzen da dastatzeko.
Arrain zopa "Vidal kapitainaren negar arraina"
Vidala arrantza arrunta da, eta bere bizimodua arraina harrapatu eta saltzen zuen. Behin itsasontziko tripulazioa, ozeanoan zegoela, janaririk gabe gelditu zen eta kapitainak harraparekin zopa prestatzea erabaki zuen. Marinelek arrain biziak bota zituzten saldara, arraina negarrez zegoela iruditu zitzaien. Ontzia harrapatu gabe itzuli zen, baina bakailao zopa, barazki freskoak, gatza eta piperra errezeta berri goxo batekin.
Plateraren errezeta ez da aldatu hainbat mendetan. Egosi ondoren, osagai guztiak nahastailearekin muntatzen dira eta pure zopa zoragarria dastatu daiteke.
Haragi platerak
Portugaldarrek maisuki prestatzen dituzte haragi mota desberdinak, turistei plater jator eta goxoak eskainiz. Probatu behar dituzu Portugalen zaudela. Harategian, haragi zati bat bezeroaren etxean moztu eta txikitu daiteke. Haragi mota tradizionalez gain, galeper, ahuntz eta erbi haragia jaten da Portugalen.
Datu interesgarria! Portugalgo begetarianoentzat hobe da harategiak saihestea, erakusleihoetan askotan untxien eta oiloen gorpuzkiak ebakitzen baitituzu, lehen platerak prestatzeko erabiltzen diren poltsak odolarekin.
Feijoada
Kaloria handiko plater nazional oparoa, babarrunak eta ketutako haragi eta hestebete barietateak nahastuta egindakoa. Errezeta tradizionalak barazkiak eta arroza ditu. Herrialdeko hainbat eskualdetan, Feijoada modu desberdinetan prestatzen da, osagaiak aldatuz.
Alheira de Mirandela
Txistorra izan ezik, edozein haragi motaz egindako txistorra portugaldarra da. Uste da Erdi Aroan juduek asmatu zutela platera beren nazionalitatea ezkutatzeko eta Inkisizioaren jazarpenetik ihes egiteko. Erlijio kanonen arabera, juduek ez zuten txerria jateko eskubiderik, baina saltxitxei esker inkisitzaileek goseak eta errepresaliak ekiditea lortu zuten.
Portugal modernoan saltxitxak ere txerriaz egiten dira; plater bat arrautza nahasiekin, patatekin eta barazki freskoekin hornitzen da.
Oilasko Piri Piri
Swahiliz "piri-piri" izenak "piper beroa" esan nahi du. Oilasko hegalekin eta erabat sinestezina den saltsaz egina dago. Hegalak 20 minutuz labean egoten dira. Platera pikantea izaten da, garratz apur batekin. Oilaskoa barazki freskoekin, entsaladekin eta patata frijituekin jaten dute. Piri piri nahitaezkoa da probatzeko Portugaleko plater nazionalen zerrendan.
Arrain eta itsaski platerak
Portugaldarrak ezagunak dira arrain eta itsaski platerak prestatzeko trebetasunagatik. Edozein dendatan arrain aukera zabala eta itsaski ugari daude. Gehienetan, janaria zartaginean edo parrillan frijitzen da. Supermerkatu handien sortan ezpata arraina, morenak ikus daitezke.
Bakailaoa errezeta ugariengatik da ezaguna Portugal. Errezetarik ezagunena arraina gazitzea da. Sukaldaritza metodo hau arrantzale portugaldarrek erabili zuten harrapaketa freskoa itsasertzera ekartzeko. Gatzatu aurretik bakailaoa 24 orduz busti zen uretan. Desugeritutako gorpuak janari denda guztietan daude eskuragarri.
Parrillan arraina
Edozein arrain mota prestatzen da horrela; asteburuetan, herritar askok parrillak jartzen dituzte balkoietan, eta horrek usain berezia zabaltzen du. Jatetxeek zati handiak eskaintzen dituzte barazki freskoekin edo oliba olioarekin zaporatutako arrozarekin.
Zapoa arrozarekin
Portugalera bidaiatzean, ziurtatu zapo plater exotikoa probatzen duzula. Prestatzeko, arraina zatitan mozten da, arroza, tomatea, hainbat espezia eta belarrekin nahastuta. Bertakoen artean afaltzeko plater ezaguna da. Itsaskietan espezializatutako jatetxeek olagarro edo itsaski plater antzeko bat prestatzen dute.
Pork Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)
Haragi eta itsaski zaleen dastamen papilak dibertituko dituen platera. Txerri eta itsaskiekin prestatzen da. Haragia saltsan marinatu, frijitu eta txirlak gehitzen dira. Zerbitzatu eta jan patatekin.
Alderatu ostatuen prezioak formulario honen bidez
Gozokiak
Zer jaten da postrean Portugalen? Lehenik eta behin, opilak, pastelak, budinak dira. Azpimarratzekoa da errezeta gehienak bertako mojen sukaldaritzako erregistroetatik ateratakoak direla. Portugalgo ikurra, zalantzarik gabe, Pastel de nata pastela da.
Halaber, portugaldarrek errege pastela (Bolo Rei) maite dute - pastel nazionala. Gazta tarta edo erroskila handi bat dirudi, erdian zuloa duena. Zapore osoagoa lortzeko, pastela fruitu lehor txikiekin, konfitatutako frutekin eta beste fruitu lehor batzuekin hautseztatzen da. Bolo Rei nahitaezkoa da mahai gainean Gabonetako oporretan. Kondairetako baten arabera, Lisboako gozotegi zaharrenaren jabeak ekarri zuen errezeta Portugalera.
Tortas de azeitão bizkotxo bat da arrautza krema leunarekin. Hornitu postrea ardoarekin edo portuarekin.
Pastel de natako pastelak
Gurin eta arrautza kremaz betetako hostopilaz prestatua. Lisboako edozein kafetegi edo jatetxetan probatu ditzakezu, baina uste da opilik onenak Belém inguruan ematen direla. Zenbait kafetegitan gozokiak kanelaz zipriztintzen dira.
Portugaldar baten gosari tradizionala espresa kopa eta pastel de natatxo batzuk dira.
Aveiroko arrautza postrea (Ovos moles de Aveiro)
Ezohiko postre originala: arrautza betetze delikatua, hostozko roll maskor batean bilduta. Esa de Queiroz idazle portugaldarraren XIX. Mendeko idazle ospetsuak idatzi zuen gozo horri buruz.
Pão de ló gaileta
Edozein okindegian dastatu daitekeen portugaldar postre ospetsua. Izozki bola batekin jan ohi da.
Edari portugaldarrak
Janariarekin Portugalen zer probatu asmatu genuen, baina bazkari edo afari oso bat ezin da imajinatu portu edo ardo koparik gabe.
Non dastatu ataririk onena postre ardo honen aberrian ez bada? Edaria ekoizteko teknologia legeak jasotzen du.
Portugalen, Verde ardoa oso ezaguna da - ardo gaztea da, zuria, gorria eta arrosa izan daiteke. Edaria Portugalen bakarrik ekoizten da. Turistek nabarmentzen dute ardoaren zaporea nahiko zehatza dela; itsaski, arrain eta haragiekin batera ematen da.
Ardo sendoagoak edatea nahiago baduzu, begiratu Madeira. Ardoa Madeira uhartean egiten da, lehorra eta postrea da. Edari mota erabilitako mahats barietatearen eta zahartzearen araberakoa da.
Ona da jakitea! Madeira kafetegi edo jatetxe batean eskatzeko asmoa baduzu, horrela ahoskatu besterik ez duzu egin behar - vigno de Madeira. Bestela, zerbitzariak ez zaitu ulertuko.
Beste edari nazional bat kafea da. Kafe aromatiko indartsua eta zaporetsua maite da hemen, baina ez italiarra bezain mingotsa. Portugaleko kafe marka ezagunenak Nicola e Delta dira.
Gaztak
Zer probatu portugaldar sukaldaritzan? Jakina, arreta handia eskaini behar diezu gaztai, zaporean ez baitira inolaz ere Europako barietate ospetsuenen azpitik. Herrialdeak gazta egiteko tradizioak mantendu ditu mende askotan zehar. Gazta ekoizle nazional ospetsuak Portugalgo erdialdean, Alentejo probintzian eta Azoreetan daude. Gazta ekoizteko, esne desberdinak erabiltzen dira - behi esne tradizionala ez ezik, ahuntz eta ardi esnea ere.
Bertakoek ez dute gazta gehitzen osagai osagarri gisa, baina plater independente gisa jaten dute.
Probatzeko barietate ezagunenak hauek dira:
- Cayjo de Serra;
- Caijou de Castelo Branca;
- Keiju Sant Jorge.
Ohar batean! Gazta oroigarri denda txikietan ere saltzen da, baina benetan produktu goxoa erosi nahi baduzu, bisitatu denda espezializatu batera.
Gazta freskoa
Behi edo ardi esnearekin egina dago eta heldu gabe jaten da. Gazta zapore leun eta mamia du. Aukera bikaina da gosaltzeko. Gazta bidaia-oroigarri jangarri gisa ere erosi ohi da. Portugaletik zer ekarri dezakezu hemen.
Cayjo de Serra
XII. Mendetik ardi esnearekin egin da urteko aldi jakin batean - azarotik martxora bitartean. Gaztak esne usain atsegina du, lurrazal gogorra eta barrualdean testura leuna. Ogia gainean zabaltzen da. Bertakoek diote gazta berezi hori portugaldarren artean onena dela. Nazioko produktuaren osagarri bikaina - portua edo ardoa.
Keiju Sant Jorge
Europarrek oso gustuko dute gazta hau. Hainbat mendetan pasteurizatu gabeko esnetik prestatu da.
Portugaldar sukaldaritza izugarri anitza da eta Europako beste sukaldaritza ez bezalakoa. Hemen bakoitzak bere platera gogokoena aurkituko du. Herrialdeko penintsulako sukaldaritzak Espainiako sukaldaritzako tradizioen eragina izan zuen, uharteko zatietako sukaldaritza Indiako tradizioen eraginez sortu zen. Sukaldaritza mediterraneoa nahiago baduzu, joan Portugalgo hegoaldera.
Bideoa: Portugalen zein plater probatzeko balio duten 5 plater eta herrialdeko sukaldaritzako tradizioak.